莆田美食怎么做,莆田卤面就不一定了
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1、莆田美食怎么做:莆系医院很出名,莆田卤面就不一定了,正宗莆田卤面的做法
工艺 :煮
口味 :咸鲜
难度 :较难
时间 :30分钟
食材 :卤面 面条
辅料 :蒜头,五花肉,香菇,虾仁,干贝,大蒜 ,鱿鱼,白菜,韭菜,蛏,盐巴,鸡精,老酒
这是小姐姐超级爱的一道卤面,莆田很出名的是莆系医院,但是好吃的有卤面,只是很多外地人不知道,在福建省莆田卤面还是很受欢迎的,只是做一碗正宗的莆田卤面还挺麻烦的,需要的食材有点多,按照小姐姐分享的这个步骤做下来,味道真的一级棒哦!超级好吃!
莆田卤面的正宗做法
食材:鲜面条500克;
配料:蒜头一整个,五花肉250克、香菇7-8个,虾仁100克,干贝100克,大蒜6根 ,白菜半颗,韭菜200克,蛏或者花蛤250克,鱿鱼一头,盐巴,鸡精,老酒;
这是一个多人份的原材料,差不多够三个人吃了。
原材料处理:
莆田卤面的正宗做法
1、将一整个蒜头剥成一瓣一瓣,用刀面拍烂,再全部切成末;
2、将五花肉切薄片,小的粒状也可以,虾仁,干贝,香菇全部事先泡水待用;
3、将大蒜,韭菜均切成3,4厘米左右的条状待用。白菜切细丝待用;
4、将蛏先剥开取出肉,洗干净待用。准备好以上所有食材就可以开始卤面了
卤面制作步骤:
莆田卤面的正宗做法
1、锅烧热,放入5汤匙的食用油,量可以稍多些,然后放入切好的蒜末,炸至金黄色后将蒜油和蒜末全部倒入干净的小碗中待用,注意要开小火,不然蒜末很容易烧黑,影响最终的成色,这就是蒜蓉的做法,然后装起来备用;
莆田卤面的正宗做法
2、往锅里再倒入食用油,放入香菇,新鲜大蒜的头爆炒1分钟,然后放入虾仁、鱿鱼、干贝一起炒,然后加入加少许盐巴,酱油提味,待香味冒出,放入2大碗清水,盖上锅盖;
莆田卤面的正宗做法
3、锅中的汤烧开后,放入准备好的鲜面条,放入的过程中,如果苗条过长可以拧断下,再放入水中,然后把新鲜的五花肉,蛏或者花蛤倒在面条的上面,盖上锅盖;
莆田卤面的正宗做法
4、待水沸后,打开锅盖,倒入事先切好的大蒜,白菜,韭菜,开大火搅拌,加味道了,放入4茶匙盐巴,3茶匙鸡精,老酒可以稍多一些些;
莆田卤面的正宗做法
5、最后一步,在面条上淋上事先炸好的蒜蓉,开中火再煮1分钟就可以出锅了。香喷喷,用料十足的莆田卤面就完成啦!
2、莆田美食怎么做,好盐好料好鲜好味好吃
好山好水好地方
好盐好料好食材
好鲜好吃好味道
南日鲍养殖基地(摄影/陈英)
01
好盐
莆田好盐
宋代以来就是贡盐
1915年,获评巴拿马世博会金奖
莆田盐场·七彩盐田
位于平海湾畔,面积1.53万亩,海水引入盐池,由于咸度和蒸发结晶速度的不同,从高空俯瞰,各个盐池呈现出斑斓的色泽。(摄影/许武)
古法制盐
“七步走水”“分段结晶”,时至今日,仍遵循传承740余年的“日晒盐法”,打造匠心好盐。(摄影/陈英)
02
好鲜
【“鲍”打天下】
南日岛
是福建省第二大岛
盛产“南日鲍”
是国家地理标志产品
手掌大的南日鲍需养殖5年以上
(视频/秀屿区文旅局提供)
南日鲍
(供图/海之源食品公司)
【“蟳”“蟹”相邀】
夏吃蟳仔
冬吃红母蟳
蟳(素材/黄立勇)
红母蟳蒸粉丝
(摄影/黄立勇|友德大酒店)
春节前后
梭子蟹膏满肉肥
梭子蟹(视频/黄立勇)
梭子蟹炒花菜
(摄影/黄立勇|友德大酒店)
【“蛏”霸美食圈】
莆田有600多年养蛏史
三江口镇哆头村的“哆头蛏”
上过央视,火到东南亚
哆头蛏(视频/莆田餐厅提供)
炒哆头蛏
(供图/莆田餐厅)
【越吃越“蛎”害】
莆田海蛎
是国家地理标志产品
江口镇海蛎独占鳌头
肉质脆嫩,口味鲜甜
撬海蛎(视频/黄立勇)
煎炒海蛎
(摄影/王志荣|江夏海鲜酒楼)
【“蛤”外鲜美】
莆田是中国花蛤之乡
城厢区灵川镇下尾村
是土池人工花蛤育苗发源地
成功培育出了花蛤苗种,全国首创
蛤苗年供应量全国最多
莆田花蛤
是国家级农产品地理标志产品
以其为原料生产的蛤晶调味品荣获
中国烹饪协会中餐科技进步一等奖
鲜活肥美花蛤(视频/黄立勇|老蒲鲜餐饮提供)
爆炒花蛤
(摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮)
蛤晶调味品(供图/蛤老大(福建)食品公司)
【“头”水紫菜,抢尽风头】
莆田紫菜
宋时已是贡品
是国家地理标志产品
秀屿区蒋山村的紫菜驰名中外
蒋山的“头水紫菜”是紫菜中的极品
头水紫菜
10月前后,第一次收割的紫菜称为“头水紫菜”。(供图/莆田餐厅)
紫菜炖海蛎
(供图/莆田市商务局)
【海中鲜蔬,自然爱“带”】
南日岛海带
是国家地理标志产品
收海带(摄影/陈良锦)
凉拌海带头
(摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮)
03
好味
【卤水豆腐】
卤水点制
(卤水即海水制盐后残留于盐池内的母液)
口感绵韧、豆香浓郁
制卤水豆腐(视频/莆田市广电中心提供)
焖豆腐
揉碎的卤水豆腐和蛏干、虾仁、海蛎、干贝、肉丁、香菇等各式海鲜干货文火炖煮,待凝结时再淋上蛋液,集山海之精华。(视频/莆田晚报提供)
炸豆腐
将豆腐切成薄片,油炸至金黄,外脆里嫩,香气四溢。(供图/福建省餐饮烹饪行业协会)
【卤面、线面】
用料丰富,做法讲究
不仅是一道美食
还蕴含着独属莆田人的
家乡情、家乡味
卤面(视频/莆田餐厅提供)
卤面食材
猪骨熬制高汤,加入海蛎、蛏子、干贝、虾干、精肉、红菇等十多种食材文火慢炖,卤汤醇厚、浓鲜入味,莆田宴席必上的一道主食。
莆田线面
源自宋朝,煮法特别,焯熟捞起,配料调味,柔韧咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃线面的习俗,寓意富贵绵长、平安长寿。(摄影/林春盛、曾炳麟)
【兴化米粉】
用大米精制而成
细如银丝、口感细腻、一烫即熟
是世界上最早的快熟食品之一
米粉0.2mm左右比头发还细(视频/莆田餐厅提供)
豆浆炒米粉
以豆浆汆烫兴化米粉,翻炒调味,合着豆浆一起入口,细滑柔韧、豆香十足,全国独一无二!(供图/“逛莆田”公众号)
【莆田“炝”】
“炝”在莆田方言里
发作“cā”音
是莆田一种独特烹饪方式
给食材裹上一层地瓜粉
经沸腾的高汤略煮
口感细嫩润滑
食材片入沸腾的高汤中(视频/佚名)
各种炝食(供图/啦娘工作室Wega酱)
炝粉
莆田有大年三十吃炝粉的习俗,炝粉里有米粉、线面、海蛎、蛏干、五花肉、豆腐、猪血、香菇等佐料。(摄影/黄立勇|友德大酒店)
04
好吃
【土笋冻】
所谓的“土笋”
不是笋,是黑土蚯
口感Q弹,配上酱料,十分开胃
不仅好吃
还富含满满的胶原蛋白
土笋冻(供图/莆田餐厅、黄立勇|友德大酒店)
【温汤羊肉】
又称白切羊肉
整羊入锅
温水慢煨数个小时,熟后冷却
皮弹肉嫩,鲜美异常
温汤羊肉(摄影/黄立勇|老蒲鲜餐饮)
温汤羊肉(供图/老蒲鲜餐饮)
【套肠】
一米多的猪小肠
肠头套肠尾,一环套一环
口感脆滑,肥而不腻套肠(供图/莆田市商务局、黄立勇)
【燕皮扁食】
用木槌捶打猪后腿肉和地瓜粉
直至胶状
制成薄如蝉翼的扁食皮
包上肉馅,做成扁食,皮Q馅鲜
擀燕皮(供图/千里香餐厅)
燕皮扁食(供图/千里香餐厅)
【红团】
是莆田的喜庆食品
红色的糯米皮
或甜或咸的馅
表面印上吉祥字图
寓意团团圆圆、红红火火
红团(素材/郑俊欣、刘朝阳、“逛莆田”公众号)
【方糕】
由糯米、芝麻、花生
桂花、白糖等食材制作而成
是非物质文化遗产
方糕(供图/啦娘工作室Wega酱)
莆田美食
在千年的传承与积淀中
既淳朴独特,又不乏精致
带上你挚爱的亲朋好友
来莆田吃美食、赏美景
END
来源|中共莆田市委宣传部
制作|骠骑传媒
编辑|卢洪清
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