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1、炝菜做法大全：到福建必吃的特色“炝”菜，“炝”出健康美食，网友：第九菜系吗

到福建必吃的特色“炝”菜，“炝”出健康美食，网友：第九菜系吗？

作为一个土生土长的福建人，每次出门聚会常常会有人问我福建有什么好吃的，而我的回答一定就是这“炝”菜。

炝菜是指用“炝”的方法制作出来的菜肴，是一个总称。福建地区最有特色的炝菜有很多，比如炝粉、炝肉、炝海蛎等。而每当有朋友来福建做客，我也必定会带他们去吃这道福建的炝菜，不仅味道好，而且做法也十分健康。

这次要给大家推荐的就是这番茄炝老蛏了，番茄的味道带着一点酸，同时还有一丝微甜。加上味道鲜美的海蛏放到地瓜粉里裹一圈，那味道吃过就忘不了。很多网友也被这道福建特色炝菜所迷倒，甚至还有人推荐它为第九菜系呢！

话不多说，下面我们就一起接着往下看看这次的番茄炝海蛏到底是如何制作的吧。

【所需食材】：

老蛏、番茄、香菜、生姜、地瓜粉、味精、食盐、生抽、番茄酱、食用油

【制作方法】：

1、先将上述食材准备好，接着取出购买好的海蛏，将海蛏放到清水中浸泡洗净。

2、洗净海蛏后我们要将海蛏剥壳，我们将海蛏放到热水中烫一遍。然后再剥去海蛏的外壳，这样烫过之后的海蛏比起生剥要更加方便，而且要记得将海蛏肚子黑色的物质去除干净。

3、将准备完毕的海蛏装到碗里，接着再加入适量的地瓜粉、味精和生抽。用筷子搅拌均匀后，放置在一旁腌制等会会用到。

4、准备好海蛏后就可以开始准备其它食材了，将番茄用清水冲洗干净，接着用刀将番茄切成适量大小。香菜同样是先用水洗净，然后再用刀切成小段。生姜直接洗净切成姜片即可。

5、把这次要用到的食材都准备好后，取出炒锅往锅里加入适量的食用油。开火把油温加热到五成左右的时候，就把准备好的番茄和生姜一起下锅煸炒。

6、直至将锅里的番茄炒得明显变色，此时根据自己和家人的口味喜好再往锅里倒入适量的番茄酱。加入番茄酱可以让食材的味道更加酸甜可口。

7、此时就可以往锅里加水了，根据各自准备的食材多少往锅里倒入适量的饮用水。加入的水量大约是食材的两倍左右，加好水后往锅里加入适量的食盐和味精进行调味。

8、盖上锅盖把锅里的汤煮开之后就可以将我们腌制的海蛏下锅了，加入海蛏的时候不要直接全部倒下去，最好是用筷子夹到锅里，这样可以防止相互粘连。

9、重新盖上锅盖熬煮锅里的食材，直至将食材统统熬煮熟透之后，再撒入早已经切好的香菜就可以准备关火出锅了。

将我们熬煮好的番茄老蛏汤从锅里小心盛放到碗里，端上桌后就可以和家人一起分享这道美味了。

看完了这次的福建炝菜，屏幕前的你是不是也开始感兴趣了呢？做好之后不仅味道鲜美，而且营养还十分丰富哦，喜欢的话记得自己在家动手试试。

【温馨提示】：

在市场上购买海蛏之时，可以看看装海蛏的水质如何，要是水质过于浑浊的话很可能就是不新鲜的海蛏。

2、炝菜做法大全，炝菜的烹饪方法

炝拌空心菜主料：空心菜300g辅料：油适量、盐适量、大蒜2g、白糖1g、胡椒粉2g、花椒粒1g、辣皮子4个，下面我们就来说一说关于炝菜做法大全?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

炝菜做法大全

炝拌空心菜

主料：空心菜300g。辅料：油适量、盐适量、大蒜2g、白糖1g、胡椒粉2g、花椒粒1g、辣皮子4个。

做法：把空心菜去掉老叶和老的梗部，煮锅加水，加空心菜植物油盐烫软捞起。过凉水捞起。沥干水分摆在盘里。辣皮子泡泡切末，把大蒜捣泥。用白糖盐胡椒粉调成汁，浇在空心菜上面。热锅凉油，油热6成左右，加花椒粒和辣椒末爆出香味。浇在空心菜上即可。

炝拌娃娃菜

主料：娃娃菜200g、木耳20g。辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量、辣椒适量、糖适量。

做法：娃娃菜洗净，竖切6瓣。木耳提前泡发。锅中注入水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。大蒜切成片，放入小碗中。加入生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。锅中注入少量的油，下入辣椒爆香。将爆香的辣椒油炝再调料碗中。把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。

炝拌菜花

主料：菜花200g。辅料：油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、鸡精适量、醋适量、蒜适量。

做法：把菜花掰成小朵，放盐水里浸泡十几分钟，洗净备用。菜花放开水中焯一下，捞出过凉水，沥干水份。菜花加盐，腌入味。把洗净的蒜瓣，放蒜臼中捣成蒜泥。加鸡精。倒入香醋。加入蒜泥，用筷子把菜花搅拌均匀，快速入味。锅中倒入底油，油热下花椒和辣椒煸出香味，迅速炝入菜花中即可。

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