关于【四川卤菜卤水配方配料】，正宗四川红卤肥肠超详细配方越卤越香，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、神奇川菜卤水原来这样做，正宗四川红卤肥肠超详细配方越卤越香

四川各地的菜市场都会有卤菜摊摊，几乎每家摊摊门口都会支上一个煤炉，上面架着一口大锅，咕嘟咕嘟冒着热气，香味飘多远，这就是卤肥肠。切上一节肥肠，舀一瓢卤水泡起，摇回家，煮碗面条，将卤肥肠带汤带肉淋到面上，西里呼噜吃下去，瞬间觉得其实幸福生活就这么简单。

在家里也可以做这个卤肥肠，做法其实很简单，而且这个卤水是可以反复用的，只要每次烧开，放冰箱即可。

【用料】

主料：肥肠500g、龙骨300g

调辅料：清水适量、大葱10g、盐6g、糖色20g、料酒30g、老姜10g

卤料：八角3枚、桂皮10g、丁香2枚、香叶2g、草果1枚、白蔻1g、白胡椒5g、三奈3g、砂仁2枚、良姜5g、花椒8g、小茴香3g、干辣椒10g

【制作方法】

1肥肠洗净汆水备用

2龙骨剁成块，下入锅中

3水开后打去浮沫

4香料放入纱布袋中，放入汤锅中与龙骨一起熬煮一小时

5调味，加入盐、料酒、糖色

6下入肥肠

7加入葱段

8大火烧开后转小火加盖焖煮一小时

9捞出肥肠稍凉即可切段食用

10凉了也没关系，切段后蒸一小会

11淋上卤汁，撒上葱花即可享用

12重口味可以来点干辣椒面蘸起吃

2、四川卤菜卤水配方配料，正宗四川红卤肥肠超详细配方越卤越香

川味中的卤菜分为很多种，一般包括红卤，白卤，今天就主要给大家讲讲红卤的做法与配料比例

红卤的卤水配方（以卤制20千克卤品原料为例）详见下面：

一、主要调味原料

八角100克 肉桂35克 草果25克 山柰30克

丁香5克 豆蔻10克 月桂叶100克 肉豆蔻5克

小茴15克 砂仁50克 白芷10克

二、辅助调味原料

大葱2000克 老姜1500克 胡椒粉30克 精盐适合

料酒1000克

冰糖100克 鲜汤适量

三、制作工艺

（1）老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。

（2）取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软（视原料质地老嫩灵活掌握）时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。

今日，杨龙伟师傅对于红卤的教学可谓是手把手的教学，这么精确的比例与操作步骤，我想对于大家都会有很多的帮助，希望大家一如既往的支持四川卤菜，一直支持我们重庆卤菜的传人杨龙伟。

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