关于【茄子打卤面最正宗的做法】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、茄子打卤面最正宗的做法：茄子打卤面如何做好吃，厨师长教你一招，卤香劲道，方便快捷

今天和大家分享一道适合夏天吃的“茄卤面”，北方在夏日的日常主食就是卤面，清凉又好吃，卤香劲道，有喜欢吃打卤面的朋友们在家尝试做一下。

食材：青茄子、五花肉、面条

辅料：大葱、生姜、大蒜

调料：料酒、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉

【茄卤面】—— 卤香劲道

1.下面开始准备食材

首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。

准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒备用。

再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开后切成葱花。

准备生姜一块，切成姜末。

准备大蒜两粒，拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些。

3.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅，把细肉粒倒入锅中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱、姜炒出香味，从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。

倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克搅拌化开调料。

再淋入少许水淀粉，开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。

4.下面开始煮面条

锅内烧开水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻地搅动防止面条粘连，面条全部飘起以后再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透，保持筋性。

捞出后用凉水冲洗几下控水备用，将面条快速降温能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜就能食用了。

好了，一道非常简单家常的茄卤面就做好了。

技术要点：

1.茄子加白醋拌匀，能有效防止氧化变黑，或者泡在清水中，隔绝空气。

2.煮面条不能煮至全熟，留一层熟就关火。在盛出过程中，余热使面条全部煮熟，又保持了筋性。

2、茄子打卤面最正宗的做法，出锅没想到这么好吃

大家好，我是慧慧，今天用面条搭配一个茄子来分享一道美食，出锅没想到这么好吃，一起跟着视频来看看是怎么做的吧。

首先准备一个婆婆从老家带来的茄子， 切成厚片，茄子皮不要去掉，因为茄子皮很有营养可以防止氧化变黑，接着改刀切成条。最后切成小丁， 切好装入大碗中备用。 加入一勺食盐，腌出茄子的水分，再下手抓拌均匀，抓均匀之后放一旁腌制十分钟。

接下来准备一个青椒，对半切开，切成宽条，最后切成小方丁，将切好的青椒装入盘中备用。

接着准备一块瘦肉，先切成长条，再切成小方丁，切好后装入碗中备用。

接下来准备一把小葱，从中间对半切开，把葱白切成葱花，将切好的葱白放入盘中备用。接着把小葱叶同样切碎，将切好的葱叶放入另外一个碗中备用。

接下来准备一块生姜，切成姜末，再准备几瓣大蒜，用刀拍扁，剁成蒜末，一起装入盘中备用。

现在的茄子也已经腌出了很多的水分， 把茄子里面的水再挤一挤，像这样就可以了。将挤好的茄子丁装入盘中备用。

接下来调个料汁，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺甜面酱，再加入一勺食用盐，两勺白糖提鲜， 最后加入适量的清水，再用勺子将料汁搅拌均匀，放一旁备用。

锅热倒入一勺猪油，用猪油炒菜特别的香， 油热放入一小把花椒，一粒八角，开小火炸出香味。花椒八角炸出香味后控油捞出不要，再下入切好的肉丁，快速翻炒， 五花肉炒至变色，倒入料酒去腥， 再放入葱姜蒜末 继续翻炒，炒出香味。炒香后下入茄子丁继续煸炒，将茄子炒至断生。茄子炒至断生后，倒入料汁，和青椒， 继续翻炒几下， 把调料化开。然后开小火，炖上五六分钟。五分钟后，茄子卤已经非常的香了，再加入少量的水淀粉，继续煮至浓稠。出锅前把葱叶加进来搅拌均匀，就可以出锅了。

提前烧一锅开水，加入一小勺食盐，再下入面条，煮面条加入食盐，这样煮出来的面条会更加劲道。完全开锅后，加入适量的凉水，再次煮开，就可以控水捞出来了。

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