关于【正宗陕西岐山臊子做法】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、正宗陕西岐山臊子做法：这才是岐山臊子面的正确做法，酸辣鲜香，回味无穷，太好吃了

今天给大家分享陕西臊子面的家常做法，臊子面是陕西的一道特色传统面食，在陕西关中最为流行。每逢年过节、结婚过喜事、等重要场合都少不了一碗臊子面。结婚过喜事的时候，大师傅一天要供应上千碗臊子面，一点都不夸张。普通的1个人能咥10碗，甚至遇到饭量大的人能咥30碗都不够。臊子面在陕西关中，大街小巷的饭店都是随处可见的，很多饭店都主打臊子面。看臊子面视频点这里

这个臊子面有"面白薄筋光，油汪酸辣香"的特点，做的手擀面、面条细长、筋韧爽口。做的肉臊子鲜香、红油浮面、汤味酸辣，味道香浓好吃。臊子面里的配菜都有讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的韭菜、等等，既漂亮又好吃。

下面来跟我看下制作方法吧

1、老规矩，先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

看手擀面视频点这里

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

关于肉臊子的制作，大家可以翻看我昨天发布的文章，有详细介绍。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜

好了，咱们这个家常臊子面就做好了。看着就让人食欲大增，胃口大开。。开咥

2、正宗陕西岐山臊子做法，陕西三种臊子做法

陕北羊肉臊子

主要食材是羊肉，先将羊肉切成丁，煮熟后，调味（盐，花椒，味精等）。这是红白喜事的纯肉臊子。

一般家里吃的话，还要加入土豆丁，胡萝卜丁等蔬菜。

臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。

关中臊子

猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜

葱、姜、料酒、酱油、盐、八角

1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；

2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；

3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；

4、韭菜摘洗干净，切碎；

5、葱、姜切碎；

6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，

然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），

开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。

然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，

汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；

硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。

盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果

黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，

锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分种，

然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。

面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。

根据口味，放油泼辣子。

泼辣子。

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