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1、大肉包子的做法最正宗的做法：肉包子想要好吃，调肉馅有技巧，顺序是关键，个个松软不塌陷

　　肉包子想要好吃，调肉馅有技巧，调馅儿顺序是关键，这样做出来的包子个个松软不塌陷，肉嫩多汁，吃起来还不柴，太香了。

　　今天我就把这个肉包子的做法分享给大家，想吃的朋友也可以自己在家试试!

　　用料：

　　面粉500g，酵母4g，温水180g，牛奶100g，猪肉糜适量。

　　做法：

　　我们先制作面团，将500g面粉倒入大盆中，加4g的酵母和10g的白糖，搅匀。倒入100g牛奶和180g的温水，搅拌成面絮状。

　　用手将面絮揉到一起，揉成面团，把面团尽可能的多揉一会儿，揉至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒面。

　　将搅好的猪肉馅儿放入大盆中，先加盐，搅拌均匀，这样能够增加猪肉的底味，还能够增加猪肉的吸收性。接下来我们加入切好的葱白和姜末，顺着一个方向搅拌均匀。（如果你不喜欢吃有颗粒感的，可以加葱姜水，分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，一般半斤猪肉，1两葱姜水。等到调味料全部放好以后，最后加一点葱末，搅匀。）

　　倒入3汤勺生抽，1勺老抽，半小勺糖，一小勺盐，半小勺鸡精，1汤勺香油，搅拌均匀。

　　等肉馅调好味以后，往肉馅中分多次加入花椒水，使得肉馅充分吸收水分，吃起来才不会柴。每加一次花椒水，都需要把之前加的花椒水搅拌至完全被肉馅吸收。要记住顺着一个方向搅拌，一定要让猪肉上劲。

　　加入葱绿部分搅拌均匀，最后少量的加一点点的淀粉，搅拌均匀。

　　取出醒发至两倍大的面团，用手指按压下去不会回缩，也不会塌陷，就说明面团醒发好了。

　　案板上撒上一些干面粉，放入醒发好的面团，揉掉面团里面的气泡。

　　将面团搓成长条，摘成小剂子。

　　取一块面剂子，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮子。

　　放入调好的肉馅，一手托着面皮，一手捏褶子，将包子包好。（一边捏褶子，一边往上拉，这样褶子蒸出来后就不会消失了。）

　　垫上一层油纸，把包子胚放入蒸锅内，盖上锅盖，继续醒发15到20分钟。

　　开大火蒸，上汽后蒸制10分钟关火，继续用余温焖3分钟即可取出。这样一道香喷喷的包子就出锅了，做好的肉包子外皮柔软，里面的肉馅非常香，喜欢的朋友快试试吧!（在调馅儿的时候，我还加了一点木耳和香菇，使得肉馅吃起来口感更好，更香了！）

2、大肉包子的做法最正宗的做法，跟师傅学的肉包子做法

跟师傅学的肉包子做法，味道果然不一般，中秋节给家人蒸一锅太香。

中秋节到了，给家人蒸一锅肉包子，鲜美多汁，太香了。

1、中秋节马上到了，中国人每逢过年过节，大快朵颐是少不了的，除了要做中秋家宴，学会这个肉包子的做法，给家人再蒸一锅肉包子解解馋。

我们家人都爱吃带馅料的美食，所以我总是喜欢包包子或者饺子，任何蔬菜个人感觉都能包成包子吃，每一样蔬菜都有自己的香味。

2、跟一个饭店的师傅学习了肉包子的做法，今天就用猪腿肉和香芹包包子，出锅真的太香了，不愧是大饭店师傅，教的方法简单好学，吃起来分外香。

3、肉选用猪腿肉，最好是三肥七瘦，师傅告诉我，瘦肉太多，吃起来干，不够香，可是我家人都不吃肥肉，所以勉强加了一点肥肉，也就是一肥九瘦，没想到做出来非常香，可见，还是要根据家人的胃口来做，才是最香的。

先把腿肉切小丁，再用刀剁碎，这里要说一下，为什么不用绞肉机，绞肉机快速飞转，把肉的细胞破坏得太多了，肉吃起来绵软，没有肉的香味道，而用刀炖的肉，细胞破坏得少，保留了肉的鲜美味道，所以吃起来更香。

4、剁好的肉放盆里，放两勺胡椒粉，两勺味极鲜，一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，让肉先入味。

5、把大葱切葱花，姜切丝，再加二三十粒花椒，清洗干净后，用200毫升的清水泡上10分钟，然后用手抓拌抓拌。

两斤肉倒入200毫升料水比例，泡好的葱姜花椒水，少量多次倒入肉馅里面，边倒边搅拌，让肉把料水都吸收了。

6、再清洗上面这些调料，一撮花椒，几片香叶，一段桂皮，一个草果砸开，一撮茴香。

这里记得要把草果砸开，香味才能出来。

7、锅里倒入大约200毫升胡麻油，放入调料，开小火，炒出调料的香味。

把调料炒至微微变黄，捞出调料，油温放凉。

8、熬好的调料油少量多次倒入肉馅中，带上一次性手套，边倒入边抓拌，让香油都融入肉馅中，肉馅用手摸着弹弹的，嫩嫩的。

这时候肉馅就准备好了，喜欢吃纯肉馅的就可以开始包了。

9、家人更喜欢吃肉和蔬菜搭配的包子，所以今天准备了香芹，一把香芹摘掉叶子，清洗干净，甩掉水分。

10、香芹切碎，撒一勺盐，杀一下水，挤掉多余的水分，然后倒入肉馅中，撒一勺盐，抓拌均匀。

11、这时候包子馅就调好了，看着红绿相间，甚是好看，肉搭配香芹，吃起来还有芹菜清香的味道。

12、提前发好的面团，擀成包子皮，包上馅料，包子皮尽快擀薄一些，包出来的包子皮薄馅香才好吃。

包子包好放入笼屉，二次发酵10分钟，开大火蒸20分钟。

13、蒸包子的时候，烧一个汤，西红柿一个，适量白玉菇、大葱、香菜，香芹两根，一个鸡蛋。

鸡蛋打入碗里，滴一滴料酒增香去腥，然后打散。

14、锅里水开后，放入白玉菇，西红柿、香芹、然后淋上鸡蛋液，撒半勺盐、一点五香粉，香菜、香油出锅。清爽鲜美的鸡蛋汤搭配肉包子，吃着太过瘾了。

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