五黄是哪五黄,5黄1白过端午”
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1、五黄是哪五黄:老话说“五月五,5黄1白过端午”,5黄1白是指啥?应节气,好尝鲜
中国的传统节日——端午节。
端午节赛龙舟、绑五彩线、挂艾草、除了有众多传统民俗活动外,在吃方面也颇有讲究。
除了吃粽子,还有“吃五黄一白”的传统习俗。这“五黄一白”指的是什么呢?顺应节气,应季而食,好尝鲜!
“五黄”指什么?
那么这“五黄”究竟指的是哪五黄?大家不妨猜猜看。
其实端午节,有一个常常被大家拿来送礼的“咸鸭蛋”就属于“五黄”之一。另外四个则是指的黄瓜、黄鳝、黄鱼、黄酒。
第一种:咸蛋黄
吃咸蛋黄是端午节的传统习俗。过去穷苦人家,吃不起大鱼大肉,只能用蛋黄下饭。
除了包成咸蛋黄粽子外,摇身一变,“咸蛋黄豆腐”吃过没?
推荐做法:【咸蛋黄豆腐】
1.准备食材
准备咸鸭蛋三个,把里面的蛋黄取出来切碎。
准备嫩豆腐一块,先切成厚片,再切成2厘米左右的豆腐丁。
准备生姜一小块,切成末。准备小葱几根,清洗干净,切成葱花。
2.把豆腐焯一下水
锅内烧水,豆腐凉水放入锅中,加入一勺食盐,用淡盐水煮豆腐不易破碎,大约煮1分钟,去除一下豆腥味,把豆腐倒出来,沥干水分备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入姜末翻炒出香味,把鸭蛋黄倒入锅中,开小火把它炒香炒化,锅中都是泡沫的时候,从锅边淋入一勺清水。
把豆腐放入锅中,水量要没过豆腐才能更好地入味,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料,转小火煮1分钟。
再倒入葱花,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在豆腐表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。
好了,一道鲜嫩营养的咸蛋黄豆腐就做好了。
第2种:黄鱼
端午节吃黄鱼,除了延续传统习俗,最主要的是尝鲜。端午时节的黄鱼,肉质肥美,刺少肉嫩,属于“鱼中之冠”。
推荐做法:【砂锅焖黄鱼】
1.腌制鱼肉
黄鱼切成一字条,切好以后用清水冲洗干净。
洗干净以后,把水分控干。加入食盐、胡椒粉、十三香、蚝油、料酒,抓拌均匀。然后磕进去一个母鸡蛋,继续让蛋液都裹在鱼块上。抓匀后腌制10分钟,把底味码足。
2.准备辅料
大葱切段,生姜切片。蒜对半切开,用刀压碎,方便出味。再放进去一个八角、一节桂皮、两片香叶、一片白芷、一小撮小茴香和几个干辣椒段。提前泡发的木耳、黄花菜,切小一点。
3.把鱼块炸一下
这鱼块差不多腌了10分钟,在上面撒上面粉。油温五成热的时候,把鱼块抖散,往锅里下。约摸着炸个一分多钟,鱼块定型以后。用勺子搅搅,省的有粘一块的。然后转小火,用这种咕嘟冒小泡的油温。
继续浸炸个三四分钟,直到鱼块全部飘起来,变成杏黄色,就是炸透了。先把它捞出来,不过这个时候还不够酥,继续升高油温至六成热。把鱼块放回锅中复炸30秒钟就管出锅了。
4.开始烹饪
把葱姜蒜等小料,一块爆香。舀进去一碗水,加盐、糖、味精、胡椒粉、十三香、生抽、鸡粉、蚝油调味,整个汤汁以咸鲜为主。
淋点料酒去腥,大火咕嘟个三五分钟,把香味煮出来。准备一口砂锅白菜打底,把黄花菜、木耳撒进去,熬好的汤底,先把香料打进去。把鱼块放上面,再舀上汤汁。小火可劲炖个20分钟,把鱼块炖透。
最后撒点性感的葱花 ,齐活。
第2种:黄鳝
老话有“端午黄鳝赛人参”的说法。一年之中,只有端午前后的黄鳝是最肥美的,不管肉质和营养都非常高。
推荐做法:【爆炒黄鳝】
1.准备食材
鳝鱼撒盐洗净粘液,倒入面粉反复揉搓。清洗干净后打花刀切段备用。青红线椒打上一字连刀,切成段。另外准备点葱姜蒜子备用。
2.腌制入味
鳝鱼段腌制入味,加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油,再放点葱段、姜片抓抓拌拌,腌个十来分钟。鳝鱼想要快熟,还要保持肉质鲜嫩,滑油才是最好的方式。
3.起锅滑油
锅烧宽油,油温升至五成热时。先放大蒜子炸一下,炸成金黄色,接着青红线椒也快速的过一下油。滑鳝鱼,油温要高一些。六成油温下锅,让表皮快速定型。十秒钟的时间,倒出来。这个时候的口感是外皮筋,肉质嫩,鲜香回甘。
锅里留点底油,把葱姜粒放进去,小火炸香。放进去一小撮豆豉,呲进去五毛钱的料酒,舀进去两勺水,加蚝油、老抽上色、鸡粉、胡椒粉,一丢丢糖提鲜。
小火烧上三五分钟,把肉烧入味,最后把蒜子,青红椒都放进去。大火收汁。
看看这这烧好的鳝鱼段,油亮亮类,滋润润类。
入口先是浓郁的酱香,随后而来的是肉质本身的鲜香。外皮弹脆,肉质滑 一吃就停不下来。
第4种:黄瓜
黄瓜虽然一年四季都有,但大部分都是大棚蔬菜。只有到了端午节前后,才正式上市。因此黄瓜被纳入了“五黄”,属于时令蔬菜,必吃之物,不可错过。
推荐做法:【蓑衣黄瓜】
1.准备食材
首先把黄瓜清洗干净,放在案子上面,然后从一面下刀切。底下不要切断。
一面切好后,再翻到另一面,把切好的一面翻到下面,垂直于黄瓜下刀,这样切好后,用手拿起来,黄瓜不会断。
准备一个盘子,把黄瓜放在盘子里摆放好。多加点食盐腌制10分钟。
大蒜拍扁后切成碎沫,小米椒切成辣椒圈。放在盆里,加入红油,生抽,白醋,白糖,搅拌均匀。
10分钟后,用清水把黄瓜上面多余的盐清洗干净,把调料汁均匀的浇在上面。
好了,这道简单好吃的糖醋蓑衣黄瓜就做好了。
第5种:黄酒
北方有“端午饮黄酒,百病都远走”的说法。在我们小时候,长辈再端午那天,还会用雄黄酒擦一下额头和耳朵,一方面庆祝节气,一方面驱赶虫类。
“一白”指什么?
在河南在,浙江等地,在端午节这天都要吃大蒜蛋!
其实,就是将大蒜和鸡蛋一起煮熟了,早上吃,能够驱虫避毒。还有的地方还会加点艾叶进去。不喜欢吃的,也可以换成蒜蓉白肉,味道更美。
1.准备食材
准备一块带皮五花肉,锅烧热以后,五花肉皮朝下,放入锅中使劲擦,把皮烧至焦黄。去除猪皮的腥味。
准备一盆温水,用钢丝球,清除掉猪皮上面的焦黄色油脂。
大葱白一截,切成段,生姜一小块,切成片。
2.锅内烧水
冷水放入五花肉,放入葱,姜,料酒,减少猪肉的腥味。
水开后,打去上面的浮沫,盖上锅盖,大火转中火煮30分钟。30分钟以后,能用筷子轻松的扎透。
再把肉捞出过凉水,反复冲洗。然后把肉切成薄片,摆盘。
3.调蒜蓉汁
把大蒜拍扁后,切成碎末,青红椒各半个 切成碎粒,放入盆中,加入食盐,白糖,生抽,陈醋,辣椒红油,芝麻油。
再加入高汤半勺化开调料,最后撒上一小把白芝麻。搅拌均匀后,浇在摆好盘的白肉上面,最后再放上几根香菜。
这道肥而不腻的蒜泥白肉就做好了,非常简单解馋。
“五月五,五黄一白过端午”!顺应节气,好尝鲜,补足营养过夏天。
(第一美食编辑:开心)
2、五黄是哪五黄,你听说过吗
五黄是哪五黄?中国江南民间端午节有吃“五黄”的食俗“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒,我来为大家科普一下关于五黄是哪五黄?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!
五黄是哪五黄
中国江南民间端午节有吃“五黄”的食俗。“五黄”指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋黄及雄黄酒。
也有其他说法,咸鸭蛋可以用黄豆替代。 神话传说《白蛇传》中,白娘子饮雄黄酒,现出蛇身的原形。故民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解,端午佳节饮雄黄酒可以驱邪解毒,身体健康。 据民间说法,在正午食用五黄可以更好的驱毒避邪。
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