关于【客家大笼粄的做法】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、客家大笼粄的做法：美味上线！博罗大粄一日游已安排~

大年初八横河上灯巡街

小编在这热闹中被一只蜜蜂牵引

游历了“大粄”

这个只有10多平方的小屋

飘着清甜的香气

比小编来的还早的蜜蜂

已经在大快朵颐了

在横河的“上灯”民俗中，“大笼粄”是必备品。“大笼粄”就是客家人的年糕，按照传统，大笼粄都是用“一斗六”的糯米手工做成，每个添丁的家庭都要买回去，放在新生男婴的房间，寓意新丁健康成人到16岁。到了正月十六，添丁家庭会邀请亲戚来家里吃饭“接灯”，饭后会把大笼粄切开两块，外加一个红包装在一个袋子里作为回礼送给亲戚，整个上灯的礼仪才算完美结束。

大笼粄作为节日必备品

你知道它都有哪些寓意吗？

一般购买大笼粄是

买一个大的，两对小的

一共五个粄

寓意：五子连灯、五代同堂

大笼粄

用当地方言念出来

谐音寓意：有大本事

你以为这就完了吗？

其实还有很多的说法

▲大笼粄，顾名思义，是用竹笼来装的大粄。编制的竹笼每一格都是六边形，寓意：六六大顺。

▲大笼粄就是一个大圆形，寓意：团团圆圆。

▲大笼粄上撒芝麻，芝麻开花节节高，寓意：步步高升。

大笼粄制作过程

按照横河人的民俗，大笼粄越大越好，做一个标准“一斗六”的大笼粄，要用糯米24斤，片糖20斤，经过浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶、倒粉等手工环节，将粄放到大炉上隔水蒸10多个小时才能制成。

经过浸米、打粉、搅粄……等工序

开始用柴火烧制

经过10多小时

一笼糯糯香甜的大笼粄

就呈现在眼前了

大笼粄故事会

黄张炳是店里的老板

做大笼粄已经有26个年头了

说起大笼粄

他仿佛有说不完的话

黄张炳：“做大笼粄技艺虽然简单，但操作非常复杂。因为大笼粄不放添加剂，不易保存，又不可能提前生产存放着卖，只能预订，年到节到经常卖断货。”

▲切成片的大笼粄，色泽诱人，清甜的香气在热闹的场景中兀自散发。

大笼粄是应节食品，又有保存的难题，订单多起来的时候，他们试过连轴转，从早上3点起床做到晚上12点，做了50个大笼粄，这不仅考验体力还要能熬夜，还得保持清醒，在制作过程中控制好比例和火候。因为黄张炳的坚持和钻研，他制作的大笼粄，很少出现过蒸不熟和逾期交货的情况，生意红火。在黄张炳看来，能让乡亲准时拿到大笼粄庆贺喜事佳节，这是最重要。

黄张炳和大笼粄有什么情结

为什么一做就是26个年头？

其实

黄张炳最早是做河粉的

俗话说“隔行如隔山”

那又是什么原因促使他改行的呢？

黄张炳是横河人，1993年家里添丁了，按照当地习俗是要上灯和买大笼粄放在家里，等到农历年十六的时候分给亲戚们，让大家共享这份喜悦。那时候的横河，没有专门做大笼粄的商铺，要做大笼粄要自己拿糖和糯米给钱让别人帮忙做，或者自己家里做。那时候的外加工费相对昂贵，而且订单一多就承接不过来，黄张炳的订单被拒绝了。他想：既然没有人做，就自己来做吧，上灯仪式必须要有大笼粄，还要分给亲戚们呢！

说来也巧，黄张炳的妻子年轻时是做竹器编织的，这大笼粄的竹笼就由她来做了。黄张炳的母亲会做大笼粄，在母亲的指导下，他成功的做出人生中的第一个大笼粄，本来故事就此结束。没想到，这个大笼粄获得了乡亲们的一致好评。得到了乡亲的认可，又看准有市场发展空间，黄张炳索性就改行做起了大笼粄。

大笼粄商业化后糯米的需求量增大，那时候的经济没现在好所以销售价很低，为了节省成本，黄张炳开始大规模的种植糯米水稻。通过对比，他发现用自己种植的水稻糯米做的大龙粄味道和口感更好，糯糯的、弹牙不粘牙。

黄张炳：“现在的人更加注重健康，我们自己种的糯米水稻不打农药，绿色环保无污染，用它们做出来的大笼粄健康又好吃，我的孙子很爱吃，经常吃。”

黄张炳告诉小编，就算是围竹笼的蕉叶也是特别去找的野生蕉树的叶子。舍近求远，就是为了保障食品安全。

大笼粄的传承

26年

黄张炳的儿子也26岁了

当初父亲因为“添丁”做起了大笼粄

现在

儿子黄俊杰接过父亲的衣钵

也有６个年头了

比起黄张炳的传统情怀，儿子黄俊杰对粄店有更大的期待。黄俊杰中专毕业后到大城市打拼，6年的拼搏，他月薪已经过万了。看着父亲年纪越来越大，黄俊杰最终选择了回到横河，继承父亲的事业。

黄俊杰：“大笼粄是我们横河的传统，我小时候就跟着我爸搅粉，这家店是我爸的心血，我们要打造属于横河人的大笼粄品牌。”

2017年，黄俊杰做了500多个小粄，并用真空包装，在微信上卖，没想到反响很好，这让黄俊杰很受鼓舞，他目前正在收集资料准备为父亲的技艺申请非遗，并且注册商标。

年轻时

父亲因为儿子转行做粄

年老了

儿子因为父亲转行做粄

黄张炳父子和粄的情缘就像一个圆

生生不息

“大粄”之旅结束了

黄张炳父子的大笼粄每天还在做

这门手艺

这份匠心

将一如既往的在喜庆的场景中

呈现给大家

2、客家大笼粄的做法，客家大笼粄的做法介绍

食材：糯米粉800克、水700克、红糖300克、白砂糖100克、玉米油适量，今天小编就来聊一聊关于客家大笼粄的做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

客家大笼粄的做法

食材：糯米粉800克、水700克、红糖300克、白砂糖100克、玉米油适量。

红糖、白砂糖跟水混合，糖煮化了就关火，等甜品凉到有点温温的加入适量的玉米油。

煮好的糖水跟糯米粉混合，搅拌均匀，搅至顺滑，无颗粒。

模具刷上油或铺好烘焙油纸，倒到模具里，下锅蒸。

水开后蒸3个小时。

蒸好第二天脱模。

放了一天还软软的。

煎的比较香。

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