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1、春饼面怎么和面：春饼怎么做才能比纸薄？关键在和面，都说多放油放碱，其实都不对

大家好，我是美食二哈，一个喜欢面食更喜欢烙饼的90后新手小宝妈。

大概是中国的一个传统习惯，尤其是北方这边，有什么事或者不知道吃什么的时候就会吃饺子、一家团圆吃饺子、过年吃饺子、过节吃饺子、开心的时候吃饺子、伤心的时候吃饺子。我呢却恰恰相反，我特别喜欢烙饼，做各种饼，可能是小时候深受我姥姥的影响，在我很小的时候姥姥经常变着花样给我烙饼吃，面食吃得多，每顿饭都吃的很多，所以造就了一个喜欢面食喜欢烙饼的小胖子。

虽然节气上是已经立秋了，前几天冷空气说实话还是很强烈的，但是最近这几天济南好像又要重新回到大夏天的怀抱了，最高温度已经到31摄氏度了，尤其是加上已经立秋的天气，现在济南的状态就是又干又燥热。

这么热的天，我婆婆说，妮，咱做了凉拌面皮吧。你烙那个特别的饼，咱把它凉拌了吃了算了，解解热开开胃。我婆婆的想法跟我真是凑到一块去了，因为这个比纸还要薄比面包都要软的饼正是我的算得上拿手小绝活之一了。

话不多说开始烙。

【主要食材】：面粉、水、盐

【配料】：油

1、和面

250克普通面粉（很多朋友都问我用的哪种面粉，我用的就是家里的普通面粉就是中筋粉，不是什么牌子，是自家种的小麦去面粉厂现打的面粉）

盐5克（用来增加面粉的筋性和调味，不喜欢可以不放）

把面粉分成两份，一部分用70毫升的开水烫面（开水就是刚离火的烧开的100摄氏度的开水）

一部分用70毫升的凉水和面（这种半烫面的面团柔软又不缺乏筋道，和全部烫面或者全部温水和面的口感是不一样的）

搀和在一起，搅拌成大面絮

揉成一个面团，这里肉不光滑不要紧，盖上保鲜膜饧个三五分钟。

看看饧个几分钟之后在揉，轻松两下瞬间变光滑。

揉光滑之后，表面刷一层食油，盖上保鲜膜饧面半个小时。（密封饧面可以让油充分的浸润面团，这样面团会变得特别柔软而且延展性非常好）

2、制作过程

面团饧好之后中间掏一个洞，这样就省去了揉长条的步骤

我下了三个剂子，如果你的案板小的话，建议多下几个面剂子。

其他的剂子用保鲜膜盖上保湿，我们取出一个剂子揉一下。擀成一张能擀多大就擀多大的饼皮。

表面刷一层油，可以有效的防粘，油不需要太多，不然会腻得慌。油吃多了对身体也不是很好。

刷好之后，借助筷子慢慢的轻轻的用力把饼皮卷起来。

卷好之后抽出筷子

这样一个胚子就做好了。

3、蒸

都做好之后放入蒸屉内，建议蒸屉铺上一层油纸或者刷油，这样不会粘。凉水上锅，大火烧开后转中火蒸10分钟就可以了。

很容易的就能撕开，看看这个有多薄多柔软。

吃起来非常的筋道，切碎了切成长条可以调面皮吃，也可以卷菜吃。当然也可以直接吃，3种吃法想咋吃咋吃。

2、春饼面怎么和面，春饼怎么和面更柔软筋道

​立春，也叫立春节、正月节，是二十四个节气中的第一个节气。立春，意味着寒冷的冬天即将结束，万物复苏的春天就要到来。在我们北方，立春这天有吃春饼的习俗。终于有一个不吃饺子的节日了，我们北方好像不管过什么节都吃饺子。都说好吃不如饺子，我真的觉得春饼比饺子好吃一万倍。

每到立春这天春饼店都人满为患，今年大家都只能宅在家里了。我相信很多人都不会烙春饼，没关系，今天欢喜妈妈就把烙春饼的秘诀教给大家。

春饼有做法每家都不同，有蒸的，有烙的，有一摞一摞烙的，也有一张一张烙的。不管用什么方法，最关键的还是和面。面要和得有筋性，才能擀得薄。水温要合适，烙好的春饼才能既柔软又筋道，凉了还不硬。下面就详细的给大家讲解一下。

材料：面粉500克，热水适量，温水适量，盐少许，食用油适量

开始制作：

1、将面粉放入盆中，加少许食盐。（盐可以增加面粉的筋性）

2、一边向面粉中倒入热水，一边用筷子搅动，搅拌成絮状。（注意：只搅拌一半的面粉）

3、另一半的面粉一边加温水一边用筷子搅拌成絮状。

4、用手将全部搅拌成絮状的面粉揉到一起。再加适量食用油，继续揉成面团。

5、揉好的面团盖上保鲜膜静置两小时。

6、将静置好的面团分成小份，揉圆。

7、案板上抹一些油，将小面团按扁，用擀面杖擀成椭圆形。

8、平底锅刷一层油提前加热， 并保持全程小火，将擀好的面饼从上面拎起，放入锅中的同时稍微抻一下，面饼就成为一个圆形了。

9、饼在锅中烙至颜色透明即可翻面，另一面再烙一下即可出锅。

1、面粉中一定要加盐，增加面的筋性，否则擀不薄。

2、和面的水一定不能用冷水，要用一半热水一半温水。这样烙好的春饼凉了都不会硬。

3、平底锅全程都不用关火，保持小火即可，烙饼的同时就可以擀下一张，擀好后前一张就可就可出锅，非常快。

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