关于【红烧肉的做法】，干煸五花肉，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、红烧肉的做法：这才是“红烧肉”的家常做法，肥而不腻、入口即化，老少都喜爱

导语：中国的饮食文化源远流长，其中有一道深受广大人民群众的喜爱—红烧肉。红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点，肥而不腻，口感微甜，入口即化，下面和大家一起分享此菜的做法。

食材：五花肉、大蒜、姜

材料：八角2个、干辣椒若干、香叶2片、桂皮1小片、小茴香1克、冰糖6克、豆瓣酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、十三香

【红烧肉】—肥而不腻、入口即化

第一步：五花肉切成2厘米左右的方丁，切两个2厘米左右的葱段，把姜蒜轻轻拍扁不能太散哦。

第二步：锅中加入水， 把准备好的五花肉冷水下锅，再倒入少许料酒去除猪肉的腥味，水煮沸腾之后打去上面漂浮的浮沫，再煮制大概1分钟捞出猪肉，捞出的猪肉用清水冲一下。

第三步：锅里倒入植物油，油烧热之后倒出，锅中再淋入一小勺冷油防止猪肉粘锅，倒入五花肉开中火煎制，五花肉慢慢变黄，猪皮起泡，肥肉发亮流油的时候就可以捞出锅了。

第四步：现在开始熬糖色，开小火放入一小把冰糖，待冰糖慢慢化开变成红褐色起泡的时候倒入五花肉，快速翻炒让糖色裹匀五花肉，开始倒入葱、姜、蒜事先准备好的佐料进行翻炒，翻炒1分钟倒入豆瓣酱和料酒，加入清水使水没过五花肉，等待水沸腾后加入胡椒粉、鸡粉、十三香，盖上盖子开小火煮制40分钟。

第五步：时常看着锅中的水以免水煮制干，煮到20分钟加入食用盐，40分钟到了之后汤汁还剩很多就开大火收汁。

第六步：美味诱人的红烧肉做好了，只是红烧肉热量太大，不要多吃哦~

2、红烧肉的做法，干煸五花肉

在素菜面前，肉就是肉。 在肉面前，红烧肉才是肉。 我知道，你并没看懂这句话。 在男人面前，凤姐就是女人。 在女人面前，林志玲才是女人。 我知道，现在你秒懂了。 对不住了凤姐。 人世间似乎就是这样， 为了让一些人明白一些间接的道理， 却要让另一些人受一点直接的伤。 有的人吃红烧肉怕肥， 有的人吃红烧肉怕不肥， 怕肥的人只要敢吃下去，往往会收获意外的满足， 不怕肥的人也许三两块过后，就腻到缴械投降。 人不是不了解外界，就是不了解自己。 你一定会发现有肥有瘦的肉，口感才完整。 也迟早会认同有期待有惶恐的人，灵魂才生动。 如果只允许我说一个红烧肉的要诀， 我就不用说了。 因为完全不用担心， 红烧肉的美味不是烧出来的， 而是等出来的。 慢火文煮，所有的味素在水的洗礼中充分溶解， 又在水的蒸发中充分浓缩。 当结实的质感变得软糯，红烧肉的气场全开， 它那颤抖的姿态可以随时击溃我们坚硬的心。 记得，如果没有好的技艺，那就不妨耐心。

By 葡葡读菜

用料

• 五花肉 500g
• 胡萝卜（可选） 250g
• 八角、桂皮、香叶（可选） 各2个
• 蒜瓣（必选） 建议10瓣左右
• 小葱、干辣椒（必选） 适量
• 料酒（必选） 半碗
• 食用油、盐、生抽、老抽（必选） 适量
• 单晶冰糖或白糖（必选） 1满汤匙

做法步骤

1、五花肉、胡萝卜、葱蒜、干辣椒八角等香料洗净沥水。

2、把胡萝卜切成适中的小块、五花肉切成稍大的小块。把蒜剥皮、葱切小段或小粒。

3、把所有切好的主料、配料装在小碗里方便取用。

4、空锅烧干至微微冒烟，加入食用油，先倒入五花肉翻炒。

5、不停翻炒五花肉，可以炒到微微焦黄，这样确保表层水分除尽，获得更好口感。需要花费十分钟左右时间。

6、把炒干的五花肉用锅铲推到锅的一边，酌情再加入一点食用油，倒入胡萝卜和所有的香料，煸炒它们几分钟，充分沾上油，以去除表面水分。

7、再把五花肉和配料混合在一起翻炒约2分钟。

8、这时可以倒入料酒、生抽和一点点老抽。继续翻炒。

9、接着加入冰糖，让冰糖在油里充分加热一下，利于更好融化。这是上色的关键。

10、不等冰糖完全融化，可以把继续一起翻炒。

11、加入热水。水一定要没过所有肉。（请尽量用热水，这样不仅缩短烹饪时间，蛋白质在热水中更迅速溶解）

12、盖上锅盖。调至中小火档。准备焖煮30-50分钟，中途需要翻动使受热不断均匀，如果感觉水不够充分，可以根据情况添加热水，没有关系的。

13、等水分即将彻底收干时，拿掉锅盖，不停翻炒，帮助最后的收汁和上色。

14、近距离特写，色泽已经出来。关火。

15、装盘。胡萝卜有可能已经完全烧烂了或是散了，没有关系，胡萝卜越烂口感越好。我建议新手不加，感觉就简单一点。

小贴士

[葡葡指点］ 1、尽可能买新鲜的肉，五花肉最好，当然其它部位的肉同样适用。 2、肉一定要耐心炒干水分，最好略焦一点，这样后面味道更能浓缩。 3、一定要加糖，不仅是要上色，更重要的是帮助红烧肉得到温厚的口感。 4、一定要彻底煮软糯。彻底破坏肉的细胞，释放味素。 5、只要烧的时间够长，我认为没有人会失败，这就是神奇的红烧肉。

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