关于【制作蛋糕的方法】，制作蛋糕的方法和配方，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、制作蛋糕的方法：3种食材做蛋糕，鸡蛋面粉和白糖，无油无水不怕胖，30多年吃不腻

这么多年吃了不少蛋糕，各种各样，但最让人怀念的，还是小时候的脆皮无油无水经典小蛋糕。

在那个物质匮乏的年代，蛋糕对于我们而言就是一种“奢侈品”。

小时候，街上有加工蛋糕的，老妈就会拿上自己家的面粉、白糖和鸡蛋，去加工一炉小蛋糕回来。那时候的蛋糕又香又脆，又软又甜，吃上一两个无比幸福，感觉那蛋糕就是世界上最美味的东西了。

老式的脆皮海绵小蛋糕，流传了许多年，至今仍然受欢迎。无油无水更健康，多吃也不怕胖。表皮焦香酥脆，内里绵软香甜，咬一口“咔哧”脆响，我最近都做上瘾了，隔三差五就做一次，一次做一炉还不够吃呢！

老式脆皮无油无水小蛋糕，吃了30多年，都没有吃腻过。做法非常简单，而且只需要三种食材：鸡蛋、面粉和白糖。也没有太多的技巧，只要打发到位，注意搅拌手法，人人都能做成功的，你也来试试吧！

——【无油无水老式脆皮蛋糕】——

▋【食材】：鸡蛋4个，细砂糖75克，低筋面粉110克，葵花籽或白芝麻适量（表面装饰）

◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆

1、先准备好所需要的的食材，免得制作的时候手忙脚乱的，找不到食材。取一个干净的大小合适的盆子，打入4个鸡蛋，一次性放入细砂糖，不用分次。

2、用电动打蛋器先开低速搅拌均匀，把鸡蛋和细砂糖打散，然后用高速继续打发。打发全蛋建议用电动打蛋器吧，如果用手动，那要累断胳膊也不一定打发到位的哈。

3、如果是冬季的话，或者室温比较低，比如20度以下，可以把鸡蛋坐在温水中打发，可以提高鸡蛋的打发速度，水温在40°左右最合适。

4、一直打发到蛋糊看起来非常浓稠、细腻，提起来打蛋器，滴落下的蛋糊能够画“8”字，并且在十几秒钟之内不会马上消失的状态，这样的蛋糊就是打发完成了，最后开最低速整理一下大气泡。

5、打发好的蛋糊细腻而光滑，看起来像绸缎一样，这时候可以把低筋面粉分成2次，过筛到蛋糊里面了。

6、用翻拌的手法，小心地将蛋糊和低筋面粉翻拌均匀后，再将另一半的低筋面粉过筛到蛋糕糊里面，再次翻拌均匀，然后装进裱花袋中。翻拌蛋糊的时候一定要小心，采用像炒菜一样的翻拌手法，防止蛋糊消泡，影响蛋糕的蓬发。

7、裱花袋间隔小口，挤到12连蛋糕模具中，表面撒上适量的葵花籽仁，没有葵花籽仁也可以以换成白芝麻。

8、送进提前预热好的烤箱中下层，上火185度，下火175度烘烤20分钟就好了。如果烤箱不能独立控温，那就用180度烘烤20分钟即可。出炉后立刻脱模，晾凉后就可以食用了。

这种小时候最喜欢吃的老式无油无水蛋糕最好吃了，表皮是酥脆的，咬一口“咔哧”作响，内心是绵软香甜的，吃起来又软又香。老式蛋糕，无油无水，吃了30多年，从来没吃腻过。

最近也是吃这款蛋糕上瘾了，隔三差五的就要做一次，出炉就要先吃3个才过瘾，主要是无油更健康，多吃也不怕胖。

——【制作小技巧】——

1、蛋糊的打发是关键。全蛋打发要比分蛋打发时间上要长很多，所以打发全蛋的时候要有点耐心，千万不可以“差不多”，一定要打发到位，才能够在搅拌的时候不那么容易消泡。2、2、如果在搅拌的时候蛋糕糊表面有很多小气泡，并且出现“沙沙”的声音，那就是消泡了。消泡的蛋糕糊注定是失败的，再怎么烘烤也不会蓬松。所以打发全蛋的时候，只要打发到位，搅拌时就不容易消泡，注意烘烤温度和时间，就一定会成功的。

3、烤箱一定要提前预热，至少10分钟，预热时间在15分钟左右的温度是最稳定的。

4、出炉后晾凉，如果不密封保存，蛋糕表面是酥脆的，如果装袋保存，蛋糕就是绵软的了。

2、制作蛋糕的方法，制作蛋糕的方法和配方

第一种：海绵蛋糕

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

第二种：戚风蛋糕

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

制作过程

1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。

15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

第三种：巧克力杯子蛋糕

材料

蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。

制作过程

1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。

2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。

3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。

4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌匀均。

6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）

7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。

8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。

9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）

10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。

第四种：芒果千层蛋糕

材料

牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉（饼皮）50g

制作过程

1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。

2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散。

3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。

4、直至全部倒入，过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。

5、黄油切丁，隔热水融化。

6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。

7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。

8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。

9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。

10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。

11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。

12、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。

13、挤适量奶油，抹平，盖上一张饼皮。

14、重复步骤11和12。层一层，直至放完所有的饼皮，满模。

15、放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子。

第五种：日式舒芙蕾芝士蛋糕

材料

鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g

制作过程

1、 蛋白、蛋黄分离，蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加热，搅拌至溶化，烤箱预热170度。

2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌，然后倒入蛋黄搅拌均匀。

3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打发至干性发泡（盆倒置不会掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌，均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。

4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盘，在烤盘里倒入热水，上下火中层170度15分钟，然后160度继续15分钟，烘烤完毕不要打开烤箱，用烤箱里的余温再焖15分钟。

5、细腻绵滑的口感一级棒，我比较喜欢上面微焦上色，如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃，也可以加糖霜和奶油、水果装饰，这个随意，自己发挥吧。

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