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1、腌辣椒用什么调料最好：腌辣椒，只放食盐和醋就错了！教您大厨的秘方，入味还下饭

二姐心得之腌辣椒，只放食盐和醋就错了

很多朋友都喜欢自己腌制点咸菜吃，尤其到了秋季的时候辣椒正是鲜嫩的时候，所以腌制一些辣椒然后配饭菜吃特别下饭。而且自己家腌制的辣椒吃着更有味道，但很多朋友都说自己腌制的辣椒光是调味料的味道，吃着腌辣椒一点都不入味，吃一口的味道基本上都是辣椒本身的味道。对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨，到底如何腌制辣椒才会更好吃一些，朋友的亲戚大厨说自己用了多年腌制辣椒的秘方，不能在腌制辣椒的时候只会放食盐和醋，很多步骤和食材其实都是腌辣椒的必要方法。因此我们就来说说如何腌辣椒更加入味还下饭吧。

教您大厨腌辣椒的秘方，腌制好的辣椒非常入味

【所需的食材】

主材：辣椒少许。

辅材：食盐适量、食用油少许、花椒适量、醋少许、生抽少许、蚝油适量、白糖少许。

【开始做入味解馋的腌辣椒】

1、首先我们将辣椒放到洗菜盆里面，然后用流水将辣椒清洗干净。

2、洗好的辣椒我们从中间一分为二之后，再次对半分开一下，这样能让辣椒接触调味料更多一些，那么做好的腌辣椒也就更入味下饭了。

3、接下来我们需要腌制辣椒，腌辣椒的时候我们在辣椒上面均匀的撒上食盐，然后腌制十五分钟左右。

4、用食盐腌好的辣椒，我们可以看一下碗底部出现了很多水分，我们将水分挤出去，这一步也是让腌辣椒能渗透进调味料的一个很必要的步骤。

5、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们将花椒放进去翻炒出香味来。

6、随后我们将切好片的生姜片以及蒜片都放进锅中，随后在锅中加上少许的小辣椒，然后将这几种食材充分翻炒下。

7、现在我们加上一点醋、生抽、蚝油以及少量的白糖，随后我们往锅中加上清水，然后将食材充分混合好之后在锅中煮开。煮好之后的调味料不能直接放到辣椒中，这样做出来的辣椒容易软烂而且还不能存放，这一步其实是很关键的一个步骤，需要等放凉了再放到辣椒里面。

8、将小辣椒放到碗中，然后将晾凉的腌制辣椒的调味料倒进去，将辣椒与调味料充分的混合好然后腌制上几个小时，腌制的稍微长一点那么再吃的时候更下饭入味。

大家看下二姐做好的腌辣椒的效果，是不是感觉还不错呢？这样吃着腌辣椒的话，放上一点就感觉入味还特别下饭了。

2、腌辣椒用什么调料最好，加生抽还是酱油

“吃辣”向来是吃货们的最爱，即便本身不是很能吃辣的人，只要一面对好吃的美食，就会想说“越辣越好”，尤其是很多食物，如果口味不辣的话，吃起来味道就会很怪，失去原本的美味。

常吃辣椒还能促进新陈代谢，以及体内脂肪的燃烧，所以通常我们在做菜的时候，都会多少放点辣椒，小编作为湖湘人士，尤其爱吃辣椒，吃饭做菜可以用“无辣不欢”来形容，但炒菜时常用新鲜辣椒，吃着也会觉得没味，所以每隔一段时间，我就会自己动手腌点辣椒，炒菜吃更香更过瘾。

腌辣椒时，加生抽还是酱油？一步错步步错，难怪你腌的辣椒不好吃

今天小编教给大家的，就是我平时自己腌辣椒的方法，顺便分享一个小技巧给大家：腌辣椒时，应该加生抽还是加酱油？如果这一步做错，那就是一步错步步错，难怪你腌出来的辣椒不好吃！

很多人自己腌辣椒时，习惯像做菜一样，加入生抽调味，但是我们腌辣椒时本来就放了很多盐，所以腌出来的辣椒口感容易太软烂，因此建议大家用酱油加点老抽来腌辣椒，老抽中有焦糖的成分，能防止辣椒被过度腌制，保证腌好的辣椒口感脆嫩，而酱油则能很好的起到缀色的作用。

【腌辣椒的最佳做法】

【食材明细】：新鲜辣椒，食盐，白醋，酱油，老抽

【做法与步骤】：

第一步，先将所有的辣椒择好，放入一大盆清水中浸泡，最好稍微泡久一些，泡好后沉底的辣椒一般都是有损坏的，挑除后将剩下的好辣椒洗净，沥干水分备用。

第二步，起锅倒入足量清水，水量一定要足，烧开后将辣椒倒入，待水再次烧开后，加盖中火焖煮至辣椒变色，即可将辣椒全部捞出，用一个干净的大盆装好。

第三步，向煮好的辣椒中，撒入足量的食盐，并加入白醋、老抽和酱油各适量，带上一次性手套，将调味料全部抹匀，静止约30分钟后，即可将其全部转移至无水无油的坛子里，倒上腌料密封腌制。

所以腌辣椒时，加生抽还是酱油？一步错步步错，难怪你腌的辣椒不好吃！正确的方法就是用老抽加酱油，这样腌好的辣椒不仅清脆入味，而且色泽浓郁诱人，用来炒菜拌面都超好吃！

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