关于【酵母功效与营养成分有哪些】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酵母功效与营养成分有哪些：经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

我们常吃的馒头，通常由两种发酵的方法：用老面发酵或用酵母发酵。前者因为效率低等问题现在已很少人在用了，大多数家庭或者厂家都会选择酵母发酵。而酵母的本质是一种真菌，此时不少民众就提出了疑问：真菌听上去很可怕，那么经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响呢？

要知道这个问题的答案，我们首先要弄清楚啥是酵母、它是如何起到发酵作用的。如前述，酵母是一种真菌，但它不是产毒的真菌，而是一种天然发酵剂。它是一种兼性厌氧微生物，主要功能是在缺氧时可以把糖分解成酒精和二氧化碳，从而起到发酵的作用，对塑造馒头松软的口感有着不可或缺的作用。也就是说，酵母不仅不会对人体有害，还是当今馒头生产中的重要成分，如此看来，那些“唯酵母发酵有害论”便是不攻自破了，我们是可以放心吃酵母发酵的馒头的。其次，食用酵母发酵的馒头还有诸多好处，例如：酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素（如烟酸、叶酸等）和蛋白质，能给馒头带来更多的营养物质，对人体有益；酵母本身也是一种益生菌，它通过增加淀粉的糊化程度，使馒头更易被人体吸收，可以减少肠胃的负担。此外，使用酵母进行馒头的发酵，比用其他发酵剂要好一些，如：相比于用老面发酵，酵母发酵出来的馒头更松软可口，且有酵母的香味，面筋筋道更足；相比于用泡打粉发酵，因泡打粉中会含有少量铝，过多食用可能会增加患老年痴呆等病症的风险，而用酵母发酵就更加健康、安全一些。

介绍完酵母发酵馒头的种种好处，此时我们回到问题的本身：经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响？其实，解决这个问题的关键，不仅在酵母，还在馒头。如上文所说，吃酵母发酵出来的馒头，能给人体补充必要的营养物质，对人体有益；但是并不是所有人都适合经常吃馒头。对于健康人群来说，馒头也是主食的一种，只要你喜欢，馒头是可以代替米饭的；但对于糖尿病患者来说，馒头就不那么友好了。因为馒头属于高GI值食物，会对升血糖有较大促进作用，糖尿病人不建议经常吃，可以少量食用，且尽量选择以燕麦、荞麦等制作而成的粗面馒头。所以说，经常吃酵母发酵的馒头对身体有什么影响，得因人而异，可不能一概而论哦。

本期作者：赵力超 吴晓彤

审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣

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2、酵母功效与营养成分有哪些，营养酵母到底是什么

备受世界各地素食者重视的营养酵母，是必不可少的素食厨房主食。从惊人的帕尔玛干酪到烤乳酪，营养酵母（Nutrional Yeast）都可以做到！

但它是什么呢？

营养酵母是一种不活跃的酵母，生长在一种营养丰富的培养基上，然后收获并干燥。一份营养酵母（2汤匙），就含有9种必需氨基酸和9克“完整”的蛋白质。当被强化后，它会成为铁和所有B族维生素的来源。同时，营养酵母以它的奶酪，坚果味而闻名~

哪里搞得到呢？

营养酵母可以在淘宝上买得到，一般都是代购，因为国内还没有工厂生产这种营养酵母。但是，其实国内的啤酒酵母也有相似的营养成分，但是却缺少维生素B12，所以如果条件允许，还是购买营养酵母吧，因为还能做好多好吃的呢~

维生素B课堂

维生素B12是土壤里的细菌生产的，有些动物的消化系统中，包括我们自己的，也会生产。但是我们不会吸收自己身体生产的B12，所以我们需要从外在的来源获取该维生素。但是！这并不代表我们需要动物制品来获取它。食用B12营养片或添加B12的食物是简单又安全的！

而为什么吃肉的童鞋不需要另外补充维生素B12，是因为动物饲料中大量的添加剂中就包含必须的维生素B12。2015年，中国用在农场动物饲料上的维生素B12就有4.4吨！

除了维生素B12补充片，还有许多食品其实都添加了维生素B12呢，下次买面包的时候，可以留意一下标签哦~

福利来啦~

这里有3个美味的食谱，

你将会说，

“我的天哪~”

一

Tofu Omelets

豆腐煎蛋卷

来源：Isa Chandra

食材：

2 瓣大蒜（可选）

32 g 嫩豆腐，轻轻按压挤干

2 汤匙营养酵母

2 汤匙橄榄油

1 / 2 茶匙姜黄粉

1 茶匙细黑盐

1／2杯鹰嘴豆粉

1 汤匙竹竽粉（arrowroot）或者玉米淀粉

步骤：

1. 将豆腐，大蒜（可选），营养酵母，橄榄油，姜黄粉，盐，一同放入搅拌机，搅拌至细滑。

2. 然后加入鹰嘴豆粉，还有玉米淀粉（或者竹竽粉），继续搅拌均匀，大概10秒钟。

3. 准备一口大的平底不粘锅，中高火。倒入一点（越少油，咖啡色就越漂亮。）

4. 往锅内每次倒入半杯的面浆，然后用勺子的背部轻轻将面浆铺平、摊开。

5. 煎3-5分钟，然后翻面。这时候，表面的“蛋饼”应该已经变干，并且颜色是哑光黄色了。但是如果你在试图翻面的时候，面饼好像要破掉，那么就再多煎一会。当面饼翻面后，应该是轻微咖啡色的。

6. 新的一面煎1分钟左右，然后放到一个铺有锡纸的盘子中，并且在你还在继续制作面饼的时候，用锡纸将盘中面饼包裹，以保温。

7. 往你做好的面饼里，放入任何你喜欢的馅料，然后对折包起来，包好后，再撒上额外的细黑盐以及其他喜欢的调味料吧~

二

Vegan Cheddar Jalapeño Biscuits

素食墨西哥切达干酪饼干

来源：Minimalist Baker

食材：

1杯不加糖的纯杏仁奶 1汤匙鲜榨青柠汁

2杯未漂白的面粉

3汤匙营养酵母

1汤匙泡打粉

1 / 2茶匙小苏打

3 / 4茶匙海盐

4汤匙无奶纯素黄油（或者用椰子油）

1 / 4杯墨西哥胡椒，去籽，切块

步骤：

1. 预热烤箱至232摄氏度。

2. 将柠檬汁或者白醋，与杏仁奶混合，静置。

3. 在一个大碗里，将所有干料混合。

4. 往大碗里加入冷的纯素黄油，然后用手指将它们混合均匀，直至质地变得像沙子一样。这个动作需要快，黄油才不会中途化掉。然后加入墨西哥胡椒，搅拌均匀。

5. 在这个搅拌均匀的干料中间，挖一个洞，然后轻轻入杏仁奶（每次倒1/4杯，因为不一定需要所有的杏仁奶），期间不断用木勺子温柔地搅拌，搅拌至混合均匀，变得粘稠。

6. 在一个撒有面粉的平面，将面团取出，不断揉面。

7. 然后做出一个3厘米左右后大饼。

8. 用一个3厘米厚的面铣刀，或者拥有锋利边角的任何形状的任何物件（比如杯子），按到面饼上，然后轻轻扭转。

9. 不断重复，取出曲奇，放到铺有油纸的烤盘上。

10. 将剩下的面饼边角料重新和成面团，继续切割成更多的曲奇，这样可以更好利用材料。

11. 往烤盘上放满曲奇后，用蘸有纯素黄油的刷子轻轻刷在表面，然后用手指将表面轻轻压出痕迹，这样会帮助面饼发得更加均匀，不会变的像圆顶似的。

像这样↓

12. 烤10-15分钟，直至变大，并且金黄色。马上享用吧~将剩下的饼干完全静置冷却后放到密封袋，能在室温下存放数天。

小贴士：

在饼干还热着的时候，可以将它中间切开，放入一小块纯素黄油，或者巧克力，慢慢融化，超赞！

三

Pumpkin Seed Alfredo Fusilli

南瓜子阿尔弗雷多螺旋面

来源：Vegan Richa

食材：

（A）意面食材：

170-230g螺丝粉或宽条面

（B）南瓜子Alfredo芝士材料：

1茶匙油

½杯切碎的洋葱或大葱（可选）

3大瓣大蒜

¼杯南瓜籽

½杯水，分开使用

3汤匙营养酵母

¼茶匙或更多的干百里香

¼茶匙干罗勒或者牛至

¾茶匙或更多的盐

1.5-2茶匙新鲜柠檬汁

½茶匙白醋

1汤匙面粉（全麦面粉或者米粉也都可以使用）

黑胡椒粉适量

2茶匙特级初榨橄榄油

1杯不加糖的纯植物奶

黑胡椒、红辣椒碎

1杯嫩菠菜和½杯解冻豌豆（可选）

步骤：

1. 根据意面包装上的指示完成意面烹饪。

2. 往锅内倒入油，中火，加入洋葱、大蒜，炒至透明，大概3-4分钟。

3. 加入南瓜子，以及1/4杯水，等待煮沸，大约4分钟。然后继续煮2分钟，然后静置一会，直到它变得不那么热。

4. 等待的同时，将食材表中从营养酵母直到植物奶的食材放入搅拌机（包括营养酵母，香草，盐，柠檬，白醋，面粉，胡椒，橄榄油，植物奶）。然后将做好的洋葱南瓜子混合汤一起倒入搅拌机，搅拌至细滑。

5. 将混合物倒到锅里，再加入1/4杯水，等待煮沸，期间不断搅拌，避免结块。混合物会慢慢地变得越来越稠。再继续煮1分钟，直至面粉被彻底煮熟。整个过程用时3-4分钟。可以细细品尝，调整放盐量和香草量。

6. 加入沥干的意面，菠菜，豌豆，以及其他你喜欢的蔬菜，混合均匀。如果酱料变得太过于黏稠，可以多加几汤匙水（也可以用煮意面的水）混合。

7. 盖上锅盖，关火。让意面在酱料中精制2-3分钟，再享用~

8. 装盘时，撒上喜欢的辣椒碎、黑椒粉，更多的营养酵母，或者纯素芝士等。

小贴士：

1. 想要更加重口味的，可以多加1/4茶匙的洋葱粉，以及1/4茶匙的大蒜粉，或者一点印度黑盐。

2. 也可以在第4步时，一同放入腰果或其他果仁搅拌。

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