关于【排骨怎么炖软烂可口】，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、排骨怎么炖软烂可口：煮肉炖排骨，放料越多越难吃，只需放1味料，软烂入味，吃着贼香

大家好，我是大磊，马上就要过年了，每家每户都开始置办年货，大兜大兜的采购。尤其是食材类，买得更是精细，自然也少不了各种肉类。

要知道，不管有钱没钱，肉都是春节家宴上的必需品。尤其是猪肉，肯定是春节餐桌上的常客，炒菜、炖汤、怎么搭配都好吃。

不知道你有没有这样的困惑，自己在家做的猪肉为什么不像饭店卖的那样软烂入味，而且还有点腥味呢？

不同的肉的特性都不一样，烹饪时不能一概而论。猪肉或者排骨因为有腥味，炖煮时更要讲究，千万不能用花椒八角等大料去掩盖，那样的肉吃起来全是香料味，还有什么吃肉的乐趣？

那具体该怎么炖猪肉、炖排骨呢？今天大磊教你做，只需要放1味料，再加上炖肉前的小技巧，猪肉怎么做都是软烂鲜香、没有异味。赶紧学起来，过年正好可以用到。

炖煮之前先浸泡

猪肉在炖煮之前的浸泡过程千万不能少，这样可以有效地减少一部分肉腥味。如果只是简单地清洗，就开始烹饪，肉里的血水经过高温，不腥才怪。

我们在浸泡时，可以加入适量的小苏打或者食用碱，帮助软化打散纤维，后续炖煮也会更加容易软烂。

浸泡时间最好在2个小时左右，时间来不及就可以泡一个小时。浸泡期间血水会出来，所以记得多次换水。

焯水步骤不能少

焯水这一步大家都知道，是为了逼出肉里的脏东西，就是浮沫。但是我也听到有很多说法，说焯水会减少营养物质，可以不用焯水。

这种说法也不能说它完全是错，如果你能买到新鲜、没有经过冷冻的猪肉，只要浸泡时间足够，不焯水也可以，腥味不会那么重。但是现在超市里大多都是冷冻保鲜的猪肉、排骨，如果不焯水，那做好之后的腥味真是让人下不去嘴。

焯水时，猪肉记得冷水下锅，不用放大料，只需少许姜片和葱段即可。盖上盖子，煮出浮沫之后，就立即撇掉，直至没有浮沫漂出，就可以停止焯水了。

不能热水下锅煮，受热太快，会导致猪肉的血水来不及排出。

炖煮时放1味料---食醋

很多人会觉得炖肉炖排骨时加醋，会不会导致肉质发酸，汤味不好喝之类的。其实不会，我们在加醋时，不是为了醋的味道，而是让猪肉、排骨更容易炖得软烂入味。

给大家讲一下原理，就清楚了。放醋可以将肉中的钙、磷、胶质等营养充分融入汤中，既可以保持肉的鲜味又可以尽早使肉炖烂，营养物质也便于人体吸收。没有尝试过的朋友下次试试就知道了。

好了，这3个技巧掌握住了之后，无论是煮猪肉还是炖排骨汤，都可适用，软烂不腥，香而不腻。下面就给大家分享一道【旱萝卜炖排骨】的做法，大家也可以跟着试练一下。

-- 旱萝卜炖排骨 --

1，准备半斤排骨，提前剁好，用清水浸泡2小时，去除里面的血水。

准备半个胡萝卜，两个旱萝卜切成滚刀块；适量青菜切段；再准备适量葱花、葱段、姜片，备用。

2，锅内添水，冷水放入生姜、葱段和排骨， 开大火煮，水开用勺子撇去锅中的浮沫，直到没有血沫为止，捞出排骨备用。

3，另起锅添入少许食用油，倒入葱姜蒜爆香，再下入排骨，快速翻炒几下，加入清水，倒入小锅中慢慢炖煮30分钟，期间加入少许食醋。

4，30分钟过后，把炖好的排骨倒入炒锅中，再放入胡萝卜和旱萝卜，加入1克胡椒粉，2克食盐，1克鸡粉，用勺子化开，开中火继续炖煮10分钟左右；

煮至萝卜断生入味以后，撇去锅中的浮沫，再放入切好的大青菜，煮1分钟左右即可关火起锅装入盆中，最后再放上少许香菜和红椒粒点缀。

一道美味的旱萝炖排骨就制作完成了。

2、排骨怎么炖软烂可口，炖排骨记住1做2不放

炖排骨，记住1做2不放，肉嫩软烂无腥味，汤汁鲜，孩子长个要多吃！

说起炖排骨，还是很多人喜欢的一道美食，但是想要炖制的排骨鲜美，没有肉腥味，还是要注意一些小细节的处理，今天我们就一一说一下，如何才能做出美味的炖排骨吧。

炖排骨的时候，我们首先记住1做2不放，这里1做就是指，一定要提前将排骨多用冷水浸泡清洗，将里面的血水完全清理出来，然后直接冷水下锅煮，同时加入的料酒、八角、花椒也都有着去肉腥味的作用。那么什么是2不放呢，这里说的就是不要放油，因为我们今天一为制作的是清炖，排骨中本身的油脂已足够，再增加食用油的话，反而会让味道适得其反，还有1个不放，就是指，操作中一定不要再放冷水了，煮过一次的排骨，在操作中一定要直接用热水来操作，不然冷水会让排骨的肉质更加紧密，不容易炖烂。所以只要记得这几点，做出来的排骨肉嫩软烂，而且还没有腥味，特别是它的汤汁也很鲜美，特别好喝，尤其是家有孩子的，正是长个子的时候，一定要多吃哟。

下面就来同大家分享一下如何来制作的具体过程吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手来为家人做起来，学会就再也不用出去买着吃了，自己做的饭菜，吃起来更健康、卫生且美味。

【玉米排骨】

食材用料：排骨适量、玉米1根、胡萝卜1根、料酒适量、盐适量、八角1个、花椒粒1小把、葱1段、姜1小块

制作过程：1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用，如图所示。

2、提前将排骨多用冷水浸泡清洗几次，将排骨中的血水可以尽量多清理出去，然后在锅中倒入冷水，直接将排骨放入冷水锅中，同时倒入适量料酒，可以更好的去腥，如图所示。

3、再在锅中倒入八角及花椒粒，如图所示。

4、开启大火，将其烧开，将烧出来的浮沫，用勺子撇出去，如图所示。

5、最后再继续煮5分钟左右，如图所示。将煮过一次的排骨捞出来待用。

6、将玉米清洗干净后切成小段、同样胡萝卜清洗干净切成滚刀块、葱切段、姜切片待用，如图所示。

7、将前面我们处理好的排骨，还有上述切好的玉米段、胡萝卜块及葱段和姜片全部都放入锅中，如图所示。

8、在锅中倒入热水，水的用量可以轻松盖过上述所有食材，如图所示。

9、继续在锅中再倒入适量料酒，我用的是压力锅制作，盖好盖子，只需半个小时，如图所示。如果用普通锅，建议时间要增加，具体根据排骨炖制作的程度来灵活操作。

10、炖好，根据个人口味，再放入适量盐调整一下味道即可，如图所示。

11、出锅装盘上桌啦，清汤炖制作，非常营养健康。

12、我还是最喜欢用排骨来炖制的玉米，太鲜美了。

[小贴士]：

1、放入料酒，可以更好地去除排骨中的肉腥味。

2、土整过程用的是清汤炖制，保留了食材的原汁原味，且不加一滴油，排骨中的油脂已足够，这样吃得更健康也更鲜美。

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