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1、青岛大虾是什么虾：春分节气吃在青岛，海鲜记住“两买两不买”，本地人都夸你是行家

眼下“春分”节气已至。阳光明媚的岛城春意正浓，胶南大场的田间地头里桃花盛开，随处可见绿色嫩芽，蔬菜地里的韭菜、菠菜、西红柿长势喜人，随手割上两把捎带回家，搭配渔民们刚捞上来的墨鱼豆、尝一口满满是“春”的味道。毫不夸张地说，海鲜、蔬菜是这个季节里最美味的食材。

今天跟一位渔民聊天，他告诉我，在青岛吃海鲜讲究季节性（时令海货），吃应季海货产量大价格便宜，而且鱼肉鲜嫩，春天是个充满朝气的季节，码头捕捞海货品种较多，今天跟大家聊聊最近半个月上市“性价比”最高的两种海货。

箩筐你顾客正在挑拣虾虎（皮皮虾），开春的虾虎价格比平时都要贵，去年最贵的母虾虎一斤卖到了70 多块钱。而平时它的价格只要二分之一。记住海鲜讲究“一分价钱一分货”。春天里虾虎贵，主要是通过一个冬天育肥，虾虎体质肥硕，冷水长肉缓慢，吃到嘴里鲜嫩。

第二：春天里母虾虎，带籽。这时的虾虎肥美鲜甜，既有海蟹的风味又带着海虾的口感，尤其是母虾虎带有饱满的虾籽，吃起来就一个字“鲜”。当然到了6月往后，天气暖和海水温度高，母虾产籽后，体质削弱，肉就不及春天肥美了！所以到了中秋节上岸的虾虎一斤只能卖30~40块钱一斤了！

温馨提示牌：辨别皮皮虾雌雄，只要将皮皮虾翻过身来，腹部靠近头胸甲有三道白色的“王”字为雌，反之是雄虾。

没来过青岛，但青岛的“金钩虾米”闻名全国。这个季节，正值蛎虾上市，十多块钱一斤。蛎虾又叫鹰爪虾，是青岛市面上很常见的海虾，它的特点就野生海货，虾仁鲜甜。缺点就是外壳坚硬，个头小。烹饪方法简直可以用“小白”来形容，直接用水煮熟，煮虾的汤水拿来炖水萝卜，鲜掉眉毛。蛎虾，是晒制优质（金钩）海米的唯一虾种。

以上两种，就是开春来青岛吃海鲜的最佳食材，可以多买点尝尝。

当然，还有两种不建议买的海货，如果钱包鼓，就请绕道避开哈！

在青岛市面上，还有反季节海货，其中就有梭子蟹，并不是说它不肥，就是这个时候吃它“性价比”不高。大家都知道梭子蟹一般十一往后，“秋风起蟹脚痒”。但现在技术成熟，即便在寒冬腊月，都能吃到鲜美蟹子。就是价格贵了些，一斤130~280。随手来两只，就得几张百元大钞。要知道搁在9~10月份，街头梭子蟹均价才卖40~50块钱一斤，所以这个时候吃不划算。

尤其是街头有些人图便宜，买冰冻冷藏梭子蟹，虽说价格便宜，但死蟹子不建议买，由于是高蛋白食材，一旦死了会迅速繁殖细菌，吃不好就拉肚子。

当然有一种储存方式，就是将活蟹子蒸熟，凉透后，抽真空冷藏起来，可以较好地保持蟹子口感。据说不少本地商贩用此方法，将秋收肥蟹子冰冻，到了过年正月里自家吃，实惠而且个个肥美。

还有一种建议要多辨别，市面上有很多鱼虾，都是养殖海货，尤其是野生黄花鱼极其稀少，我们在购买时，一听价格二看规格，只要大小统一，百分之八十是养殖海货，就如图片中的“野生黄花鱼”，正宗野生货，上千元起售，一般市面上极其少见，很多没上岸就被预定到酒店。

2、青岛大虾是什么虾，青岛大虾几月份最好吃

作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。

不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说:“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。

大连鲍

这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐美味——鲍鱼海参中的鲍鱼都是同族同根的，就是人家发育得好，而大连鲍的一般体格也就是个易拉罐切面的大小吧。

毛蚶

上个世纪90年代末，毛蚶在浙江沿海一带的名声不太好，具体原因请参照2006年的福寿螺事件。一度，上海市内禁止出售毛蚶。人类喜欢把自己行为产生的不当后果归罪于其他生物承担，这是传统。作为软体动物，吃毛蚶之前的卫生处理是非常重要的，但是没办法有人喜欢吃生的，但毛蚶可不是来自阿拉斯加没有污染和人类生存痕迹的深海的。吃毛蚶必须是熟的，最简单的方式当然是焯水，焯水之前还得让它在干净的水里吐吐沙子。生吃固然无限鲜美，为了生命安全，还是别向古人学习茹毛饮血了。

蚝

当然我们吃到的烤蚝基本是国产蚝，在国产蚝当众，来自山东的蚝最受到大家的追捧。

说起吃蚝，《我的叔叔于勒》中描绘的情景大概是现在年轻人对于蚝的最初认识。“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这其中的“牡蛎”就是蚝了。法国人更是爱蚝，因为它简直就是海洋中天然的“蓝色小药丸”。蚝最常见的吃法是生吃，加一点柠檬汁就好了。即便是生蚝也被人为地分为“巴黎派”和“纽约派”，法国吃法比较简单，一点柠檬就算完了，而美国似乎更喜欢复杂一点的口感，需要再加点番茄酱之类的玩意儿。而实际上，在中国的北方沿海城市——大连，蚝几乎就是居家旅行的必备良品。特别是在隆冬，此时北方蚝正处于最肥美的时节，又因为冬天海水相对干净，大连人下馆子的“头盘”就是“先来一打蚝”——这对于大连人来说，就是开胃凉菜。

5、文蛤/花蛤

文蛤

文蛤、花蛤，对于把它当作食物的人来说，差别只有壳的颜色不同而已。目前我们市场上吃到的文蛤花蛤都是人工养殖的，它们的生命力在我们的大部分海岸线上都很活跃，对于内陆人来说，这两种贝类大概是最熟悉最常见，价格最便宜的了。

假如一定要在它们之间找一个差别的话，大概就是用处的不同了。多数时候，文蛤会用来做汤，文蛤豆腐汤是随便什么家常菜馆子里都能点到的鲜味菜品，而花蛤则多用于辣炒葱姜炒之类。大概因为这两种贝壳太过常见，并且还有冷冻的文蛤花蛤肉单独出售，不良餐厅会先买来冷冻螺肉，再进点花蛤文蛤的外壳，在烹制的时候放到一处，这样对于餐厅来说，成本只有使用新鲜海鲜的三分之一。假如看到菜品里蛤蜊肉和壳遥相呼应，一定要发飙。

作者_旭日东升

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