关于【小炒肉怎么炒好吃又嫩】，炒肉怎么才能炒得更嫩更香，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、小炒肉怎么炒好吃又嫩：炒肉时，最忌直接下锅炒了，多加1步，又滑嫩又入味，一点也不柴

炒肉时，最忌直接下锅炒了，多加1步，又滑嫩又入味，一点也不柴

在绝大多数人看来，肉是生活中必不可少的，如果一个人每天吃青菜，固然很有好处，毕竟能够补充充足的维生素C。但是只吃青菜，还远远不够，肉同样不可缺少。不管是什么肉，每天吃一点就非常有好处。

说到肉的吃法，最普通、最简单的必然是炒肉了。炒牛肉、炒猪肉，炒羊肉，哪一种会不好吃呢？在我看来都是美味的东西。

那么说到炒肉，大家都是怎么做的？是不是好多人，都是把肉切好之后，就直接下锅了呢？

其实炒肉，最忌直接下锅炒了，按照我的个人经验来看，这样炒出来的肉，不仅不怎么入味，而且一点都不好吃，最关键的是口感非常柴。不管炒什么肉，在炒之前都需要多做1步，这样炒出来的肉，又滑嫩又入味，一点也不会发柴。

【小炒肉】

用料：猪肉、蒜苗、姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、蛋清、料酒、食用油

1、首先我们准备一块猪肉，清洗干净以后，将其切成片状备用。

2、接下来就是很重要的1步，腌制。不管是炒什么肉，都要进行腌制这一步的，加上适量的生抽、料酒，还有蛋清、食用油，这样将其抓匀之后，稍微腌制一会。腌制的目的，不仅仅是为了入味，更是为了让肉变得更嫩滑。

3、下面准备适量的蒜苗，或者用其他的蔬菜也行，按照个人口味来选择。把蒜苗洗干净后，切成段，然后沥干水分备用。再有就是准备一些姜蒜，全都切成片状，然后放到一旁备用。

4、锅内倒油，烧热之后加上姜蒜爆香，接着把腌制过的猪肉放进去，开始翻炒。翻炒一会之后，加上适量的生抽，再加上一勺豆瓣酱，将其翻炒均匀。然后我们再把蒜苗倒进去，加上少许盐，炒匀之后即可关火出锅啦。

【炒肉技巧】

无论炒什么肉，都不能直接下锅炒哦，直接下锅炒，肉会流失大量的水分，吃起来就会很柴。我们必须加上腌制这一步，这样炒出来的肉才会更加入味，并且不会发柴。

腌制的时候，不建议用淀粉哦，虽然很多人都用这种方法，但是这样炒出来的肉，香味不足。用蛋清和食用油腌制出来的肉，会非常的滑嫩，吃起来更加美味。

2、小炒肉怎么炒好吃又嫩，炒肉怎么才能炒得更嫩更香

大家好，今天给大家带来的是一道美味的炒肉片。我没事的时候，最喜欢的就是给家里人炒上一小盘的小炒肉，既好吃又营养。在炒肉片的时候，一定要记住一个点，那就是不可以往肉片中加入淀粉这一道食材。

很多人在制作炒肉片的时候，都说往里面加入适量淀粉，能让肉片变得更加嫩滑，其实这样的做法是错误的，根本起不到任何的增嫩作用，反而会让肉片变得特别难吃。

所以今天我就把我家炒肉片时的方法免费教给大家，在炒肉片的时候，不管你是炒猪肉还是炒牛肉，只需牢记三个要点，就能让你做出来的肉片香嫩还好吃，这可是一位40年大厨亲自教给我的方法哦，实用、简单、好操作。

【小炒肉】

【制作食材】猪肉，食盐，植物油，蛋清，食用油，洋葱，青椒，老抽，蚝油，鸡精

【方法及步骤】

1、首先买回家以后的新鲜猪肉，要用清水把猪肉清洗干净后，再把猪肉切成薄片状，猪肉的厚度控制在一毫米左右即可，尽量切的薄一些，这样在对其进行煸炒的时候，猪肉会更容易入味。

猪肉切好以后，要先对其进行腌制处理，在对猪肉进行腌制的时候，食盐是必不可少的，但是往猪肉中加入的食盐一定不要太多，一般小半勺就可以了，如果食盐加入太多的话，会把猪肉中的水分腌制出很多，那样猪肉吃起来就会太咸。

2、除了要加入食盐以外，还需要往里面加入适量的料酒，对猪肉起到去腥的作用。用食盐和料酒对猪肉腌制5分钟以后，我们还需往里面加入适量的植物油，用植物油和猪肉搅拌均匀，能对猪肉起到一层保护膜，防止猪肉内部水分挥发。

最后我们要准备一个蛋清，将其加入到肉片当中，将其和肉片抓拌均匀，蛋清可以对肉片起到很好的增嫩作用，让做出来的肉片肉香味更浓，在这一步我们可以用蛋清代替淀粉来进行使用，千万不要往里面加入淀粉。

3、肉片腌制15分钟以后，一定要记得先对其进行过油处理，起锅热油，往锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，对其进行滑炒，将其炒至乳白色以后，把肉片盛出锅中备用。

最后往锅中留下少许底油，准备适量青椒丝以及适量洋葱丝，小火翻炒一分钟以后，把肉片再次回锅，将其和青椒、洋葱翻炒均匀，往锅中再加入少许食盐，以及一勺蚝油、两勺老抽，适量鸡精把肉片炒入味，即可出锅进行食用。

【小贴士】

1、第1点，在对猪肉进行腌制时，往猪肉中所加入的食盐，一定不要加入太多。

2、第2点，在对猪肉进行腌制的时候，要采用蛋清来代替淀粉去对猪肉进行腌制，这样腌制的效果会更佳，还不会影响到猪肉的味道。

3、第3点，肉片腌制好以后，要先用热油对其进行滑炒一遍，再入锅去进行煸炒。

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