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1、酒米饭的做法四川：做腊肉豌豆糯米饭要不要泡水？教你正确做法，香糯绵软，好吃不腻

天冷了，做上一锅热乎乎的腊肉豌豆糯米饭，简单又暖和

豌豆糯米饭，我们四川又称为酒米饭，是非常好吃的一道主食米饭，最常见的做法是在糯米中加入老腊肉，豌豆等食材一起烹饪，豌豆糯米饭做法简单，每次家里要吃时都会做上一大锅，不用单独再炒菜，只需要配点泡菜，或下饭菜能吃一整天，很省时，不过好多朋友在做豌豆糯米饭时，做出来不太成功，要么太稀太粘稠，要么就太硬不好吃，下面就给大家分享一下家常腊肉豌豆糯米饭的简单做法。

【腊肉豌豆糯米饭】

【食材】：老腊肉、糯米、豌豆、盐、花椒；

一、准备糯米清洗干净，沥干水分，有些朋友在做糯米饭时不知道糯米要不要先泡发，其实不需要用水泡发，泡发后做出来的糯米饭，口感会太粘稠，吃起来缺少香味；

二、准备适量豌豆，喜欢吃豌豆可以多加一些，这个根据自家喜好来定，说到豌豆，老妈最喜欢在在新鲜豌豆大量出来时，买一堆回家，洗干净后，放入开水锅里焯一下水捞出，分别按一次量装入保鲜袋，想吃时，拿出来再烹饪，和新鲜的一样好吃，可以存上很长一段时间，；

三、一块老腊肉，最好挑选半肥半瘦的老腊肉，做出来有油气会更好吃，我们家这块老腊肉是去年底做的，为了避免腊肉风得太干了，不太好咬，老妈每年做了腊肉也会留一些，切成小块速冻在冰箱里，偶尔想吃的时候拿一块出来解冻后，泡一泡清洗干净，做出来吃挺好吃；

四、腊肉带皮切，瘦肉和肥肉分别切成丁，单独分开来；

五、锅中不用放油，直接用老腊肉的肥肉放入烧热的锅中熬出油香味，这样就无需再倒菜籽油了，腊肉自带的油熬出来做糯米饭味道更香醇；

六、肥肉熬出油水后，倒入瘦腊肉爆出香味，如果油太多了，可以倒一些出来；

七、倒入糯米，翻炒均匀；

八、倒入豌豆、加入适量盐、花椒粉翻炒均匀，如果口味相对较重的朋友可以在里面加入一些生抽和蚝油提味，但个人感觉不放这两味调料味道更纯一些，能吃到腊肉的酱香味和豌豆的清香口感；

九、腊肉豌豆糯米炒好后，装入电饭锅中，加入水漫过糯米不到一节手指的高度，直接按煮饭键即可，具体水量根据糯米多少来定；

十、电饭锅煮饭时间到后，不要立即开盖，让其再焖上5~10分钟再打开，一锅热气腾腾的腊肉豌豆糯米饭就做好了，香、糯、耙，软，看着都馋人。

有些朋友在做腊肉糯米饭时，喜欢直接用炒锅加水焖，用炒锅焖出来的糯米饭，如果水和火候没掌控好，不容易做成功，容易黏成一团，所以建议大家还是用电饭锅做，既简单也可以根据自己的口感掌控水的用量，喜欢吃香硬一点的在煮饭时少加一些水，喜欢吃更软一些的口感，可以适量多加一些水，也不用担心做出来的米饭黏糊成一团，不过炒锅做也有一个好处，有锅巴吃，做好的豌豆糯米饭，颗粒分明，咸淡适中，吃起来香糯柔软，不油不腻，无需配菜，也能吃上两碗饭。

你也喜欢吃豌豆糯米饭吗？在家试试吧，简单方便，无需再单独炒菜，做一次全家可以吃上一整天。#美食测评团##10月吃什么#

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