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1、脆鲩鱼有几种：脆肉鲩到底是啥鱼？为什么会那么好吃？

前不久小科出差去广州，吃到一种口感特别有意思的东西，叫做炸脆鲩。虽然知道它是鱼，但是到底是啥鱼，为了不显得自己那么没见识，所以咱也不敢说不敢问呐！可是这事儿小科是记在心里了，专门去了解了一下。

广东素以追求食材新鲜而着称，珠江三角洲充足的水域环境，成就了这里大规模的淡水鱼养殖。青草鲢鳙四大家鱼，为国人提供了充足、优质而又价廉的蛋白质。矗立在广东中山市东升镇街头的这座雕塑，吸引着过往行人的目光，也让初来此地的外乡人，对脆肉鲩（huan）产生好奇。四大家鱼中的青鱼和草鱼，也有人叫黑鲩和鲩鱼。脆肉鲩又是什么品种的鱼呢？

事实上，这种鱼不是一种特殊的品种，它是我们常见淡水里养的鲩鱼，也叫草鱼。普通草鱼吃了某种特殊饲料，能使肉质变脆。人在品尝的时候，口感上会有明显不同的感受。

草鱼变成脆肉鲩，问题的关键是那种神秘饲料。这是一家专门培育脆肉鲩的养殖场，技术负责人说，这些池塘里的草鱼正在进行脆化养殖。鱼每天吃的，就是那种能使鱼肉变脆的特殊饲料。所谓的特种饲料原来却是普通的蚕豆。蚕豆是一年生草本植物，很多人喜欢和大米一起煮成蚕豆饭，也是很多人喜欢的零食小吃。可在养鱼场里，蚕豆却成了让鱼肉变脆的特种饲料。

2、脆鲩鱼有几种，湘潭市民买到煮不烂嚼不动的

脆肉鲩鱼外形与草鱼无异。(资料图)

红网时刻9月20日讯(湘潭分站记者 凌雨晴)近日，家住湘潭市雨湖区南盘岭附近的周嗲嗲在市场上买了一条草鱼，可是等烧后却发现这条鱼煮了十多分钟都煮不烂，于是又放在高压锅里蒸了十来分钟，端上桌时还是同样的情况。这到底是怎么一回事呢?

记者带着疑问来到湘潭市畜牧兽医水产局了解情况。市畜牧兽医水产局高级水产工程师唐卫红告诉记者，周嗲嗲买的这种鱼叫脆肉鲩，是普通草鱼被养到4至5斤后用蚕豆喂养而来的。当这样喂养了四个月之后，鱼肉蛋白质含量、纤维含量增加，脂肪较低，通过人工饲养形式实现了肉质的转变。在广东有道名菜叫做“脆肉鲩”，食材就是用的脆肉鲩。

那这种鱼应该怎么烹饪才好吃呢？湘潭市故里居时尚餐厅厨师长刘敬清告诉我们，脆肉鲩需要特殊的烹调方式，最好用来涮火锅，将头尾及骨头熬制成浓汤，把鱼肉切片，厚度控制在1个半硬币左右。因为口感好，久煮不烂，脆肉鲩在冬天是道不错的下锅菜。另外，还可以采用清蒸的方式，同样是将鱼切片，撒上胡椒、姜、葱、蒜等配料，蒸上8至12分钟，口感清爽美味。

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