关于【酱牛肉煮多长时间最好】，酱牛肉要煮多久才能熟，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酱牛肉煮多长时间最好：百年老店的酱牛肉配方，学会只需2分钟，煮出的牛肉香烂入味

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。

相信大家对于酱牛肉的了解并不陌生，源于内蒙古大草原，是十分下酒的一道菜。在宴请宾客还是居家菜肴都离不开这道凉菜。可以说酱牛肉是除了猪肉和鸡肉之外销量最好的肉类。所以建议熟食店的老板们一定亚奥精通掌握这道卤味的做法。

酱牛肉的做法看似简单，但是也不是每个人都能煮的鲜味浓厚，口感丰厚。很多人在做酱牛肉的时候，只会上锅炖，做出的成品往往不尽如人意，所以各位请做好这简单的三步，你做的酱牛肉一点也不比外面卖的差。

酱牛肉的做法步骤：

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100g，啤酒45ml，花椒5g，桂皮1小块，山楂，陈皮，香叶，酱油15毫升，盐10g，白砂糖15g，老姜1小块，八角2粒，干辣椒适量，大葱1根。

1、去除异味，将选好的牛腱子肉放入清水中，并加入适量的啤酒浸泡2-3个小时左右即可，可选取料酒替换。

2、腌制入味，浸泡过啤酒的牛肉冲洗干净放入大点的容器中，倒入适量的酱油末过牛肉，接着用保鲜膜密封放入冰箱中冷藏一晚上。

3、酱牛肉，等第二天早上拿出之后，将牛肉和酱油一起倒入锅中，加水之后放香料（黄酱100g，花椒5g，桂皮1小块，山楂，陈皮，香叶，酱油15毫升，盐10g，白砂糖15g，老姜1小块，八角2粒，干辣椒适量，大葱1根。）炖煮6～7个小时，等时间到了后关火，不要着急捞出，把牛肉放入卤水中浸泡一段时间，这样才能让牛肉更加入味！

做好这三步，相信你的牛肉已经做得十分入味了！当然傻笑你青鸟餐饮还有一些技术要点要分享。

酱牛肉的操作要点：

1、原料选择，最好选用牛腱子肉，这个部位的牛肉更香嫩，比较有嚼劲。选好的优质牛肉一定要用清水清洗干净，除去血污、淋巴等异物，最好切成一斤半左右的肉块更方便入味。

2、煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。

3、压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。

4、翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。

5、出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。

2、酱牛肉煮多长时间最好，酱牛肉要煮多久才能熟

马上就快要过年了，是小朋友们最高兴的时候，他们有新衣服穿，有很多好吃的，还有很多新玩具，真羡慕现在的孩子！大人们都开始准备年货了，各种肉、鱼、鸡、鸭都要提前买，腊肉、腊肠要提前腌制，过年那天再买不仅贵还可能买不到，而且腌得越久才越好吃。年夜饭的餐桌上，怎么少得了牛肉呢？牛肉不管是凉菜还是热菜，一直都是餐桌上的硬菜，最受欢迎的莫过于酱牛肉了，不仅喝酒的人爱吃，不喝酒的人也爱吃。

大多数人吃的酱牛肉都是在外面买的，其实可以自己卤，提前一星期卤好，放到除夕那天就能吃了，非常入味。年夜饭，一盘酱牛肉就是最好的下酒菜，比油炸花生米都好吃。酱牛肉放进卤汁里长时间炖煮而卤出来的，可以一次多卤点，放冰箱里冷藏起来，够吃一个正月，越放越入味，味道越好。牛肉性温，是冬天进补的好食材，常吃牛肉能够滋补身体。凉菜店的卤牛肉一斤要80块钱，买一斤2顿就吃光了，还没吃过瘾，也超级不划算。

生牛肉只需要一半的价钱，一斤37块，多买几斤还能便宜，不如买多几斤生牛肉回家自己卤，吃得过瘾还划算。做酱牛肉的方法其实很简单，自己做的口感和味道不比凉菜点差，冬天虽然冷但最适合保存食物了，可以买上10斤牛肉卤一锅。购买牛肉时，要选牛腱肉和牛里脊，口感是最好的，又软又筋道。牛肉买回来后切成小块，用清水冲洗干净。很多人都会先焯水，大厨伯伯说，牛肉别焯水，用清水浸泡2个小时，血水和杂质就泡出来了。

用清水把牛肉冲洗干净，就没有腥膻味了。酱牛肉，先焯水还是直接煮？全错！多做一步，牛肉更干净，软烂入味。酱牛肉不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。最重要的就是“酱”，盆里倒入酱油、生抽、料酒等调料，把牛肉放进来抹上酱汁，腌制至少4个小时，牛肉才会入味。如果直接下锅煮，可能根本不入味，所以一定要提前腌制入味。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，颜色主要靠炒糖色，所以要提前炒好糖色。

牛肉腌好后，准备一口大锅，把牛肉和料汁倒进来，倒入炒好的糖色，再加一些料酒，如果只用老抽，牛肉颜色只会变黑，不会发红，想要红润只能用炒糖色。炒糖色最好用冰糖，颜色红亮通透，上色效果更好。再加入炖肉的香料包，盖上盖子大火烧开转小火炖2小时，用筷子扎一下牛肉，能够扎透就说明牛肉炖好了，关火后让牛肉在锅里浸泡2小时，更加入味。捞出泡好的牛肉，切成薄片摆在盘中，再浇上蒜泥调配的料汁，浇上一些辣椒油，香辣入味，太好吃了。

酱牛肉不仅可以当做凉菜吃，也可以搭配面条吃，不管是汤面还是拌面都非常美味，遍布全国的兰州拉面最受欢迎的还是“牛肉拉面”，里面加的牛肉就是酱牛肉，是不是很好吃。酱牛肉卤好后沥干水分，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏，能吃一个正月。卤好的酱牛肉还可以再加工一下，用烤箱烤干后就是牛肉干，味道比超市袋装的牛肉干还要好吃，给孩子当零食非常好，补蛋白补钙补铁，学会了赶快买点牛肉试试吧。

酱牛肉，先焯水还是直接煮？全错！多做一步，肉更干净，软烂入味。

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