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1、芥菜咋腌好吃又脆：腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃

腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天是腌菜的季节，萝卜，白菜，芥菜，都是大家爱吃的可口小咸菜，去超市买总担心不卫生有添加，自己在家做一缸，成本低，味道顺口，今天我们分享腌芥菜的美味做法，我特意去超市买了个腌菜缸，还不贵，才58元，美滋滋的抱回家。

在我们家乡芥菜是个好东西，用芥菜晒干后制作的红咸菜更是当地特色小吃，特别下饭，味道又香，红咸菜的价格要18元一斤呢，今天跟我一起学会腌芥菜吧，可以吃一年都不坏。这芥菜是妈妈自己种的，如果去市场买也不贵5毛钱一斤，这是20斤芥菜，腌芥菜主要3步。

第一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

2、芥菜咋腌好吃又脆，腌芥菜不要只放盐

冬天正是腌菜的好季节，由于天气冷，所以腌制好的腌菜容易保存，加上这个季节的时令蔬菜大量上市，这个时候的蔬菜不仅新鲜，而且价格也是非常便宜的，比如小编家里每到冬天的时候，总会腌制很多的芥菜存放起来，基本上腌制一次，就能够吃到来年开春。

芥菜本身就具有了独特的风味，通过食盐腌制出来的口感非常的清脆爽口，不管是早餐配粥喝还是用来下饭，都是一个不错的选择，可能大家都知道腌制芥菜需要放盐，但除了放盐之外，芥菜还有一种必不可少的配料，今天小编就给大家分享一下，腌芥菜不要只放盐！多加这1味，开胃又下饭，好吃到给肉都不换。

【腌制芥菜的家常做法】

准备食材：5斤芥菜，100克食盐，60克白糖，50克辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油

制作方法：

首先将芥菜用刀去掉两头，接着放到清水里面冲洗干净，再把清洗好的芥菜头放到阴凉通风处，晾干表面的水分，然后用刀将芥菜切成均匀的细条，要是家里面有擦丝器的话，直接使用擦丝器来处理荠菜，也是非常方便的做法，将切好的芥菜条放到无水的盆子里面。

接着往里面加入适量的食盐，白糖，辣椒面，蒜泥，白醋，最后加入经过加热后的食用油，这可是非常关键的一味，直接决定了芥菜口感的关键，将所有的材料搅拌均匀，然后准备一个无水无油的玻璃容器，把搅拌好的芥菜全部放到容器里面，盖上盖子，密封一个星期左右就可以食用了。

烹饪小贴士：

1、所以腌制芥菜不要只放盐，多加熟油这一味，腌制出来的芥菜开胃又下饭，好吃到给肉都不换，因为熟油可以给芥菜起到增香的作用，还能够延长芥菜保存的时间，这样芥菜腌制出来自然就好吃了。

2、想要芥菜腌制出来好吃，最好是放到手中掂量一下，要是重量很轻的芥菜，最好是不要选择，因为大多数里面的芯都是空的，吃起来的口感并不好。

3、芥菜清洗后，一定要晾干水分，再切丝，并且在制作的过程中，全程都要保持无水的状态，因为要是沾到了生水，就会导致芥菜腌制失败，或者缩短芥菜的保存时间。

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