关于【怎样做剁椒鲫鱼好吃】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、怎样做剁椒鲫鱼好吃：剁椒千岛湖大鲫鱼，荷叶香香菜籽独有柠檬味融入辣椒里，十分鲜香

主料：

千岛湖大鲫鱼。

辅调料：

菜籽油，蒜粒、葱碎，自制剁椒，泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒，野山椒碎，小米辣碎，藿香杆，白糖，保宁醋，盐，香菜籽碎，鲜荷叶碎，青花椒，生菜籽油。

制作步骤：

1、千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净，在鱼背肉厚处打一字刀，冲去血水，放入沸水中小火浸煮6分钟，捞出沥干，装入盘中。

2、锅入菜籽油烧至六成热，下入蒜粒、葱碎爆香，加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽，待香味逸出，加高汤，调入白糖、保宁醋、盐，勾芡起锅，浇入鱼身，撒香葱碎即可上桌。

自制剁椒：

小米辣100斤剁碎，加盐10斤拌匀腌制1小时，待辣椒出水后，将腌出的水分滤去，放入盆中加香菜籽碎3斤（外壳坚硬，呈淡棕黄色，味道微辣，带有鼠尾草和柠檬的混合香气）、鲜荷叶碎5斤（下市后可用干荷叶代替）、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀，盛入缸中密封，放于阴凉避光处腌制10天即可取用。

小贴士：

千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味，且肉质细嫩极易入味。煮制时要使用清水而非高汤，避免汤中的肉香盖住了鱼的鲜味。

菜式特点：

这款剁椒是以大量菜籽油腌制的，同时加入了香菜籽、鲜荷叶碎，虽少了发酵的酸味，但荷叶香以及香菜籽独有的柠檬味却更易通过油融入辣椒里，十分鲜香。

2、怎样做剁椒鲫鱼好吃，喜欢鲫鱼的小伙伴学起来

吃姐今天灰常激动的给大家推荐几个菜，都是以鲫鱼为原料，肉质细嫩，鱼肉营养价值很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值也是极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。吃姐也打算尝试一下，别以为吃姐只会吃，姐姐我做起菜来可是相当的好吃(够了你这颗黑暗料理界的明珠)。好了，话不多说，今天给喜欢吃鲫鱼的朋友推荐几个简单易学的菜谱，赶紧学起来!

邮亭鲫鱼

1999年，成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场，刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风，其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆，邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡、烧鸡公等，一直到现在，邮亭鲫鱼依然非常的火爆，现在让吃姐来给大家介绍一下详细的做法吧~

2、青椒泡椒和酸菜切小粒

3、鲫鱼洗净内脏和表皮鳞片，加少量的食盐腌制一会儿

4、洗去表皮的盐，在鱼身上撒上一层面粉

5、锅中加入适量的植物油，将鱼放入锅中煎

6、一面煎至金黄后再煎另一面，煎好后捞出

7、锅中留底油，加入姜蒜片，加入辣椒段

8、加入酸菜丁，炒出香味

9、加入豆瓣酱继续炒，再加入葱段

10、油呈红色时，加入青椒和芹菜段

11、加入适量的清水，烧开

12、加入煎过的鲫鱼，小火焖煮几分钟

13、出锅，撒上香菜既可!

当当当当！一道香喷喷的邮亭鲫鱼就做好了！是不是很有成就感呢？！别急！这只是第一个菜呢，吃姐当然也想到了不吃辣的朋友，所以捏~第二道菜！鲫鱼头豆腐汤！

鲫鱼头豆腐汤

鲫鱼头豆腐汤是一道很滋补的菜，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。健胃，清热，降火。

1.鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍

2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉

3.鱼头用料酒腌制一会，可以去腥

4.豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条

5.锅烧热，放少量油进去

6.把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄

7.将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香

8.注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色

9.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味

10.撒上小葱，即可出锅了

好饿……好想喝汤。赶紧介绍下一个！！剁椒鲫鱼！

剁椒鲫鱼

主料：

鲫鱼 两条(每条大约200克)

调料：

姜、小葱、剁椒酱、泡小米辣、豆油、料酒、胡椒粉、豆豉

剁椒酱买来是带盐水的，而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌匀。

泡小米椒先用水冲洗下，然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,)，小米椒调味和剁椒酱一样

这些鲫鱼每条只有200克，就不需要刀功处理了(鱼头要在肉厚和大骨剁几下，)。鱼放盘里，先放少许料酒，再放豆油。从鱼表面上把豆油淋下去，当盘子底有一层豆油就可以了(如图)，最后在鱼的表面撒一层鸡精。(这个菜的鲜味浓，鸡精多加点)

把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图，再加少量油到盘子里。

蒸鱼一定要用最大的火，还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行，家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键，时间长了鱼肉较老。

出锅撒些葱花就行了，一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条，拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣，也最美观最有滋味。

看到这里吃姐已经把持不住了，回家立马GET√起来！

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