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1、看一下传统老式爆米花机：老式爆米花机一个世纪的流浪

似乎中国每个街道的岔路口都曾有过一个嘣爆米花大爷的身影。

他们就像行踪捉摸不定吉卜赛人，总是能在某个仲夏夜晚突然出现在路边，又在某个你心血来潮想买爆米花的日子里消失不见。

他坐在马扎上悠然地转着手里的铁壶，另一只手不断地拉着风箱，虽然他可能从不会抬头看你一眼，但却把握着你的路过时几分钟的人生命运——因为大爷们最擅长的，就是在你精神最松懈的时候突然敲掉铁壶密封的铁栓，把你的灵魂嘣出身体。

回忆过去，很难找到像老式爆米花机这样，既是童年阴影又是珍贵回忆的老事物了。曾经听长辈一知半解地描述着它的原理，但始终难以相信，碗口大的容器里，是怎样可以倒出一麻袋零食的。

那时的神秘感延续到今天，让我愈发对这种难懂的机械装置产生好奇，粗糙的黑铁罐、精致的压力表背后似乎还埋藏着很多故事和秘密——

它是什么时候出现的，又究竟来自何方？

当我决定探寻下去的时候，发现的，是一个属于“老式爆米花机”的世纪辗转之路。

“流言终结者”没能终结的流言

2013年，Discovery频道的知名栏目《流言终结者》的一期节目里，实验人员煞有介事地号称他们找到了一款“世界上做爆米花速度最快的机器”。

手游开箱特效一般的金光闪过，镜头给到了传说中的神器，神神叨叨的介绍没能迷惑住中国观众眼睛——他们对这个经常出没在自己小区门口的吓人的家伙再熟悉不过了：

看着一群老外言语中充满敬畏地介绍着自己司空见惯的东西，场面开始变得滑稽。

实验前，他们仔细地把中文说明书翻译成英文反复确认；为了预防这个神秘铁壶可能招致的无法预测的风险，技术人员穿上了拆弹用的防爆服，避免节目成为开播以来的最后一期。

对于《流言终结者》来说，这次实验只是猎奇一个不常见的小设备。但这次来自美国人的“认可”，还是被嗅觉敏感的媒体看作一次宣扬国威的好素材，配上“美国人吓尿了”“奥巴马竖大拇指”的常用修辞，老式嘣爆米花机“东方神器”的地位坐实了。

在这自豪的大国气氛中，似乎没有观众去怀疑这个故事的真实性，老式嘣爆米花机俨然就是一架在中国土生土长的机械设备。

然而，事实好像又跟这个故事版本不太一样。

我们今天所谓的“老式爆米花机”的学术名称，是气流膨化机。

手摇式气流膨化机拆解

如果翻翻气流膨化机在中国的历史，跟它另一个名字“爆米花机”的故事显然就不太契合了。该行业的普遍说法是，中国大陆第一台膨化机直到2006年才生产成功。

但即便是这个21世纪才搞出来的设备，因为是日本技术的改进，不能达到中国专利法的要求，直到现在也没有申请到相关专利。

可见在中国，膨化机技术的研发历史并不久远，至少还远不及邻国日本。

可中国民间大量手摇气流膨化机的存在又的确是一个不争的事实。如果不是起源自中国，那么他们又是从哪里传来的呢？

被张冠李戴的英国

对其国外来历，网络上各种言之凿凿的说法有很多。

有人说是源自美国引进，有人说是日本侵华时期留下的遗产，但关于其中的细节，给出这两种判断的人们往往都草草带过，没人能拿出有力的证据支撑。

看起来最靠谱，也流传更广泛的是“英国起源论”。

英式爆米花机，仅凭着这种教科书式的命名说法，就能让它比其他国家起源论的可信度高了几个台阶。

但也仅限如此了。

三个最重要的关键词“英国”“19世纪末”和“爆米花起源”，几乎没有任何史料记载着这三者结合在一起的证据。中国老式爆米花机最流行的“英国起源论”说法，更像是人们想当然地为蒸汽时代繁盛的英国张冠李戴的产物。

但19世纪末确实有一件关于爆米花机器的大事。

1893年，美国人查尔斯·克里特斯（Charles Cretors）抓住蒸汽时代的尾巴，把原有爆米花烹制设备改良为蒸汽动力的移动爆米花机。同年，查尔斯把这台机器带到了芝加哥，让它在当地正举办的世博会上大放异彩，成了后来盛行欧美各地的“移动爆米花摊贩”的鼻祖。

查尔斯·克里特斯改良的爆米花机

只要去搜索爆米花机器的相关历史，所有的资料几乎都在上面这个故事这里止步了。盛行世界的爆米花文化，的确跟查尔斯用蒸汽动力把爆米花的烹饪从作坊中解放出来有很大关系。“爆米花机器起源史”至此似乎已经可以结案。

但事实上，这个在欧美家喻户晓的“爆米花起源”故事，跟我们今天要探究的中国“老式爆米花机”的起源没有任何关系。

这听起来有些夸大其词，但也不难理解。

因为同样用中文叫做“爆米花”的，其实是两种不同的东西。

简单来说，1893年查尔斯用蒸汽动力改良的，以及现在我们在电影院里吃到的，都是被称为“蝶形爆米花”的东西。

蘑菇型爆米花（左），蝶形爆米花（右）

而另一种，是只有经历过老式爆米花机时代的人们才见过的——“蘑菇型爆米花”。

要说起源的话，只需简单加热就能成型的“蝶形爆米花”，早在有玉米记载的时代——3000多年前的墨西哥就已经出现了。

而需要高压膨胀才会出现的“蘑菇型爆米花”，一直到19世纪的最后一天，甚至还没迎来它的“首爆”。

实验室里的加农炮

就像是苹果砸牛顿的故事那样，人们在回味当年改变世界的科学发现时，总愿意把它归结为一个不经意的巧合。

1901年12月，美国植物学家安德森（Alexander P. Anderson）为了他的淀粉吸收率实验，正在德国学习一种新的淀粉提取技术。作为过程的一部分，被提取的谷物要先放在试管中加热。德国同事告诉安德森，加热的时候不要把试管封住，否则试管会因为蒸汽压力爆炸。

结果，“嘣！”

安德森还是没漏过这个作妖的机会，他在加热过程中封住了试管，玻璃渣瞬间飞满了整个房间。幸运的是，他在废墟中找到了实验用的大米——它的体积胀大了八倍。

安德森（Alexander P. Anderson）

意外发现这种神奇魔术的安德森，带着这次的实验成果兴奋地回到美国，开始潜心研究大米膨胀术。此后，安德森的实验室里就不时传出各种奇怪的爆炸声，直到有一天：

“实验室里传来了震天巨响，巨大的冲击力炸烂了房间的地板，屋里蹿出大量的浓烟，周围的工人迟迟不敢靠近。”这是膨化食品历史资料中都会提到的一段记载，安德森这一次膨化机的改造道具，用的是美西战争中留下的加农炮。

好在，这是安德森最后一次让实验室的工人们提心吊胆了，因为现代膨化食品，就在这一炮中诞生了。

1904年，安德森把八台“大炮一样东西”扛到了正在美国圣路易斯举办的世博会上。

1904年美国圣路易斯世博会（最下方为哈德森的“膨化大米”展台）

聚集了一群想看礼炮的观众后，安德森给每门大炮分别加热，随着一声炮响，一大堆膨胀的大米涌进了一个两层楼高、12米宽的笼子里——膨化爆米花机完成了在这个世界上的首秀。

世博会期间，安德森的团队售出了25万包的“膨化大米”。

世博会上的成功，让安德森顺利组建了自己的膨化机械公司，之后这家公司并入了当时美国最大的食品企业桂格（Quaker），开发出了世界上第一条膨化食品的产品线。气流膨化机的主线任务就照着这条路线在美国稳步地发展下去了。

但显然，这种纯商业化的发展路线，跟我们更熟识的老式膨化机的形态还相去甚远。

虽然都同源于这次世博会安德森展览的膨化技术，但是因为一些事情的发生，另一条扭曲的膨化食品的发展线出现了。

这当然是受到了一些外力影响——

世界大战。

绝境下的挣扎

第一次世界大战让德国人民付出惨痛代价，其中最严重的就是粮食短缺问题，史料上称，一战期间有约75万德国百姓死于营养不良。

在赔偿、制裁的压力，以及国内资源极度空虚的窘迫局面下，为了应对迫在眉睫的民众粮食配给，有德国工匠学着当年安德森的技术，用战后没用的加农炮炮身改造出了谷物膨化机，

一战期间的德国：正在耐心排队领救济的人们

在这样的特殊环境中，人们渐渐认识到压力膨化食物的优势。它与传统的食品烹制方法比，生产效率高，耐腐烂、易保存，也更易于人体消化吸收。

于是，这种新型的粮食加工方式开始在一战后欧洲的几个粮食短缺国家推广，我们今天所见到的手摇膨胀机的雏形就是从这个时期开始出现的。

但即便是在德国，这种手动的谷物膨化机，也不过是为了解决粮食短缺问题昙花一现的产物。而把这一瞬的灵感继承下去的，是接下来二战期间德国的同盟，日本。

当时的日本人用从德国引进的膨化机把谷物膨化，再用压缩机把食物压缩成麻将大小的方块，形成了军队补给的主食——压缩口粮。

现在翻日本二战期间的军粮记录，你就会知道当时他们多么钟爱这种源自欧洲的神奇食品。

膨化糙米曾是日军的主食

当然，日本启用这种食品烹制方法的原因跟德国一样，也是由于战争所带来的严峻的粮食短缺。不过日本的百姓就不像德国人那样幸运了，至少这种从外国引进的谷物膨化机，全都被安排进战区进行军粮生产，完全没有为后方百姓服务的机会。

但就在这最凝重紧张的氛围中，又一位改变膨化机命运的人出现了。

少女的勇气

也许上帝就喜欢看这样的故事。

仿佛漫画中的情节一样，命运的偶然与巧合，都被安插到了一个19岁的日本少女身上。

1944年，大阪遭美军空袭，当时正在大阪教书的小学教师吉村利子正紧紧地抱住孩子们在教室中躲避。相比空袭更让利子伤心的是，她感觉抱着的孩子们太瘦了。因为粮食短缺，他们每天都在经历着拉肚子、消化不良的折磨。

1945年的大阪道顿堀

“我就是想找一些好消化的东西，能让孩子们吃得饱饱的，当时每天、每天都在想这件事”。吉村利子回忆说。

在这样的情境下，利子想起上学时曾读到过德国和比利时利用蒸汽原理做出了一种‘谷物膨化机’，听说这种膨化机能让大米膨胀10倍，而且非常适合人体消化吸收。于是，她通过弟弟联系到了京都大学的工学系教师，在大家的帮助下，利子成功做出了手摇谷物膨化机的设计图。

但最关键的制作原材料“铁”，因为战争的原因全都被集中输送到各兵工厂，在大阪民间几乎不可能拿到。京都大学的教师的建议成了利子想法的最后希望：“福冈县的八幡市临近九州兵工厂，那里有铁，可以拿着这个设计图去找当地的工匠。”

当时的九州是出了名的恶人刁民集中地，利子在九州无亲无故，年轻的女孩子想一个人去那个地方，这件事周围人的强烈反对。但眼看着战局在不断恶化的利子还是下定了决心。

“反正说不定明天命就没了，还不如把这条命用在今天”。抱着这样的觉悟，在19岁的夏天，利子把头发剪成男孩式的短发，在美军战机的轰鸣声中只身一人向九州进发……

一年后，利用电熔接技术，用高强度的炼铁制成的小型手摇膨化机诞生了，利子把这台机器称为“吉村式谷物膨化机1号”

1945年的那个夏天，日本战败，吉村利子的手摇膨化机则开始开花结果。

图为经多次改良后的“吉村式膨化机”

因为这种膨化机制作简单，烹饪方法高效，做出的粮食有营养利于人体吸收，利子的手摇膨化机开始迅速在日本民间普及，“吉村式”出现在日本的大街小巷。

曾经的东京街头——爆米花商贩正在使用“吉村式膨化机”

再后来，“吉村式膨化机”经过进一步简化，流向东南亚，流向朝鲜半岛，流向中国，成了小时候我们见到的手摇爆米花机的样子，有了我们与嘣爆米花这件事物的回忆。

后来在一次采访中，记者问吉村利子：

“当时从大阪到九州，汽车都要走三天，而且传闻九州流氓众多，很佩服你敢只身前往的勇气”

“我知道去九州的话，自己可能会被卖掉。”

“被卖掉？”

“当时在大阪，妓院里的姑娘，大多都是九州卖过来的。但我还是去了。”

时年93岁的吉村利子轻描淡写地回答。

时年93岁的吉村利子（今95岁）

“我就是想找一些好消化的东西，能让孩子们吃得饱饱的，当时每天、每天都在想这件事。”

迷之中国

在谷物膨化机的主线任务上，美国安德森的公司靠着“大炮中打出来的食物”“世界第八大奇迹”这样的口号，把谷物膨化技术发扬光大，有了今天各式各样的膨化食品。

安德森公司当时的膨化食品广告

而在支线任务上，基于“吉村式”的手摇膨化机在东亚各国民间生根发芽，直到今天，它依然在为非洲发展中国家解决贫困和粮食短缺问题贡献着力量。

但是在中国，似乎又流传着一个截然不同的故事。

CCTV曾做过一期老式爆米花机的纪录片，里面的叙述基本是现在中国最流行版本的总结。里面提到，曾经中国街头的老式爆米花机是起源于19世纪的英国。

原片已经找不到了，只有在法语频道可以看到这个纪录片

我本想把这个资料也当做一个可靠的信息来源进行考证，可惜的是，其中说到的那个所谓的发明者是查尔斯·克里特斯。

我在上面的文章已经解释清楚了，克里特斯不是英国人，不是爆米花机的发明者（只是用蒸汽动力进行改良），他的机器所做的也不是小时候手摇膨化机里做出的“蘑菇形爆米花”，而是普通的“蝶形爆米花”。

CCTV制作的这个看似严谨的老式爆米花纪录片，也不过是又一个信息时代假信息的受害者罢了。

这并不是他们的错，因为“英国起源论”已经是一个相对靠谱的答案了，如果你想在中文互联网上找老式爆米花的起源，还可以找到各种光怪陆离的版本。

这些信息会骄傲地告诉你，手摇式爆米花机是源自中国劳动人民的黑科技；是尼克松访华期间赞不绝口、想要引进的粮食放大器；是让美国人穿防护服才敢尝试的秘密武器。

“中国老式爆米花机美国走红”央视新闻

“咱们老式的爆米花机，就是高压锅加一个压力表。”某科技学院教师在节目中说

事实上，中国这片土地上确实很早就有了这种膨化机的存在，它曾出现在1938年当时日军占领的北戴河：

曾出现在1945年中美合作期间的重庆物资厂：

但除了这几张照片外，它是如何从国外引进，并在战争期间发挥作用的？在吉村式膨化机大量传入中国后，又是谁进行简化改良的？这些事，怕是没人能说得清了。

在浮躁的“信息社会”，人们最后一次用老式爆米花机“砰”地一声把虚荣心膨化之后，事实似乎早就无足轻重了。

老式爆米花机，它好像一直属于中国，又好像从没来过中国一样。

来源：地球人研究报告

编辑：lwk

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2、看一下传统老式爆米花机，揭秘街头最老式的

爆裂玉米是一种特殊的玉米品种，它起源于美洲墨西哥的中部地区。早在史前时期（距今七八万年前），那里的印第安人就已栽培、食用并利用它了。经育种专家培育，产生了很多优良的爆裂玉米品种，如美国的黄玫瑰。

爆裂玉米的特点是具有极好的爆裂性，其籽粒的爆花率在80%～98%，膨胀倍数可达9～30倍。在常压下，用锅炒就能爆花。

普通硬粒型玉米则须装在密闭容器内，加热产生高压后才能爆裂；马齿、半马齿型玉米的爆裂性又差些；甜玉米、粘玉米受热后只膨胀不能爆裂。

早期的爆米花是将普通硬粒型玉米倒入一个中间粗、两头略细的厚铁罐中，加一点油，放入糖精，盖上铁罐盖，用螺旋拧紧，把铁罐横放支架上，支架有点燃的煤火炉。

嘣爆米花的人一手转动密封的铁罐，另一只手拉动风箱，好让炉火更旺起来。待铁罐热到一定的程度时，将一个皮口袋对准罐口，打开铁罐盖。只听“嘣”的一声巨响，爆米花就迸出来，通通倒进了皮口袋子里。

在一些城市里，还能见到这种嘣爆米花的。用这种老式转桶生产出的爆米花，含铅量是超标的，不符合食品安全标准。现在城市中经常可以看到使用爆裂玉米在常压下用锅炒嘣爆米花。

这种嘣爆米花不再是烟熏火燎，添加的也不仅仅是油和糖精，而是配制好的添加剂。常用的添加剂有食用油、亲脂表面活性剂、食盐和水配成的乳状液，甜味多采用糖精和甜味剂，油脂则使用人造黄油，至于奶味，用的是奶油香精。

正规商店里出售的爆米花色泽白净，口感清香松脆，甘美而不甜腻，食后不留废弃物。为了提高附加值，在加工时可按不同消费者口味嗜好添加糖、黄油、咖啡、盐、卵磷脂和蜂蜜等添加剂。而街道路旁小贩制作的爆米花卫生安全没有保证，最好不要食用。

蛋黄派，顾名思义，其中一定需要含有一定比例的鸡蛋。但现在很多这类食品中很模糊地标出其配料中含有鸡蛋，而真正的含量却不得而知。

蛋黄派属于蛋糕产品，而按照糕点行业的要求，这样的产品应该主要以鸡蛋、糖、面粉为主要原料。口感比较好的优质蛋糕中，其鸡蛋所占比例达到30%～50%，有的甚至更高。

但是鸡蛋含量高的产品也有一个缺点，就是保质期相对较短。蛋黄派作为一种休闲食品，为了携带方便、有较长的保质期，其中的鸡蛋含量相对要少得多。

蛋黄派中的营养有多少我们可以来算一下，就拿一个重量为23克的蛋黄派来说，其中有1.2克为蛋白质，那么其中蛋白质的含量为5.2%，也就是一种合格产品。但一颗鸡蛋中蛋白质的含量为15%以上，这样算起来，蛋黄派中的蛋白质含量比鸡蛋还差很多。

根据我们每天对营养的需求来看，男性每天需要的蛋白质为75克，女性为65克，这样算起来，一天要吃数十个蛋黄派才能补充需要的营养，而这显然是不可能的。

另外，我们知道，反式脂肪酸会损害健康，而蛋黄派中能有良好的口感主要是靠“起酥油”，起酥油的主要成分是“部分氢化植物油”，主要成分就是反式脂肪酸。

所以不管是将蛋黄派作为早餐还是作为休闲食品来吃，都是不健康的选择。蛋黄派中还含有香精、色素，它们都不利于儿童的生长发育，所以家长不能让孩子多吃。

今天60岁以上的老人，在孩童时吃过冰淇淋的为数不多，少数吃过冰淇淋的多半是出自富贵人家。随着人们生活水平的提高，旧时昂贵的冰淇淋已走入寻常百姓家。而当年只在夏季食用的冷饮，现已变成四季畅销的食品。

冰淇淋因加工工艺上的略有不同，其成品有4种形式：冰棒、小冰砖、脆皮雪糕和纸杯冰淇淋。这4种形式的产品都可以在市场上买到。

同冰淇淋类似的还有雪糕和雪泥。雪糕的原料配制和操作技术与冰淇淋基本相同，只是普通雪糕不需经过凝冻工序而直接浇模、冻结而成。雪泥又称冰霜，是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料、色素等工艺制成的一种松软的冷冻食品。

与冰淇淋不同之处在于含油脂量极少，甚至不含油脂，含糖量较高，吃起来口感比冰淇淋粗糙。

冰淇淋的主要原料有奶、鸡蛋、糖等，其营养价值较高。但冰淇淋如同其他的冷饮一样，生产加工中都离不开食品添加剂。常用的添加剂有脂肪、非乳脂固体、甜味剂、稳定剂、乳化剂、香味剂、着色剂等。因此，冰淇淋虽然好吃，但不宜多吃。

果冻因其口感爽滑、易吃，色彩缤纷，掳获了很多人的心，尤其是小孩子。果冻虽美味，但却不能多吃。

制作果冻的配料主要有水、白砂糖、增稠剂、酸度调节剂、香料、甜蜜素、色素等。

增稠剂：果冻之所以能从液态变成固态，就是增稠剂的功劳。增稠剂是高分子物质，吸收水分后，它就能使液体的黏度和密度增加。

酸度调节剂：主要是为了维持和改变食物的酸碱度。它在食品中出现主要是为了调节食品加工所需要的酸化剂、碱化剂以及具有缓冲作用的盐类。酸度调节剂能提高食品质量，改善食物的风味等，还能防止食物氧化。

香料：在果冻中添加香料主要是为了丰富果冻的口感。因为果冻中添加的果肉成份有限，如果不使用香料的话，那么果冻的味道就不会那么明显。香料的使用让果冻可以呈现出多种口味，大家才能吃到各种水果的味道，果冻中的味道并不全是水果的果肉散发出来的。

甜蜜素：有的人会感到很疑惑，配料中不是有白砂糖了吗，为什么还要加甜蜜素呢？其实这也是为了让果冻中的甜味更接近水果的甜味。甜味剂的甜度很高，而蔗糖的甜味和水果的甜味有所差别，所以就需要使用甜味剂和白砂糖混合使用，以达到理想的甜味效果。

色素：制作果冻还有一个不能少的添加剂当然就是色素了，色素的使用会让果冻呈现出不同的颜色。

果冻主要就是用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂加入少量人工合成的香精、着色剂、甜味剂等再加上一小块果肉配制而成，也就是说，其中有营养的成分其实很少。

果冻的添加剂含量比较多，过多地食用有可能影响孩子的正常发育和成长。所以平时吃一两个解解馋就好了，不要贪多。

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