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1、自制千张豆腐的做法：穿越必备知识——豆腐以及其他豆制品的制作方法

如果你穿越到了以农耕文明为主的古代，种的粮食交完赋税之后，只能靠带壳的麦饭和豆饭充饥，麦饭拉嗓子，豆饭胀气，这时候，各种豆制品就该面世了，一次性解决饱腹、补充蛋白质、甚至还能换点银钱。

本期内容主要分享豆腐以及相关的其他豆制品的制作方法。

首先将豆子清洗了浸泡一晚，豆子和水的比例为1:4，一斤的豆子能做两斤半以上的豆腐。

泡好的豆子用石磨磨碎，如果没有石磨，也可以用石臼捣碎，这个过程中要适量加水。

完全磨碎的豆子用滤布滤出豆浆，用少量的水将滤布里的豆渣淘洗两遍，以确保豆浆不浪费，豆渣可以留着做豆渣饼，或者做饲料，

豆浆倒进锅里煮开，稍微晾凉，就可以开始点豆腐了，点豆腐的凝固剂常见的有白醋、卤水以及熟石膏，用能找到的材料就行。白醋和豆浆的比例是1:50，熟石膏和黄豆的比例是3:100，卤片制卤水的比例是1:1.5，具体点豆腐的比例都需要慢慢尝试。

点完豆腐静置十分钟左右，豆浆就成了大量絮状物和半透明清液两部分，絮状的就是豆花了，将它们捞起来放进铺了纱布的模具中，上面压上重物，一段时间后，豆腐就成型了。

剩下的清液也不要扔，装坛冷却，如果这是蔬菜丰收的季节的话，拿一些大叶菜焯水，然后放进装了清液的坛子里密封浸泡发酵，过个两三天，一坛酸菜就做好了。这种酸菜没有盐分，只有纯粹的酸，酸菜还可以捞出来晒干储存，可以放上好几年，坛子里的酸水可以反复利用，并且下一次做豆腐的时候可以直接拿这个酸水来点豆腐。

压豆腐的时候如果将豆腐脑倒成薄薄的均匀的一层，用纱布一层豆腐脑一层布，这样隔开，再用重力压出水分，得出的就是千张

压好的豆腐还能用盐水泡一泡，然后用烟熏成豆腐干，以延长保质期

吃不完的豆腐还能做成腐乳和臭豆腐，如果是冬天，还能用自然的温度冻成冻豆腐，做炖菜特别入味。

如果事先没有找到凝固剂，在煮豆浆的这一步，静置一会儿，豆浆的表面会形成一层膜，将膜捞出来晾晒，就是我们的腐竹。继续静置，可以一直生成腐竹，完全风干的腐竹耐储存，味道还好，是居家旅行售卖送礼的佳品。

好了，又一个穿越后的生存小技巧分享完毕，准备穿越的小伙伴记得全文背诵哦~

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2、自制千张豆腐的做法，千张豆腐怎么自制

豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品加工方便，销路好，经济效益高一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右，今天小编就来说说关于自制千张豆腐的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

自制千张豆腐的做法

豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。加工方便，销路好，经济效益高。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右。

净料，将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。

破碎，将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。

浸泡，将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

磨浆，将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太细，以用手指能捻成小颗粒为宜。

滤浆，加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80-90目。

煮浆，将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足，上气要快。

取皮，将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。平底锅一般长2米，宽1.5米，高15厘米，用小木条分隔成6个方格，锅下装暖气道，使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。如此反复 ，依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完，一锅豆浆可连续取豆皮十多次。

烘干，将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管，另一端装风扇，使冷空气通过暖气管变成热风，再由排风筒出来，迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后，即可包装、储存、出售。对湿豆腐皮，切忌在室外晾晒，以免发脆易碎。

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