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1、腊鱼的最正宗做法：没地方熏腊鱼，试试酱油腊鱼，易学易做，色泽红亮，比熏鱼还好吃

导语：城市没地方腊鱼，试试酱油腊鱼，易学易做，步骤详细，配方齐全，腊鱼色泽红亮，比熏鱼还好吃。

冬天温度越来越低了，空气特别干燥，离腊月也越来越近了，现在这个时候，还真的是做腊肉腊鱼的大好时机呀。为啥说现在才是做腊鱼的大好时机呢？因为气温越低，天气太冷的话，苍蝇和蜜蜂不会跑出来，这样晒腊鱼的时候就不用担心它们会来“光顾”了。（如果被苍蝇和蜜蜂咬过或者在鱼肉上产卵，那可真的脏得无法吃了，所以也只有天气冷时才适合做腊鱼）还有一点就是天气干燥，腊鱼在晾晒的过程中容易被风干。

现在很多人都在大城市居住，不管是租房还是买房，都不像在老家那样，门前屋后都有地方做熏鱼的。即便城市有地方，也不可以烧柴火熏鱼，那么居住在城市的人们想自己亲自做熏鱼就成问题了。那么如果条件不允许，想做熏鱼又做不成，那怎么办呢？没地方做熏鱼，要不试试酱油腊鱼吧，简单易学，步骤详细，配方齐全，按照步骤来做酱油腊鱼，色泽红亮，比熏鱼还要好吃很多。

广东人做腊鱼，一般都是把腊鱼腌制好后，放在太阳一下晒干或者风干的。而像湖南人、四川人做腊鱼，一般都是用柴火熏的，而用柴火熏鱼，只有在农村老家才能实现。所以在城市没地方熏鱼，可以学学广东人做酱油腊鱼。

做酱油腊鱼，最好选择个头大的草鱼来制作。因为草鱼肉质肥美，而且大骨比较多，刺相对来说比较少。选择草鱼，肯定是越大越好，个头越大的鱼，一般都是水库鱼，水库的水质比鱼塘的好，所以水库的草鱼肉质自然要比鱼塘的好。

酱油腊鱼

酱油腊鱼的详细制作步骤：

步骤1：把鱼鳞刮干净，剖开鱼腹，然后取出内脏。接着把鱼腹中的黑膜通通刮干净。同时还需要把鱼鳃、鱼牙挖掉，只有把这些不能吃的部位都处理干净，做出来的腊鱼咸香味才十足。

步骤2：把鱼都处理干净后，放到水龙头中冲洗干净，然后把鱼放到筛子上沥干水分。喜欢腊多少就杀多少鱼，这个可以根据实际情况来操作。

步骤3：接下来准备香辛料。加入香辛料腌制草鱼，会显得更香。做10斤鱼，配方需要准备4个八角、10克小茴香、10片香叶、1小块桂皮；30克花椒、5粒白寇、1小块陈皮，半瓶酱油，120克食盐，高度白酒适量

步骤4：准备一个干净的铁锅，锅中不需要放油，直接把食盐和香辛料全部倒入锅中，炒至食盐发烫，闻到香辛料的香味就可以关火，把锅中的配料放凉。

步骤5：接下来先用高度白酒涂抹草鱼全身。然后把放凉的食盐和香辛料涂抹鱼身，给鱼身多按摩。如果香辛料打成粉还能腌制得更加入味。接着把腌制好的草鱼，放在箩筐上，用石头压制一个晚上。用石头压制草鱼，这样做的目的是：可以在腌制草鱼时，笨重的石头能够把鱼体内的水分都压榨出来，这样做腊鱼就能更快晒干水分。

步骤6：把鱼腌制和压制一晚上后，用绳子把草鱼挂起来，然后放到外面有太阳的地方晾晒。

步骤6：草鱼在太阳底下晾晒2天后，让草鱼稍微晒干一点点后，把鱼收回来，涂上酱油和辣椒面。如果不喜欢辣的，也可以不涂辣椒面。如果放酱油稍微浸泡一下会更加入味，当然用刷子给鱼涂酱油也是可以的。

步骤7：把鱼挂在太阳底下，傍晚太阳下山时收回来，第二天继续挂在太阳底下晾晒即可，直到把鱼晾晒至完全干就可以了。

步骤8：把鱼晾晒得干一点，这样不容易变质发霉，而且吃起来也会更香。

没地方熏鱼？试试以上教大家的这种酱油腊鱼吧，简单易学，步骤非常详细，按照这种方法晒出来的腊鱼，色泽红亮，咸香可口，特别香，比熏鱼还好吃。喜欢吃腊鱼又没地方熏鱼的朋友，赶紧试试这腊鱼的做法吧！

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2、腊鱼的最正宗做法，腊鱼家常做法不焯水不油炸

腌好的腊鱼你知道怎样做简单又好吃吗？今天稻香就分享一道湖北的特色菜干煸辣鱼做熟后，大人小孩都爱吃辣鱼，首选青鱼或者草鱼做腊鱼最好吃。

干煸腊鱼

食材：干腊鱼一条，适量大蒜，生姜，2勺菜油，2个青椒，2个红辣椒，花椒几粒，干豆豉1勺，生抽半勺，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖适量，1把干辣椒，米醋几滴。

1、首先把头给它去掉，再给它对半劈开，先将它改刀剁成长条，再将他剁成小块，这样烧出后更加入味好吃。

2、全部剁好后，放入一个大盆中，给你们看一下剁好的腊鱼块，是不是四四方方，非常标准。

3、再加入适量的清水给它清洗一下，浸泡两个小时。如果你家的腊鱼腌得特别咸，那就浸泡六个小时或者一晚上。浸泡的时候中途记得给它换两次水。

4、再准备适量的大蒜和生姜给它拍散，剁成碎末，切点青红辣椒圈，搭配颜色，大蒜用刀给它拍一下，切成小节放入盘中。

5、再将泡好的腊鱼倒出，沥干水分，下一步开始操作，锅热后倒入适量的菜籽油，把油烧热，来回转动，这样煎鱼的时候就不会粘锅，将鱼慢慢的下入锅中，用勺子将于给摊平，将锅转动。很多人在家做腊鱼，选择用油来炸，但是炸出来的口感没有煎的好。

6、煎到一面金黄，再给它来个大反锅，将另一面也给煎黄煎香，煎成这样子就差不多了。

7、然后倒出锅中多余的油，把腊鱼块出锅。下入辣椒，花椒，给炒出香味，再下入拍好的大蒜和生姜，干豆豉。

8、再下入煎好的腊鱼块，快速地翻炒几下，再加一勺清水，这样烧出来的腊肉口感就不会发柴。来点生抽，提鲜鸡精，胡椒粉，白糖，再加入青红辣椒圈，能使烧出的腊鱼更加的有回味。

9、再烹入少许的锅边醋，下入切好的蒜苗，开大火把锅中的水分给烧干，炒出香味后就可以装盘。

-稻香说-

做出来后外酥里嫩，麻辣入味，下酒又下饭，味道一点都不比外面的差，喜欢的一定要试一下。

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