关于【关东煮最好吃的主要食材】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、关东煮最好吃的主要食材：关东煮的精髓原来是它！吃完一整锅菜知道，这样做比肉还鲜

现在的季节真是太适合吃关东煮了！寒冷的冬天捧着一碗热乎乎的关东煮，咬上一口柔软Q弹的肉丸、松软滑嫩的千页豆腐、脆脆的魔芋和绵软的豆皮，加上鲜香浓郁的汤汁，一碗进肚，整个冬天都温暖了起来。小编就特别喜欢在冬天吃关东煮，和姐妹们一起在店里吃着美食聊着天，又暖胃又暖心。

关东煮这个名字起源于日本，但它并不是日本的专利，小编上学路过的街巷里就有一家很好吃的关东煮，特别美味。

大家知道在家怎么做出好吃的关东煮吗？别着急，小编这就来告诉你关东煮的精髓，这样做比肉还鲜。

日式关东煮最重要的就是它的汤汁。日式高汤和我们中国的高汤不太一样，他们大多用海鲜来调味，大体上可以分为三种，分别是鱼类汤底、昆布汤底和混合汤底，其中混合汤底最适合做关东煮的汤底。

一份混合汤底需要干贝、干香菇、柴鱼片、昆布和小鱼干，章鱼小丸子上面的碎东西就是柴鱼片。上面列的食材都需要提前浸泡3个小时再加水煮，用中小火煮至沸腾。除了汤，还需要日本酱油、味淋、清酒和适量的盐调味，否则鲜是有了，但没有味道。如果没有味淋，也可以用米酒加红糖代替。

柴鱼片是汤底的精髓，如果你觉得不够鲜，可以根据你的喜好增加一点柴鱼片。关东煮的食材一定要用小火慢炖，只有慢炖才能把汤汁的鲜香炖到食材里去。

看完了小编的介绍，大家都学会了吗？快给你的家人们做一锅美味的关东煮吧~

2、关东煮最好吃的主要食材，关东煮这样做才地道

用 心 做 好 吃 的 ， 用 心 做 好 用 的

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文末有福利

冬天吃什么？关东煮太适合不过了。虽然现在便利店可以很轻易买到，淘宝也有那种调好的关东煮煮汁，但我还是喜欢自己从头开始制作，没别的，就是比买来的好吃一百倍，整个厨房都会洋溢着「日本料理店」的味道~再倒上一杯梅酒，颇有「深夜食堂」的感觉。

关东煮里面，最最最重要的，当然是汤汁。买现成的味道会大打折扣，所以不要偷懒，还是自己用昆布、柴鱼花制作出汁（日式高汤），再加酱油和味醂调一锅地道的关东煮汤汁。况且，实际操作起来也不是很难，出汁其实很好做的。

除了汤汁，接下来就是各种食材的处理。今天食谱里面也会比较详细介绍关东煮中各类食材的处理方法，比如萝卜要怎么处理才会既入味又不塌。此外，文末还有一个关于梅酒的小彩蛋~

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01

关东煮汤底

/// 食材

柴鱼花 40g（大约是手抓4把）

昆布 10g（大约是10×15cm大小）

清水 1.5L

薄口酱油 60ml（或生抽）

味醂 60ml（或料酒、日本酒 30ml）

砂糖 10g

盐 2g

★ 关东煮汤汁所用的出汁，比平时制作日式料理时所用出汁要浓郁一些，因此柴鱼花和昆布的比例会有所提高。

★ 酱油最好是选用日本的薄口酱油。如果没有的话，也可以用生抽代替，但是需要增加10g左右的砂糖用量，因为日本酱油会比生抽略甜一些。

★ 味醂有点算是日本的料酒，但是酒精度数比料酒又低，味道偏甜带有鲜味。如果没有的话，首推用日本酒（即清酒）代替，用量减半。清酒也没有的话，就料酒或米酒吧。

★ 以上食材做好不要代替啦，这样味道才会真地道。用生抽料酒代替了，也不能算错，但是总会失去一些风味。

★ 我都是在淘宝【樱花物语进口食品】这家店买的。

▼ 家里没有秤的话，也可以按照这个估算。1把约等于10g，差不多即可。

/// 做 法

❶ 制作出汁 轻轻擦去昆布表面的盐分，浸泡于清水中10分钟左右，开火煮沸后转小火继续煮10分钟，将昆布捞出。放入柴鱼花，小火保持微微沸腾，煮5分钟左右，关火静置备用。

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❷ 调关东煮汁（食材全部准备好后调兑）过滤出清澈的出汁（剩下的柴鱼花可以拌饭给猫猫狗狗吃，也可以加点酱油自己吃）加入酱油、味醂、砂糖和盐，尝一尝咸淡，偏淡的话可以适量多加一些盐。关东煮汤底就做好了。

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▼ 先煮需要长时间入味的食材（后面会具体写）

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02

食材处理

01 萝卜

关东煮里面最爱吃的就是白萝卜了，对它的处理也是特别仔细，一定要尽我所能做到最好：中间不能塌、酥软又入味。

❶ 萝卜去皮 萝卜洗净后切成3cm宽的小段，用刀去皮，比平时削皮要去掉更厚一些，把外皮的筋都去掉。

❷ 去边角将萝卜断面的边角用刀去掉（两面都要），去边角可以防止萝卜久煮中间塌陷。可以煮出一块块漂亮整齐又透明的萝卜！

▼ 不会塌！超平整！

❸ 切暗纹去皮去角的萝卜，其中一面切十字暗纹，下切深度约1cm。

❹ 水煮去味切好的萝卜块，冷水入锅、沸腾后煮15分钟左右。（看过一些日料书上写的是用淘米水煮，可以更好得取出萝卜的腥味。我没有试过，有兴趣的朋友可以试试看）

▼ 煮好后用冷水冲凉，捞出备用。

▼ 整理了一张图，欢迎保存。萝卜是最爱。

02 蒟蒻

蒟蒻，即魔芋。日本比较多的是块状的，国内更多的是魔芋丝，都可以。魔芋有一股很浓的怪味，需要提前处理，否则毁一锅。

❶ 切暗纹 魔芋块用清水冲洗后，切网格状暗纹，再切成小块（形状随意）。

❷ 盐巴搓洗在魔芋表面撒适量盐巴，轻轻揉搓后静置5分钟，用清水煮1分钟左右捞出备用。

03 鸡蛋

鸡蛋提前煮熟，冷水入锅，水开后煮10分钟。放入冷水中冲洗浸泡，然后去壳。

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04 油豆腐

日本关东煮中会用一种日语叫做「厚揚げ」的油豆腐，它质地比较扎实，气孔不大，厚块。国内不常见，因此我就买了普通的油豆腐代替。油豆腐需要提前水煮2-3分钟，去掉表面浮油。

05 牛肉、牛筋等

如果有用到牛肉或牛筋，需要提前煮软。

06 竹轮、甜不辣、章鱼、福袋等

竹轮（ちくわ）、甜不辣等即煮即食的冷冻食品，可以等食用前再入锅。

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看起来好像很复杂，其实并没有，最重要的是提前安排好操作顺序。我会准备两个雪平锅，操作顺序一般是：

1. 提前制作出汁。（也可以用冷泡的方法）

2. 煮鸡蛋的时候处理萝卜。

3. 煮萝卜的时候，处理蒟蒻，刚好萝卜煮完捞出，煮蒟蒻。

★ 食材都是在【盒马鲜生】买的。

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03

煮制关东煮

煮关东煮的另一个关键点在于用时间来入味。煮好之后需要静置5-6小时。因此最好的安排是：前一晚煮、静置过夜、第二天加热吃。也可以是：上午制作、放一下午、晚上加热食用。

关东煮的食材中，主要分为两类：1.萝卜鸡蛋这些需要长时间煮入味的食材；2.竹轮甜不辣这些即煮即食的食材。

❶ 先入锅的食材 将处理好的萝卜、鸡蛋、牛肉牛筋等放入煮汁中，大火煮沸后转小火保持微微沸腾，盖上锅盖，焖煮30分钟。

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❷ 即煮即食食材将竹轮、甜不辣、蒟蒻、油豆腐等，加入锅中，煮沸3分钟后关火。盖上锅盖，静置5-6小时入味。（南方冬天可以放在室温，有暖气的环境下，待锅自然冷却后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏5-6小时）

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04

开 吃

▼ 6月初泡下的梅酒，可以喝啦！

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▼ 全世界最好喝的梅酒 全世界最好吃的关东煮

▼ 蘸料是味噌和からし（日本黄芥末），还可以蘸柚子胡椒！

▼ biubiubiu！小彩蛋，在日本，烧酒有一种喝法是荞麦面蘸汁兑烧酒。于是突发奇想，我就用关东煮汤汁兑了梅酒，比例大约是1：1，味道超级妙！！！热乎乎的，我很喜欢，大家可以试试看！

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▼ 晚上没吃完，第二天中午搭配煎饺，接着吃。

▼ 真的是万能料理电锅！

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（宝贝详情页有100元优惠券，双十二还有跨店满减200-20，可以再便宜100~200元，种草的先加购物车）

▼ 煮很多遍也不会塌的萝卜块！

▼ 此外，除了用多功能电锅，也推荐用保温性好的土锅来制作关东煮。

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今天这篇有点长，其实操作不复杂的，主要是我想把每一步都讲清楚些，结果一不小心拍了这么多。最后做一个简单的总结，制作关东煮的4个要点：

❶ 出汁的制作

❷ 食材处理（特别是萝卜）

❸ 静置5-6小时入味

❹ 推荐锅具：雪平锅、土锅、多功能电锅

- 文 末 福 利 -

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