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1、怎么买好的酱油：酱油不是越贵越好！教你4点挑选攻略，1分钟挑到优质酱油，很实用

人一长大就有很多数不尽的烦恼，得想着如何赚钱养家，如何搞好人际关系，就连想吃到小时候的味道都有点困难了，按照小时候那样制作美食，就是得不到那时候的味道，这是怎么了？可能有很多原因吧，其中一个就是现在的调料不再是那时候的调料了，比如“酱油”。

小时候的酱油拌个米饭都是香，现在的酱油品种太多令人眼花缭乱，厨房新手都不知道用哪一种，很容易买到不好的产品，并不是越贵的就越好，怎么挑？教你掌握这4点攻略，1分钟就能个挑到优质酱油，秘密都在瓶身的标签上，简单又实用。

看配料表中，主要原料非转基因黄豆比“脱脂大豆”要好

老祖宗一开始酿造酱油就使用黄豆作为原料，这也是最传统的酿造原料，现在有很多配料表中会有“脱脂大豆”这一原料，何为“脱脂大豆”？其实就是被压榨豆油后剩下的豆渣，在饲料界被叫做“豆粕”，来个好听的名字就叫“脱脂大豆”。

两者熟好熟劣，一眼就能看清楚了，一些只有完整大豆酿造出酱油的味道，随着使用“脱脂大豆”而消失不在，想吃优质的酱油，首先就要遵循古法，挑选使用黄豆作为原料的酱油。

看标签上“氨基酸态氮”含量不低于0.4克每100毫升，越高越好，但是……

衡量一瓶酱油品质高低最重要的指标就是“氨基酸态氮”的含量有多少，含量越高代表酱油鲜味越浓郁，品质也就越好，随意在购买的时候要看看“氨基酸态氮”的含量，按照不同含量将酱油分为4级。

特级酱油：氨基酸态氮的含量为≥0.8克/100毫升

一级酱油：氨基酸态氮含量为≥0.7克/100毫升

二级酱油：氨基酸态氮的含量为≥0.55克/100毫升

三级酱油：氨基酸态氮含量为≥0.4克/100毫升

正常情况下，不要低于0.4的都是合格酱油，含量越高品质和鲜味就越好，但是大家有没有发现很多酱油的“氨基酸态氮”的含量高达1.2以上的，这时就要注意这些酱油中是否都添加了“谷氨酸钠”，“呈味核”等，这些都是提鲜的添加剂，并不是酱油原有的“鲜味”，这些成分对酱油“氨基酸态氮”含量都是有影响的，大家可以根据实际需求购买即可。

看酱油酿造工艺，“高盐稀态”要比“低盐固态”的好

“高盐稀态”酿造工艺有什么特点，主要用料为大豆，小麦，发酵周期一般为3到6个月，而“低盐固态”的主要原料多为“脱脂大豆”，“麸皮”等原料，发酵周期为15到45天左右，从用料和发酵周期上看，发酵时间越长，其鲜味应该越浓郁，品质也会越高，所以在挑选的时候，应尽量购买“高盐稀态”酿造工艺的酱油。

看酱油配料表中成分，添加剂越少就越优秀

前面说过决定酱油品质优劣的最重要指标就是“氨基酸态氮”的含量，但是这个“氨基酸态氮”的含量是可以人为控制的，比如在酿造时间不长，鲜味不足的酱油中添加“谷氨酸钠”，“呈味核”等，这些都是提鲜添加剂，和“味精”差不多，有些添加剂对特殊人群还是不利的，比如“呈味核”这类的添加剂，对一些痛风，哮喘病人是大忌，儿童也是不吃为好。

所以说，配料表中成分越简单的就越好，有主要的水，黄豆，小麦，食用盐这几种就最好了，但是这一类的酱油酿造时间长产量非常少，价格自然也是有点高，有的品牌甚至只能从网上购买到，超市中基本找不到，大家可以按照自己所需购买。

小林有话说——最后总结

大概简单总结如何挑选优质酱油，首先挑选以黄豆作为主料的酱油，其次挑选“高盐稀态”酿造工艺，氨基酸态氮越高的就越好，成分表中鲜味添加剂越少的就越好，但是最后关于“添加剂”这一块还是根据自己的需求来选择，毕竟有“添加剂”的酱油还是主流。

2、怎么买好的酱油，两步教你选购一瓶好酱油

基于国庆节期间全网共识，选择0添加酱油是正确的选择，本文就不对各种添加剂进行介绍了，总之就是0添加。比如下面的两种酱油都注明了0添加。

不过在配料表里面不仅仅是添加剂的问题，有部分网友对这个脱脂大豆和非脱脂大豆的区别还是有点关心，这里简要介绍下。

顾名思义，脱脂大豆就是去掉油脂后的大豆。我们知道黄豆是可以用来炼油的，脱脂大豆一般是指黄豆经过烃类化合物（国内主要是轻汽油）浸泡（油脂溶解于汽油不溶于水），把里面的黄豆油提炼出来后，剩下的的“豆渣”就是脱脂大豆（这就是浸出法炼油）。

有的网友认为用汽油浸泡过的黄豆再来用于酿造酱油也存在安全隐患，其实就算是脱脂大豆，各项指标也是符合国家标准的。大家不放心的话，就选择配料表里是非脱脂大豆的酱油就可以了，各大厂家都会有相应的产品。

酱油的主要作用是提鲜，而酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。

如何看呢，标签上面就有。

特级酱油，氨基酸态氮含量≥1.2克/100ml

需要说明的是上面的数值是标准的最低要求，企业标准往往会把标准拔高，比如做到1.2甚至更高。这就是体现各企业实力与能力的地方了。

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