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1、胡萝卜发芽了还能吃吗：发芽的洋葱黄豆花生…到底哪些能吃，哪些有毒？一文告诉你

囤在家里的水果、蔬菜

一不留神就会长出嫩嫩的小芽

那么它们哪些可以吃？

哪些发芽了更营养？

这10种发芽食物无害，放心吃

发芽后，仍然可以成为我们盘中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和营养直线下降；有些不仅可以吃，还能在发芽后，提高营养价值，吃了就赚到了！

营养价值下降

★ 胡萝卜

发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用。胡萝卜在发芽后，会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。

在烹饪胡萝卜时，记得把发芽部分挖掉了再煮。

✎保存方法

一般是放在通风处保存；如果要放进冰箱冷藏，直接将胡萝卜的“头部”切除即可，这样能防止其吸收水分。

★ 芋头

芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头发芽后会像土豆一样产生有害物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。

注意，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素。芋头也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维、淀粉，吃多了容易消化不良。

✎保存方法

芋头不适合放进冰箱冷藏保存，最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处。

★ 洋葱

洋葱在发芽后，它身上的营养物质会转移到顶部，使其营养价值下降，吃起来味道更辣。

如果不想那么快食用发芽的洋葱，可以用盆子装水，把洋葱放进去“养”。等到芽长大了，可以将它摘下来，切成葱花做菜！

✎保存方法

将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了，但要避免与土豆放在一起，否则洋葱会吸走土豆的水分。

用了一半的洋葱，可加点盐，起减缓氧化的作用，再放进冰箱冷藏。

★ 山药

山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不用担心，把发芽的部分挖掉后，山药还是可以吃的。

一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。

✎保存方法

常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。

★ 生姜

发芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养物质消耗掉了，但主要的成分并没有破坏。

当切开生姜后，里面的肉质干干的、纤维变粗，这就表示其营养物质在渐渐流失。

✎保存方法

将生姜装在密封的塑料袋中，令生姜处于休眠状态，防止腐烂。

营养翻倍

★ 大蒜

大蒜在发芽后没有出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。

将发芽的大蒜放到水里养，等到长成蒜苗了，还能用它来做菜呢！

✎保存方法

不想大蒜那么快发芽，可将大蒜剥皮放入密封玻璃瓶，再放进冰箱冷藏。

★ 豆类：绿豆、黄豆、豌豆

绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！比如发芽的黄豆，一般是长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。

黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，所以吃发芽的黄豆，可以提高营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。

✎保存方法

绿豆、黄豆应放在干燥阴凉处常温保存；豌豆则无需清洗，直接放冰箱冷藏。

★ 糙米

发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的维生素、叶酸等营养物质倍增。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。

✎保存方法

将其放进干燥、密封的容器中储存即可，注意防虫、防晒、防潮。

这几种发芽食物别吃，教你变废为宝！

▶ 花生

花生发芽一般会伴随着发霉，如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。

发芽的花生用来养花，可以促进花的生长发育。方法如下：

①将花生碾碎放进密封容器中，使其发酵；

②将发酵的花生碎倒入浇花的喷瓶中；

③在喷瓶里注满清水，就可以浇花了。

▶ 红薯

正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，营养遭到破坏。若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯已经发生霉变，最好别吃。

没想到发芽的红薯，居然有妙用。我们先将发芽的红薯放到水里培植3周，待红薯叶生长后，将其摘下来煮汤，有帮助通便的作用；把它捣成汁，能涂在长痱子处。

▶ 紫薯

紫薯在发芽的过程中，块茎会变软，且易霉变、腐烂。不小心食用了发芽的紫薯，可能出现腹痛、腹泻等不适。

发芽的紫薯用来做盆栽很不错！把发芽的紫薯切成块，然后放进装着土壤的花盆中，放置阳光照射处，坚持每天浇水，很快你就能获得一盆好看的盆栽了。

▶ 土豆

正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害。当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的50倍，这时的土豆是有剧毒的。

不想浪费发芽的土豆，可以试试这样用：

①去除水垢：土豆皮放入水壶中烧开，可以除水垢；

②擦拭水龙头：用土豆皮擦拭水龙头表面，可擦干净水渍、污渍；

③盆栽景观：将发芽的土豆切块，埋进花盆的土壤中，一个月后就会长出叶子了。

来源丨健康圈

编辑 | 应悦 楼杭娟 责编丨金龙

编审 | 金洪斌

2、胡萝卜发芽了还能吃吗，胡萝卜发芽能吃解析

胡萝卜发芽了是可以吃的，胡萝卜和土豆是不一样的，胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，而且如果将胡萝卜发育的部分切下来进行培植是可以长成新的个体的，所以胡萝卜发芽了可以食用，今天小编就来聊一聊关于胡萝卜发芽了还能吃吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

胡萝卜发芽了还能吃吗

胡萝卜发芽了是可以吃的，胡萝卜和土豆是不一样的，胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，而且如果将胡萝卜发育的部分切下来进行培植是可以长成新的个体的，所以胡萝卜发芽了可以食用。

胡萝卜发芽可以吃，它和土豆所发的芽是不一样的，土豆发芽会产生剧毒龙葵碱，但是胡萝卜发芽是不会产生这种毒素的。胡萝卜发芽可以直接炒着吃，味道特别的爽口，而且还能补充所需要的维生素。发芽过后的胡萝卜同样可以吃，用来炖排骨汤，比较鲜美。

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