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1、咖啡连锁加盟店排行榜：2023中国十大最受欢迎咖啡品牌：瑞幸、星巴克、比星上榜

其中，4大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅和炸鸡汉堡，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。

经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的十大最受欢迎咖啡品牌是：Manner Coffee，皮爷咖啡，Seesaw Coffee，M Stand，瑞幸咖啡，星巴克，% Arabica，Tims天好咖啡，store by.jpg，比星咖啡。

1 疯狂的咖啡

今年上半年，咖啡的“疯狂”有目共睹，可以用4个关键词概括：开店、融资、价格战、关店。

开店方面，根据餐宝典的统计，瑞幸、库迪、幸运咖上半年的新增门店数量位列咖啡行业前三。其中，瑞幸在6月初开出第1万家店，成为首个“万店咖啡品牌”，并由此带动多个品牌定下万店目标。另有企查查数据显示，2023年上半年，中国咖啡相关企业成立数量超过2万家，这一数据已超过2022年以前各年的全年数据。

融资方面，咖啡领域上半年共有16起融资事件，占餐饮总数的比例接近1/4。其中有多个咖啡品牌融资过亿，包括小咖主、幸猫咖啡、隅田川、M Stand、小咖等。在这几个融资过亿的案例中，有2起值得一提，一是以咖啡机起家的“小咖”B轮融资近5亿，是上半年披露的金额最高的咖啡融资案例；二是M Stand的B+轮数亿元融资，领投机构为互联网平台小红书，这表明在本地生活服务激战正酣的当下，又一“大厂”开始下场投资餐饮了。

△图自餐宝典

价格战是今年餐饮业的一个普遍现象，在咖啡领域则集中表现为瑞幸和库迪的角力。你卖9块9？我8块8管上！价格战带来的效果很明显，瑞幸和库迪都借此吸引了巨量关注，尤其是库迪，在消费者的谈论和媒体的报道中俨然成了“瑞幸第二”，其开店速度由此开挂一般一路狂飙，据称仅用时8个月就开出4000家店。

瑞幸和库迪的价格战，给一些没有明显竞争力的咖啡品牌和独立的咖啡店带来了较大的生存压力，再叠加上“报复性开店”所导致的负面效果，于是便出现了某品牌集中闭店50家、某咖啡店3个月卖出25杯咖啡的惨淡故事。而对于包括咖啡在内的整个餐饮业来说，疯狂开店后的批量关店才刚刚开始，接下来两三个月或将迎来一轮闭店潮。

2 精品咖啡迎来新局面

在堪称疯狂的咖啡领域，精品咖啡这个分支正迎来新局面。

本次上榜的10个品牌，有7个明确定位为“精品咖啡”。关于什么是精品咖啡，尚无明确的学术上的定义，不过业内普遍认为，评判一杯咖啡是不是精品咖啡，取决于三个因素：咖啡豆、咖啡师、咖啡机。这三个方面缺一不可，有任何一点做得不到位，都难称精品。

如今，精品咖啡正迎来两个变化。

第一个变化是由瑞幸开启的精品咖啡平价化。瑞幸本身并没有明确定位说要做精品咖啡品牌，但自从2019年底入局精品咖啡之后，到现在它作为中国最大的连锁咖啡品牌，已经称得上是精品咖啡豆用量最大的中国咖啡品牌。去年1月初，瑞幸曾经因为花魁5.0咖啡豆进口量（用量）过大，而被李国庆炮轰“是在搞垄断”。

到了今年，瑞幸继续深耕咖啡豆，开始在全球寻豆，包括对巴拿马咖啡庄园进行实地探测、成立埃塞俄比亚办公室等。最终呈现出来的结果之一，是在6月初第10000家店开业时，上线了20元的瑰夏手冲。有评论认为，瑞幸这是要让“咖啡界皇冠上的明珠”（指瑰夏）平民化。

不可否认，瑞幸的瑰夏手冲能只卖20元，很大程度上得益于它强大的供应链能力，其他企业一般情况下未必能做到。不过现在瑞幸已经开了个头，平价精品咖啡的普及已是指日可待。

△图自餐宝典

第二个变化是以比星咖啡为代表的精品咖啡加盟化。这次榜单上定位精品咖啡的7个品牌，有6个是纯直营，规模从数十家到数百家不等。占比如此之高，其实也好理解，因为在过去很长一段时间里，“唯有纯直营才能出精品”是不少咖啡从业者的共识。但时至今日，随着瑞幸将精品咖啡平价化，精品咖啡的入局门槛大大降低，加盟连锁也能出精品。更何况，像喜茶、老乡鸡、奈雪的茶等长期坚持直营的头部品牌，也相继开放了加盟，加盟连锁已是行业大趋势。

榜单上仅有的1个开放加盟的精品咖啡品牌，是比星咖啡。比星咖啡创立于2022年，同年6月获得雷军旗下顺位资本的数千万元天使轮投资，4个月后又获得了前宇资本追加的千万元天使轮投资。在咖啡制作上，比星咖啡选用的是SCA85+精品级咖啡豆（世界精品咖啡协会评分SCA80+以上即是精品咖啡豆）；在2023IIAC国际咖啡品鉴大赛上，比星的咖啡豆以98分的最高分获得铂金奖。

和其他几个知名的精品咖啡品牌不同，比星咖啡面向全国开放加盟。据观察，比星主要有三个方面适合加盟连锁：

一是店型。门店面积普遍在10~60㎡之间，这一来增加了选址的灵活性，二来降低了投资的门槛；

二是定价。比星的客单价为19元，在上榜的10个品牌中仅略高于瑞幸，处于多数消费者都能接受的主流价格带上；

三是产品。除了咖啡，比星最近还上线了冰淇淋，双品类的打法既增加了下午3点以后的生意，又吸引了学生和亲子群体，客群和营业时段都得以拓宽。

截至目前，比星咖啡的门店数已经突破100家，它立志成为“平价精品咖啡第一品牌”，现在看来它有望同时成为“精品咖啡加盟第一品牌”。

3 结语

精品咖啡的平价化和普及化，是咖啡逐渐走入日常的一个必然结果，也是一个重要标志。NCBD（餐宝典）的《2022中国现制咖啡行业发展与品牌研究报告》指出，随着越来越多高性价比现制咖啡品牌的出现，以及咖啡市场的进一步下沉，咖啡原本的“精英属性”日益被淡化。对许多消费者而言，咖啡已经成为日常生活的一部分。

由此带来的影响有二：一是咖啡的消费场景不断延伸，比如一些咖啡品牌开始卖早餐；二是大量创业者涌入咖啡赛道，试图分一杯羹。未来，中国咖啡市场的发展可能会超越茶饮，而随着竞争的加剧以及连锁化水平的不断提升，咖啡市场的格局也将发生较大变化。

2、咖啡连锁加盟店排行榜，今年爆火的连锁咖啡店

作者丨牧歌

编辑丨坚果

2022年的创业赛道上，遍地都是咖啡香。

李宁、特步、中国邮政、猿辅导，一连串原本和饮品行业隔着十万八千里的知名企业纷纷跨界而来，之前高调要转型预制菜的陆正耀，最终也掉头重新做起了咖啡，甚至于打开短视频软件，都能刷到大嘴巴的主播边喊麦边卖咖啡券的视频。

资本也在跑步进入这一赛道，尽管2022年的新茶饮和新消费板块都已经不再火热，但咖啡市场依然坚挺。今年前8个月，国内共发生14起咖啡融资事件，融资总额为12.35亿元。

从星巴克到瑞幸，从速溶咖啡到精品咖啡馆，咖啡赛道似乎是近些年为数不多没有受到**影响的行业，这个被众多人看好的赛道，到底有何种魔力？

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遍地都是咖啡香

10月22日，IFC福州国际金融中心，库迪咖啡的全国首店正式开业，相比较并不出众的门头，这家咖啡店幕后的运营团队要让人感兴趣得多。

此前曾有消息透露，库迪咖啡是由原瑞幸咖啡董事长陆正耀亲自率队打造，核心管理层曾大多来自于陆正耀此前在神州出行和瑞幸咖啡的老部下，前瑞幸咖啡CEO钱治亚也参与其中。

在库迪咖啡福州店开业的首日，陆正耀也和钱治亚在朋友圈相继发文，称“咖啡梦想家团队再启征程”。

杀回咖啡赛道的陆正耀，其实也是今年咖啡赛道火热的一个缩影，尤其是众多跨界玩家的涌入，正在让这个行业迸发出更多的想象空间。

李宁是众多跨界玩家中动作最为迅速的一家，今年年初，李宁申请注册“宁咖啡 NING COFFEE”商标，随后便在厦门开出了“只送不卖”的线下门店。

李宁的同业对手特步也在此后跟进了这一做法，今年7月，特步和漫崖咖啡合作，开始在特步线下门店试水“咖啡休闲”专属区域，到了9月，特步又申请注册了“特咖啡”、“XTEP COFFEE”等商标。

在运动品牌的布局中，咖啡跨界成为了引流留资的重要工具，甚至有成为新的网红打卡地的潜质。

而另外的一些跨界玩家，则更是将精品咖啡店视作业务拓展的重要方向，比如看云控股，在进行新业务尝试时也押注了咖啡赛道，目前其旗下的Grid Coffee在北京王府井银泰和三里屯太古里都已经开出了门店，在望京SOHO也有两家店正在筹备中。

众多新茶饮品牌也争先恐后地做起了咖啡，蜜雪冰城推出了幸运咖，CoCo成立咖啡新品牌 CoCo cafe，七分甜近期也在苏州开出了旗下的第一家咖啡门店——轻醒咖啡。

老国企们也没有缺席这一场咖啡盛宴，中国邮政旗下的邮局咖啡于今年2月在厦门开出首店，迅速晋升为当地网红标点，开业初期生意火爆，消费者一度要排两个小时的队才能买到。7月份，邮局咖啡北京首店又在北京望京小街成功开业。

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全是瑞幸给的勇气？

如果说星巴克打开了国人对于咖啡消费的认知，那么瑞幸咖啡的爆火，则是这个赛道开始正式进入资本化的重要标志。尤其在经历过财务造假风波后，一度被人们认为将跌入谷底的瑞幸，依然顽强地在市场上重新扎根，甚至还有二度起飞的势头。

今年第一季度，瑞幸咖啡历史性的实现了盈利，在美国会计准则（GAAP）下第一季度营业利润为1610万元，而2021年同期亏损3.64亿元。这也让过去其饱受质疑的烧钱换市场战略终于看到了曙光。

值得一提的是，瑞幸的盈利并不是建立在缩减规模或者降低成本之上，相反，瑞幸今年依然在继续大举开店的步伐，其中一季度新开店556家，二季度新开店615家。

截止第二季度末，瑞幸咖啡在国内的门店数达到了7195家，已经远远超过星巴克，成为国内门店数量最多的连锁咖啡品牌。

瑞幸的成功逆袭，也无疑刺激了更多连锁咖啡品牌开店的热情，在今年**依旧反复的情况下，连锁咖啡店依然席卷全国，从一二线城市到小县城，均不难见到各种各样新面世的咖啡品牌。

这其中，主攻下沉市场的幸运咖势头最为凶猛，截止到今年6月中旬，成立仅两年的幸运咖已经开出了1000家门店，今年上半年更是新增了500家。

作为蜜雪冰城内部孵化的咖啡项目，幸运咖的市场策略也和蜜雪冰城一脉相承，凭借着5元钱的美式，8元钱的卡布奇诺，避开了与精品咖啡的竞争，用平价的精致专注于做小城市场。

除了幸运咖之外，挪瓦咖啡今年也在二三线市场大放异彩，作为一家在一年时间内融资四轮的新锐咖啡品牌，被资本催熟的挪瓦咖啡已经在全国拥有了超过1500家门店，今年上半年新开业的有近300家。

疯狂开店的连锁咖啡品牌，也让不少创业者自信心爆棚，比如近期在短视频平台上大火的T97咖啡，尽管目前全国的门店仅有50多家，但创始人已经喊出了“上线第一年就卖出10个亿”的口号，更放言称“要在35个月内，在店铺数量、单店业绩、市值上全面超越瑞幸。”

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到底在赚谁的钱？

连锁咖啡如此红火，是因为喝咖啡的年轻人越来越多了吗，如果从单品数据上来看，咖啡确实有望接力奶茶，成为年轻人们的新宠。比如瑞幸咖啡新推出的生酪拿铁，上市仅一周便卖出了659万杯。

但并非所有的咖啡品牌都能有瑞幸的研发能力和推广力度，对于一些二三线连锁咖啡品牌来说，现阶段赚的仍是加盟商的钱，至于加盟商能不能赚到消费者的钱，则只能各凭本事。

连锁咖啡品牌从直营走向加盟，其实也算是瑞幸开创的先河，早期为了保证产品的品质和服务标准化，瑞幸一直坚持直营模式。但随着造假风波发生后，瑞幸现金流持续承压，不得已才放开了加盟政策。

到2021年第三季度时，整个瑞幸体系内的加盟店数量已经达到了1465家，占总门店数量的四分之一。

按照瑞幸的说法，瑞幸咖啡总部并不向加盟商直接收取加盟费，而是采取利润分成的模式。不过据一些瑞幸加盟店主透露，加盟商需要直接向总部购买设备和耗材，这些基础费用大约就达到了15万元左右，此外日常运营后也需要定期从总部采购原材料。

对于瑞幸来说，加盟店虽然会在一定程度上牺牲产品和服务品质，但较低的开店成本和可一次性回笼的资金，对于漩涡中的瑞幸是更加需要的。

相比较瑞幸，挪瓦咖啡、T97等咖啡品牌的加盟生意算盘则打得更加响，其中加盟挪瓦咖啡的总投入需要40万~50万元，而T97的加盟商则需要缴纳品牌使用费、设备费、运营费、设计费都等诸多名目繁杂的费用，总投入也达到了30万元以上。

动辄几十万的加盟费用，以及每个月数十家店的扩张规模，这样的赚钱速度似乎远比一杯单价25块钱的咖啡要快得多。

在众多咖啡品牌之前，蜜雪冰城已经将这一套打法运用的炉火纯青，2021年蜜雪冰城总营收103.5亿元，其中七成营收都来自于卖给加盟商的食材，其余超两成营收来自于包装材料、设备设施以及营运物资。

但对于蜜雪冰城和瑞幸咖啡来说，他们能够广泛铺开加盟店，来源于自身已经成型的品牌效应，以及此前数千家直营店的经验模式积累。而一些新锐品牌刚崭露头角，就迫不及待地要全部放开加盟，是真的想扩大市场，还是想短期套利，恐怕并不好明说。

对于品牌方来说，靠招商加盟圈一波快钱，然后迅速抽身便可改头换面开启下一个项目，而对于很多付出真金白银的加盟商来说，想要靠着一杯一杯卖咖啡回本，可能要等上几年甚至更长的时间。

这样的案例，过往曾经无数次在餐饮加盟行业里出现过，如今在连锁咖啡上，也不过是换上了新的外衣，内核并无二致。

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