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1、曲阜香酥煎饼制作方法：来曲阜吃什么（三）——香酥煎饼

大家只知道煎饼制作原材料有小麦粉、玉米面、五谷杂粮等等区分，其实每个地方的煎饼也不一样，就拿以上三个地方的煎饼来说吧，泰安、临沂煎饼发软，有的还喜欢做酸味的煎饼，如果你有幸吃到，记得那不是坏了，只是本身就是酸的，大学时期，同宿舍临沂同学带的煎饼就是酸的，而今天我们说的曲阜煎饼，与泰安临沂都不一样，是脆的，也叫香酥煎饼。作为曲阜人，更多的了解曲阜当地的煎饼，这里就给大家介绍一下。

煎饼，我们俗称 nia ning，这俩字是土话，具体怎么写我也不清楚，我自己猜测，因为我们这地方有的老一辈的人称呼自己母亲叫nia，而煎饼的做法就是织好鏊子，然后用勺子舀一勺和好的玉米面，然后用一杆薄竹片顺时针或者逆时针在鏊子上摊开，这个动作有点儿类似于“拧”，所以我猜测最后形成了“nia ning”的土称，意思是母亲摊出来的，不知道对不对，在这里说给大家听。

摊煎饼

摊煎饼不是一件容易的事情，一般都是农闲时候，街坊邻居凑一起，一块织好鏊子，这里织鏊子就是用砖垒一圈，外层糊上泥巴，然后把鏊子放在上面，有负责烧火的，有负责摊煎饼的，有负责叠煎饼的，分工明确，各家自己和自己的玉米面。记得小时候每次摊煎饼也是我们小孩子的幸福时候，摊煎饼有时候放的面糊多了，摊着摊着总会多出一些面团，这时候已经在鏊子上熟了，母亲都会把这一小团赶下来给我们小孩子吃，我印象小时候都叫这东西为“houzi”。刚摊好的煎饼，热气腾腾，咬一口，又脆又香，最为好吃，这种就是单煎饼，不放任何材料。

还有一种煎饼是加料的了，就是在摊好的煎饼上，洒上花生碎或者别的材料，最后叠好之后再用刀切成一段段的，上面说的单煎饼是不切开的，我个人更喜欢吃花生的和辣椒的，这种也是现在来曲阜旅游必买的了。

曲阜香酥煎饼

随着社会的发展，现在大多煎饼都是机器加工了，方便是方便了，但是却没有小时候那种自家摊出来的好吃，但是大家都忙着挣钱，现在农村也很少有人自己摊煎饼了，不禁感慨，时代发展下，我们的社会也逐渐遗失了很多。

2、曲阜香酥煎饼制作方法，走进曲阜特产香酥煎饼

曲阜作为孔子故里名誉中外，曲阜特色小吃也很多其中最有名的当属香酥煎饼。

我对煎饼的记忆是从记事起便有的，每到夏季收麦子前家家户户都会摊煎饼。那时候是很热闹的，三五家合在一起摊煎饼，邻里间一派祥和融洽。我们小孩子其实也会被安排工作的，就是要帮大人烧鏊子其实就是烧火。这也是我喜欢的事情，此时可以借着烧火的缘由烤些地瓜、土豆之类的。摊煎饼是非常辛苦的，一个人做不了太多所以要多人合作。现在就说说煎饼的制作过程。

第一步：和面

面粉中加入一点食盐和食用油，加入清水把面活成面糊。加入食用油是为了熟的时候好揭下来，不能加多了不然滑的无法摊成型。活好以后放置一会醒醒面。上面是白面煎饼的和面方法。杂粮煎饼的面要活成软一点的面团。

第二步：制作花生馅

把花生米炒熟后冷凉了打碎（小颗粒状）备用。油锅爆香葱花、姜丁下入花生碎快速翻炒，出现浓浓的花生香味，加入食盐翻均匀，即可出锅。喜欢辣的可以放点干辣椒粉。这样炒过的花生碎特别香，香味在院子外面都能闻到。

第三步：摊煎饼

把面糊用勺子舀到鏊子上，快速的用像篦子样的工具沿着鏊子摊成圆形，把多余的面弄回盆中。这时才是最累的，要用力把面糊摊均匀摊结实，摊成薄薄的如纸张样厚。这里若摊不好就成了面饼了，口感会很差的。摊成的煎饼熟时周边会卷起，这时沿着卷起的地方用箅子刮一圈，用手一揭整张煎饼就下来了。杂粮煎饼要把一个小点的面团在鏊子上走一圈，其它就和白面煎饼一样了。

摊好的煎饼薄如纸，热的时候软软的，一旦凉了就变干了一碰就会碎掉。我们都是趁热把它卷好，便于存放。或者把煎饼落成一大摞用东西包起来，不让它接触空气。吃的时候喷上一点热水它就有变软了。

第四步：煎饼加馅

把摊好的煎饼重新放到鏊子上，均匀地撒上花生碎。煎饼变软了叠成长方形。等两面都烙的金黄了，渗出油渍时取下切成小块，香酥煎饼就做好了。煎饼吃的时候脆脆的，咬时都可以听到声音，入口面皮即化，馅料的香味萦绕舌尖久久不散。

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