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1、什么人不能吃皮蛋：皮蛋火了 六类人不宜多吃

谁也没想到，皮蛋这个大家司空见惯的食物，竟因一部热播剧《赘婿》火了。于是，很多美食达人近来纷纷尝试做皮蛋美食，如高汤皮蛋、皮蛋炒饭等，还有不少人借它来清热下火。

在这要提醒的是，皮蛋虽有不少保健功效，但也不能乱吃、多吃。中医认为，皮蛋性凉，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢、缓解眼痛牙痛等功效。清代名医王士雄的《随息居饮食谱》中提到，皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能散能敛。据《医林纂要》记载，皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢”。坊间也有用吃皮蛋应对咽喉痛、便秘等问题的做法。此外，西医认为皮蛋可以提高食欲，因为皮蛋中含有丰富的矿物质，能够起到促进消化的作用。皮蛋制作过程中可能残留石灰等碱性物质，吃皮蛋能够在一定程度上中和胃酸，缓解胃酸引起的胃痛等症状。

皮蛋虽然有多种好处，但有六类人不适合吃太多皮蛋。儿童、老年人、孕妇要慎吃。因为皮蛋中含有铅、锌等重金属，儿童吸收能力强，容易引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退等问题；同理，对胎儿也会有一定影响。对老年人来说，吃太多皮蛋容易加剧牙齿脱落等问题。

另外，肝肾疾病患者、高血压患者以及体质较差的人，也不适合一次吃太多皮蛋。皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，胆固醇含量也较高，不利于血压的控制，会加重肝脏及消化系统、神经系统的负担。皮蛋中含有多种菌类，身体素质较差的人抵抗力不足，吃后容易引起不适甚至引发感染。 （摘自《楚天都市报》）

来源： 今晚报

2、什么人不能吃皮蛋，皮蛋哪三种人不宜吃

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。

其口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，很是美味。

不过，相传吃松花蛋对人体有害？这是真的吗？

松花蛋有一定药用价值

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

此外，松花蛋较普通鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

吃皮蛋真的会慢性中毒吗？

这个问题还要从松花蛋的制作方法说起。

传统方式加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

由于原材料之一的黄丹粉（氧化铅）属于重金属，过量食用会导致贫血、高血压、孕妇流产、婴儿智力发育受损等问题。

因此，“松花蛋伤身”的言论一直流传至今。

不过，随着现代化制作工艺的日臻完善，如今皮蛋腌制方法已经升级为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，使得皮蛋传统制作过程中的铅含量大大减少。

国家规定所有皮蛋制作中不允许添加含铅物质，“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5毫克/千克，包括传统方法制作的溏心皮蛋。

这一标准与我们日常生活中食用的肉制品、豆制品的铅含量接近，因此，人们可以放心食用。

安全提示

买松花蛋的时候如果看到皮蛋表面的斑点比较多也比较大，那么这种皮蛋有可能是用传统方法制作的，其含重金属可能比较多，最好不要购买。

皮蛋怎么吃更健康？

正规品牌厂家购买：一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。

打开后尽快食用：松花蛋不要在冰箱里保存，因为皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌，一旦误食容易引发恶心、发烧、呕吐、腹泻等症状。

孕妇、儿童尽量少食用：相较于普通人群，孕妇与儿童对铅更为敏感，万一误食不合格产品，危害较大。

不要多吃：现代工艺制作的松花蛋中钠含量超标，容易导致血压升高，长期食用不利于身体健康。

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