关于【豆腐脑卤汁做法】，豆腐脑的卤汁怎么做，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、豆腐脑卤汁做法：15年豆腐店老师傅，教你秘制豆腐脑做法，附卤汁配方！4步学会！

素有“植物肉”之美称豆腐脑，含有丰富的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，以及优质蛋白，可以说营养价值非常高了（话说2勺豆腐脑，即可满足一个人一天钙的需要量​）。而且吃起来味道鲜美，口感嫩滑，入口即化，特别受大人小孩的欢迎。

最关键的是做法也相当的简单，仅仅4步就能上桌，学起来吧！

鲜香嫩滑，2分钟可学会的豆腐脑！

食材准备：泡发黄豆150g、内脂5g、水730ml（红豆700ml+内脂30ml）；

制作方法：

01.豆子提前倒入清水中浸泡一晚上，泡发后成原来的2倍即可，然后捞出来沥干备用。

02.泡发好的黄豆放入料理机中，加入700ml清水，按下豆浆键，打成豆汁，要尽量打的细腻一点。

03.打好的豆浆用滤布过两次，用手挤压过滤掉豆渣，过滤好的都加，倒进锅中，中大火烧开，煮开后撇去浮末，转小火再煮1分钟；

04.小碗里加入30ml清水，加入5g内脂，用勺子搅匀。等待豆浆降温到80-90度时（最好是85度有温度计的可以测量一下），将内脂溶液沿着边缘先慢后快倒入煮好的豆浆，放置20分钟让豆浆凝固；

05.最后再挑个卤汁，搅拌均匀开吃吧！

卤汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎适量、香菜碎适量；

喜欢甜卤的朋友，可以做好的豆腐脑中倒入红糖糖浆、花生碎，葡萄干。

2、豆腐脑卤汁做法，豆腐脑的卤汁怎么做

首先我们需要将黄花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小时左右至软，将黑木耳泡发之后切成细条，然后将大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用；，我来为大家科普一下关于豆腐脑的卤汁怎么做?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

豆腐脑的卤汁怎么做

首先我们需要将黄花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小时左右至软，将黑木耳泡发之后切成细条，然后将大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用；

往锅里倒油烧热，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末炒断生，往锅里加入木耳和黄花菜翻炒一会儿，然后依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量，然后煮开；

往锅里加入水和淀粉勾芡煮开，然后将鸡蛋打散，将蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散之后关火待用；

把干黄豆浸泡过夜之后成涨发状，然后把泡好的黄豆倒入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将打好的生豆浆倒入到小锅当中，再加入400毫升的水进入搅打，然后倒入小锅中；

将豆浆加热至煮开，再用中小火煮5分钟左右的时候关火，煮豆浆的过程中取一个能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，然后转动碗，使碗壁都能够沾上内脂液，将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子；

先准备好一个稍微大点的盆，往里边倒入开水，将有内脂的碗放入其中，将豆浆降至80多度的时候迅速倒进碗中，不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖出一小勺，可以看到相当的成功，将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人的口味滴入一些辣椒油就可以了。

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