怎么做出温泉蛋或溏心蛋,超简单水波蛋温泉蛋溏心蛋制作方法
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1、怎么做出温泉蛋或溏心蛋:装逼利器|超简单水波蛋温泉蛋溏心蛋制作方法
前几天的推文里,放了班尼迪克蛋的照片,就有朋友来问怎么做,然后恰好也有人问我溏心蛋和温泉蛋的做法,所以,最便捷做法一次都告诉你们,当然光是蛋太枯燥了,送你一个茄汁鹰嘴豆的做法。
鹰嘴豆泡一晚,然后煮熟
水少一点,我煮完就这点,刚好用来给茄汁加水
番茄洋葱蒜头,都切小粒
热锅放一点肉末煸出油,然后下蒜粒和洋葱粒炒至洋葱变透明
然后下番茄和一点糖炒出沙,反正是越糊越好
磨一点黑胡椒碎呛一点酒,然后下豆子和水收小火咕嘟
当中记得搅拌防止结底,水分不够得话适当补一点
最后是这样的,浓稠的汤汁和性感的泡泡,这时候再放盐调味
现在搞蛋,先敲在碗里,越新鲜的鸡蛋越好,冰箱拿出来的记得回复常温
水煮开关小火,把锅里搅出漩涡,轻轻把蛋下在漩涡中心
正常的话就是这样,蛋就在中间转转,大概不到2分钟就成型可以拿出来了
当然这时候妈妈要翻脸了,“这么大一锅水就烧个蛋要死啊!”
所以我准备了个更傻瓜的办法给你
一点点水煮开关小火,然后把锅一斜,刚好一个蛋的空间就最好,然后把蛋轻轻放下去,恩, 时间也是一样
左右分别是两个方法做出来的,反正蛋越新鲜形状越好看,放久了的鸡蛋煮起来就会扁一点
是不是看起来还蛮有逼格的,就是这么简单
更多生活味道
神仙汤|名字取得大,食材其实简单到不行,番茄笋干猪肚豌豆~
鲍鱼焖鸡|最好吃的是里面的芋头和香菇,别声张,先捞几粒吃咯~
支竹羊腩煲|在阴冷的天气里,于身体和心灵,都能算是一剂补药
甜椒火腿意大利面|五颜六色的一大盘,对,就是这么花哨~
盐焗海鲜|趁着蟹肥螺肉壮,一锅盐焗了!
2、怎么做出温泉蛋或溏心蛋,煮温泉蛋溏心蛋
温泉蛋的流动与凝固的尺度,要用耐心和细致掌控。
一颗完美的温泉蛋,蛋白莹润透亮,蛋黄细滑多汁,口感柔嫩,戳开的瞬间令人无比期待,无论配菜或拌饭,都能让美味迅速升级!
但如果煮的太生或过熟,都不够理想。你是否曾遇到:煮好的蛋白太嫩,蛋壳总是剥不完整?或是鸡蛋太老,一不留神,煮成了溏心蛋?又或者蛋白偏硬,蛋黄凝固?其实,你只要了解鸡蛋的品种、大小,煮蛋的厨具、时间与温度的掌控,以及剥蛋壳的小诀窍,就一定能做出成功的温泉蛋!
首先,我们来了解一下3种不同的软嫩鸡蛋,温泉蛋、溏心蛋、水波蛋,看看真正的温泉蛋与其他蛋的区别。
温泉蛋糖心蛋水波蛋由此可见,3种鸡蛋的蛋黄都可以做成半流动、半凝固的状态,但最明显的区别是蛋白,温泉蛋的蛋白类似啫喱,呈半熟透明状。
鸡蛋大小对凝固的影响,选用中等大小的鸡蛋,直径约5厘米×4厘米,蛋白与蛋黄的比例适中。相同的烹饪时间和温度,如果鸡蛋太大,不易凝固,太小则会口感变老。
使用新鲜鸡蛋,蛋白包裹蛋黄的效果较好。如将鸡蛋提前存入冰箱一周,让内部气体逸出,温泉蛋的蛋黄更易显露。恒温水浴,模拟温泉烹制日本的温泉蛋,顾名思义是在温泉中制作的,传统方法就是把生鸡蛋放入竹篮或网兜,水温为65°C-70℃左右,浸入温泉30-45分钟。著名的有草津温泉蛋、箱根大涌谷的黑鸡蛋、汤村温泉的荒汤蛋等。
温泉蛋,是利用蛋白和蛋黄的不同温度凝固点。通常蛋黄在60℃开始变化,流动性逐渐变小,约70℃时凝固。蛋白在62℃开始变化,逐渐失去流动性,80°C凝固成块状。模拟温泉,即不用沸水煮蛋,使用低温慢煮机或恒温水箱,可以很好的控制温度与时间。
烹制方式与变化过程煮前将鸡蛋从冰箱取出放于室内,恢复至常温,蛋的温度更容易接近水的温度。恒温机达到设置好的水温,约65℃,将鸡蛋放入,水量超过鸡蛋3厘米以上,确保受热均匀。随时间增加,温泉蛋开始发生变化。
呈现不同的效果
其实,烹制温泉蛋没有所谓的唯一标准,只要温度和时间在一定的范围区间,就可以做出软嫩度不同的温泉蛋,口感都颇为柔滑。
基本上,温度与时间成反比。例如,60°C水温,加热90分钟;65°C水温,加热45分钟;75°C水温,加热20分钟。各位可以根据自己的经验进行调整。没有恒温机?还有更多煮蛋神器,如果没有低温慢煮的恒温机,可以用汤锅、多功能蒸烤箱、电水壶、电饭煲、酸奶机等制作温泉蛋,当然,也有专用的温泉煮蛋机。
选用汤锅,最好是铸铁锅或不锈钢复底锅,厚底更容易稳定温度,薄皮薄底的锅具,容易受热不均匀。再准备一个厨房温度计,插入水中6厘米以上,以及一个计时器。先将一锅水煮沸,按5:1加入冷水,温度维持在70℃。放入鸡蛋开小火煮30-40分钟,期间如果水温自然下降2℃-3℃,可以再稍微加大火力,升至70℃。
利用酸奶机,将鸡蛋放入65℃的酸奶机水杯中,即使放置的时间超过1-2小时,制作出来的温泉蛋依然从里到外都很软嫩。
专用的煮蛋机,更加省时省力,只要选择功能按钮,就能一键到位,做出温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋、蛋羹等不同的美味鸡蛋。
利用温差,巧剥蛋壳
煮完后剥壳,用有棱角的器具磕一下鸡蛋较大的一头,从裂口处用双手轻轻掰开,就可以把温泉蛋取出来。如果想剥出非常完整的蛋,一是注意蛋白的凝固程度,二是将蛋从温水中取出之后,立即浸入冷水,否则蛋壳和蛋白会继续加热内部的蛋黄,或者用冰水冷却,通过热胀冷缩的原理,更容易剥离蛋壳。
温泉蛋,细腻爽滑的口感,使它成为主菜和主食的最佳配角,而且有了以上这些烹饪技巧,制作一颗柔软嫩滑的温泉蛋已不再是难事,各位不妨试一试,还能搭配出哪些美妙滋味吧!
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