关于【腌芥菜最简单的做法】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、腌芥菜最简单的做法：腌芥菜最简单好吃的做法，脆爽开胃，一次做十斤，能吃到明年春天

香辣芥菜丝

食材：芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶

调味：辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖

1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。

2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。

3、趁着芥菜丝腌制的时间，准备一下辅料，半个洋葱，一段大葱，八角2个，桂皮2块，香叶3片，全部切好装入盘中备用。

4、起锅烧油，等油温5成热时，依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱，小火炸香，炸至香料焦黄后，即可捞出扔掉。

5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，少量的五香粉，用筷子搅拌均匀，再用刚才榨好的热油，分三次泼在辣椒面上，边倒边搅拌，搅好之后自然放凉。

6、这个时候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准备一块滤布，攥掉多余的水分，装入碗中，再加50克白糖，刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀。

7、这样腌的芥菜丝，真的非常简单，可以装进玻璃罐中密封起来，芥菜的损耗比较大，5斤芥菜丝其实剩不了多少。

8、装入瓶子中，腌制20天就可以吃了，如果没有瓶子，那就盖一层保鲜膜，效果都差不多，香辣脆爽，开胃下饭，非常适合夹馒头、喝粥、吃油条，特别美味。

技巧总结

1、腌芥菜丝的时候，尽量避免生水，控干水分后，再进行切丝。

2、腌好的芥菜丝可以直接吃，但是放2周之后，味道会更突出。

3、放在冰箱中储存，担心硝酸盐之类的，可以二十天之后吃。

2、腌芥菜最简单的做法，腌芥菜最正宗的做法

秋冬季又是腌菜的好季节，每年这个时候，我们老家每家每户都会腌制各种腌菜。因为这个时候天气很冷，泡菜很容易保存，我们的泡菜大多是芥菜。现在是芥菜上市的季节，所以价格很便宜。每年这个时候，我家都会买些芥菜腌一下，明年春天再吃。

芥菜本身有一种特殊的风味，所以腌制芥菜的味道很脆，而且芥菜的营养也很丰富，含有多种维生素，清爽爽口，对大脑发育很有好处。当然，芥菜腌制的方法有很多种。腌制芥菜时，有些人放糖，有些人放油，这都不对，教你正确做法，太脆了。接下来，想就和大家分享一下我在家腌芥菜的方法。腌芥末的时候，直接腌是个大错误，多做一步，芥菜又香又脆又好吃。

腌芥菜具体的做法：

第一步，先将芥菜洗净，再用清水多洗几遍，用刷子把表面的泥土洗掉，然后放在阳光充足的地方晾干表面的水分。腌制芥末时，直接腌制是错误的。在腌制之前先把水在表面上腌制一下。多做这一步。芥菜香脆可口。下一步，拌一个酱汁。有些人在调味汁里放糖和油。这不对。我会教你正确的方法。太脆了。当然，生姜是酱汁不可或缺的。首先，准备一片生姜切成姜片，3-4片香叶，3-4片八角茴香和一小把花椒。我腌了10斤芥末。调料的量可以根据自己的口味加。将一碗清水倒入锅中，根据芥末的量放入适量的盐中，然后倒入准备好的调味料并加热。开锅后，冷却备用。我拌的酱汁没有放油和糖，只有盐，所以腌制的芥末更脆。

​第二步，然后准备一个容器。腌制芥菜的容器优选塑料或陶瓷，以防止芥菜被腌制或变质。容器必须无水无油。最好的办法是不带任何杂物地除掉毒药。否则，也会被腌制，把干芥菜放进容器里，放芥菜时在芥菜之间留一个空隙样品可以让酱汁更方便地流入。放好后，倒入刚刚煮沸的调味水，在表面撒上一层盐。腌制的时候，不需要加很多水，因为腌制几天后，芥菜会变小，杀死很多水，可以在阴凉的地方吃半个月。

在腌制芥菜时，直接腌制是个大错误，必须先把它晒干，然后再腌，因为芥菜含有大量的水。如果你直接腌制它，会产生大量的水，腌的时候既不脆也不好吃，需要晒一会儿，芥菜香脆可口。还有一些人加糖，还有一些人在酱汁里加油。我不建议加油和糖，腌芥菜的时候既不脆又油腻。无油无糖腌制的芥菜口感非常酥脆，保留了芥菜的原味。

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