关于【铁锅炖鱼的做法】，最正宗铁锅炖鱼的做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、铁锅炖鱼的做法：大铁锅炖鱼怎么做？下面给大家介绍下，学会做给家人，何其美哉

天冷了一家人围在大锅周围一起吃鱼，还能一起烤火，何其美哉！

大铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。

大铁锅炖鱼

主要食材

主料，草鱼，配料，豆腐、白菜帮、粉条，调料，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒，腌鱼料，盐、料酒、白胡椒粉

分 类

东北菜，家常菜

口 味

香辣

菜品特色

菜名：大铁锅炖鱼

主料：草鱼1条

配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量

烹制方法

腌制

大铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。

1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份

2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀

3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时

烹制

1、粉条提前泡软

2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着

3、白菜帮用手撕成大片待用

4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开

6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟

7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐

8、起锅，撒葱花，端上桌。

小贴士

编辑

1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。 [1]

2、炖鱼里还可加进烙饼。

看完了有没有想赶快和家人朋友约起来一起去品尝这美食的冲动啊！

2、铁锅炖鱼的做法，最正宗铁锅炖鱼的做法

这个也是对我一种莫大的信任了，受人之托，忠人之事，虽然不能说咱们有什么立竿见影的方法，但给大家提一些建议还是可以的。

之前我也说过这方面的话题，虽然说的不是炖鱼，而是酥鱼，但形式上类似，因为我们店里恰好有一道旺菜就是酥鲫鱼，很受顾客欢迎，当时写了篇文章，把制作方法，香料配比，包括我们自己采用的一个小妙招，都一一说明。

香料配方不复杂，就是一款五香料，假设用10斤鱼为参考的话，五香料配比为：八角16克，桂皮8克，花椒7克，白芷5克，山柰5克。

而我所说的小妙招，实际上是我从“鱼羊鲜”这个概念里想到的一个方法，我们都知道淡水鱼本身的醇厚味不足，一般都要用猪肥膘肉等来增加口味层次，一般是以猪肉为主，我做了一个小创新，在熬制料油时采用猪和羊的肥肉各一半来制作，结果用这种油做出的酥鱼，有一种透骨的鲜香，口味大大提升，因此我说这是一个小妙招。

但既然我说再给大家找一些方法，以上说过的这个就不算数，再给大家分享两种炖鱼的配方，反正配方本身是“法无定法”，风格千变万化，给大家多弄上几个，大家按自己的口味选择就是。

炖鱼的技法，一般都是用在淡水鱼上，因为海鱼都是自带天然鲜，如果用炖的方式，就有些暴殄天物了。

而淡水鱼，虽然有着自己物美价廉，口味浓厚等特点，但必须以一些辅助手段做好去腥、补味、增香等，才能形成一道诱人的美味。

淡水鱼的异味，主要指的是它自带的土腥味，这和它的生长环境有事直接关系，要去除淡水鱼的土腥味，我们要掌握几个关键点：鱼腥线、鱼鳃、血液、腹内黑膜、表皮黏性物等。

这是土腥味寄留的几个地方，抓住这几个重点，我们就可以采用针对性的方法。

例如，去除鱼腥线，去掉鱼鳃，用80度的热水冲烫掉表皮黏性物，把腹内的黑膜去除干净等等。

如果是活鱼的话，用淡盐水饲养两个小时基本就能去掉血液中的土腥味，或者把鱼处理好后，在水中放入少许米醋、胡椒粉，以及两片香叶泡上一小时，也可以把土腥味去除的很干净。

做好这些前期工作后，就进入我们给鱼肉提香和补味的环节，而炖鱼的大概程序，我可以先给大家分享一个，我们这里炖鲤鱼的方法。

原料：鲤鱼10斤，五花肉150克。

调料：米醋、葱各400克，海鲜酱油200克，甜面酱、姜、蒜各100克，色拉油150克，花椒7克，八角8克、桂皮4克，香菜两颗。

制作：

1. 将新鲜鲤鱼宰杀洗净，用清水稍微冲洗一下，将五花肉切成片；

2. 锅内倒入色拉油，放入五花肉、葱、姜、蒜、香料等在锅中炒香，再依次倒入甜面酱、酱油、醋一块儿炒制，倒入适量清水熬成汤，将鱼放入汤中大火烧开，改微火熬2-3小时出锅，装盘时放上香菜即可。

这是一个炖鱼的大概程序，香料也比较简单，就是八角、花椒、桂皮3种，家用的话足可以，其中米醋是一个除腥提香的重要成分，根据自己所用醋的口味程度，合理使用。

但朋友们还提到，商用怎么调味？那在香料配比和调味料使用上要稍微复杂些，这样有利于创造出自己的独特口味，再说一个炖鱼料配方大家参考：

炖鱼料（10斤鱼为参考值）：八角12克，花椒7克，良姜6克，茴香籽6克，香叶5片，陈皮3克，白胡椒粒3克，干辣椒10克。

其他制作程序参考上面鲤鱼的方法就行，最后说一下，我前几天说了香料配方的鉴别和修改的话题后，很多朋友来探讨其中的具体方法，后两天我就结合一些具体的配方，来给朋友们分享一些配方调整的相关技巧。

自然门美食e道哥，一个致力于为大家找方法，寻门道的人！

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