关于【眉山最地道的东坡肉】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、眉山最地道的东坡肉：【川菜】眉山十大名菜的详细做法

【川菜】眉山十大名菜的详细做法

2023-04-12 11:06·渝爱美食

东坡肘子

东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

东坡肘子呈酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。具有软烂脱骨、口感香滑、肥而不腻、粑而不烂、营养丰富的特点，色、香、味、形俱佳，适合东南西北的客人和海外友人的口味，畅销全国，产品深受广大消费者的喜爱。

四川当地东坡肘子的做法，通常有三种：

第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。

第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。

第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸?，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。

其他的做法：

（1）猪肘用火烧去残毛，入热水浸泡刮洗干净，剔下骨头，放进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒剁细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。

（2）炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。

（3）炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加入冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒入砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。

眉山东坡肉

眉山东坡肉起源于四川眉山，吃正宗的东坡肉，大致有两个地方，一个是浙江杭州，另外一个就是苏东坡的老家四川眉山。虽然苏东坡是大名鼎鼎的四川人，但东坡肉也被看着是浙菜菜系的一道名菜，这与当时的历史背景有关。

食材主料：五花肉500g

食材辅料：葱2两、生姜1两、黄酒4两、生抽适量、白糖适量

制作步骤：

1.猪肉一块洗净。

2.锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。

3.焯好的猪肉切成方块。

4.焯好的猪肉切成方块。

5.将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

6.加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

7.将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。

8.好吃的东坡肉出锅了

眉山东坡鱼

东坡鱼是四川眉山的一道特色名菜，堪称一绝，相传东坡鱼是苏轼与好友佛印和尚所创，现在眉山东坡鱼已经是眉山人的骄傲了，炸、烹、煮、蒸，各种吃法都有，现在眉山一带老百姓所保留的东坡家常鱼就是其中之一，做出来色泽红亮，鱼鲜肉嫩，香辣兼宜。

材料：鲤鱼或鲫鱼一条、青葱、生姜少许、大白菜少许、橘皮切丝

做法一

1.鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。

2.热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。

3.起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。

做法二

1.将干大豆浸泡在热水中。两个小时后，将它们倒入锅中，开始烹饪。煮沸后，它们将开始捣碎。我们主要是把它拌在汤里，汤有豆腥味。

2.锅中加入猪油，放入姜、葱翻炒。当黄豆完全融入到汤汁中，不仅能让汤汁变浓，还能让汤汁更加鲜美。加入几片姜、葱、辣椒，小火慢炖。

3.因为去皮的鱼容易煮，所以火不要太大。鱼可以煮半个小时左右，超过就坏了。

4.煮好后拿起来放在盘子里，舀一点汤。东坡肉很讲究。你应该先喝汤，才能喝到它的美味。然后吃鱼，根据不同口味做蘸料。

彭山甜皮鸭

甜皮鸭，又称贡鸭，是四川眉山地区著名的特色美食，色泽红亮、入口先甜后咸，卤香味浓。彭山甜皮鸭选用健康粮食放养土仔鸭，辅料考究，沿用清朝传统御膳工艺精制而成，再由民间发掘、改进，其卤水别具特色，深受市民喜爱。

甜皮鸭，又称贡鸭，起源于四川省眉山市彭山区，沿用的是清朝御膳工艺。彭山甜皮鸭选用健康粮食放养土仔鸭，辅料考究，采用传统工艺精制而成，不肥不腻。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。卤鸭色泽红亮、人口咸甜、回味悠长、深受成都市民和县内外市民的喜爱、自创的“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”等声名鹊起，卤品供不应求。

菜品特色：

主料：土鸭子1只（约 1500克）

辅料：生姜,大葱,精盐,饴糖,冰糖,料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各适量

教您彭山甜皮鸭怎么做，如何做彭山甜皮鸭才好吃？

1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

食用价值：

1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2. 卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。

3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

制作方法：

一提起“甜皮鸭”(又称“卤鸭子”)，来过彭山的外地人，一定有印象。我喜欢吃甜皮鸭，为此专门去看过怎么做甜皮鸭。

制作甜皮鸭的师傅提起鸭子，只见凌空一斩，扭转鸭首折入翅下，顶多10秒，一缕芳魂遥归天国，随即入水剥去衣衫，再进入冒泡的松香落下繁华，简单清洗后挂起取出五腹六脏，断其四肢再次入浴，在卤水里浮浮沉沉，背上还要压上大石，大约一个多小时，捞起沥干，再次入油锅桑拿。烫鸭的全过程，那是相当的“惊心动魄”。铁钩挂上3-4只鸭子，铝制的瓜瓢慢慢的舀起滚油，一瓢瓢淋遍全身，此时鸭皮开始收紧，十字型的花纹开始形成，色泽也慢慢变成金黄。此时经过老板的精心打扮，原来白生生的胴体，全面褐红油亮，真让人垂涎欲滴啊。

做甜皮鸭的过程中，卤鸭子的步骤最为关键，因为一旦起锅后，就没办法再添加调料。为了保证口味纯正地道，师傅们一早起来就会到作坊里对卤水进行品尝，细细体会口味变化。所以出现一个新的改良品种时，有时候甚至需要一年的时间来进行实验。

东坡豆腐

主料：豆腐两块，熟火腿片少许。

佐料：白菜芯、香菇、熟冬笋片、葱、姜末、面粉、料酒、味素、盐各少许。

制作方法：

（1）豆腐切成长方块，撒点盐、面粉，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥干；

（2）锅里放油，煎开后，放入葱、姜、料酒、盐豆腐、香菇、冬笋、火腿，添上半勺汤，用小火煨焖，再用大火烧干汤汁，出锅装盘即成。

菜品特色：汁浓味美，传统名菜。

仁寿羊肉汤

羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。

做法：

汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块

调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

制作过程：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

丹棱凉拌鸡

丹棱凉拌鸡，即麻辣凉拌鸡，四川眉山市丹棱县的一道特色菜，堪称丹棱一绝，此菜无疑是川味红油与本地土鸡肉的完美结晶，麻辣鲜香，凉拌的调料汁沁入到香嫩的鸡肉中，食之回味无穷！丹棱凉拌鸡选用生态跑山鸡，其做法是切好的鸡肉拼盘，淋上秘制的红辣椒油，花椒、香葱、姜、蒜等配料，使凉拌鸡肉质细嫩，骨肉分离，色香麻辣俱全。

丹棱干拌鸡的做法窍门：

01、新鲜公鸡肉仔细搓洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、胡椒粉，加盖，大火煮开，转中小火煮十五分钟左右（以用筷子扎进肉最厚的地方不冒血水为准），关火，焖十来分钟。

02、煮熟的鸡肉捞出冲洗掉表面的浮沫和浮油，放冰袋上，盖上冰袋沥水降温（沥干水装保鲜袋扎紧扔冰箱速冻二三十分钟也行）。

03、抓一把花椒粒，仔细拣去黑籽，用料理机打成粉（红花椒粒麻味更浓、青花椒粒清香更甚，根据个人口味选择）。

04、适量姜蒜小米辣剁碎，香葱切花，香菜切段；冷却到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉。

05、调入盐、白糖、醋少许、红油适量（不可太多，否则就不是干拌了，尽量少舀到辣椒渣子）、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置十几二十分钟入味；入味的鸡块撒香葱花拌匀；装盘撒香菜即可。

做干拌鸡先将鸡肉煮熟清洗去除浮油，沥水降温；把花椒粒打成粉，适量姜蒜小米辣剁碎，香葱切花，香菜切段；冷却到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装入拌菜盆；加入姜蒜小米辣碎和花椒粉；调入盐、白糖、醋少许、红油适量、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置入味即可。

清蒸青神江团

清蒸青神江团是四川眉山市青神县的一道特色名菜，主要选用青神县所产的江团制作而成，也是上河帮川菜的代表菜之一，属于川菜系。青神江团肉质白嫩，鱼皮肥美，其鲜嫩程度可与河豚媲美，可以清蒸，也可以红烧，青神县最常见的做法是清蒸。清蒸青神江团选用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成，成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

主料辅料：鲜江团鱼 1500克、猪网油1张 250克、鱼糁 200克、味精 2克、醋 30克、猪化油 5克、葱 15克、姜 30克、芝麻油 10克、清汤 1500克、川盐 5克、红、绿、黄黑色植物油、胡椒粉 1.5克、料酒 适量、绍酒 40克

烹制方法：

1.将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。

2.取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。

3.将码人味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒人笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。

4.炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。

5.将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。

工艺关键：

1.沸水焯烫。“水居者腥”，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。

2.制好清汤。“汤为菜之根”，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色。

3.火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000—1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧。

4.对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。

风味特点：

1.“清蒸江团”是川菜传统的名贵大菜。江团，学名“长吻脆”，其吻特别肥厚，俗称“肥头”。四川的“江团鱼”主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。

2.“清蒸江团”为姜汁味型，味重清淡，色求素雅。鱼肉质地细嫩，清鲜凉美，爽口宜人。配“毛姜醋”蘸食，味更鲜美。

粉蒸牛肉

粉蒸牛肉是四川省地方传统名菜之一，属于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

所需食材：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

做法一

食材准备：瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

制作步骤：

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

做法二

主料：黄牛肉 醪糟汁 酱油 二米粉 姜未 （大米粉、糯米粉）

调料：郫县豆瓣 辣椒粉 花椒粉 蒜泥 香菜 生菜油 葱花

制作步骤：

1.将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内，放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀。分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口。

2.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

注意事项：

1.应选质嫩筋少的牛肉。拌米粉后要干爽。蒸的时间不能长，肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟。

2.喜味浓的可酌加豆鼓茸。不用葱姜茸，用姜汁也可。食时还可加蒜茸拌合，如法可做粉蒸排骨、粉蒸羊肉、粉蒸鳝鱼。

做法三

材料：牛肉(黄瓜条是最好的),土豆,盐,糖,五香粉,酱油(生抽),蒸肉粉,料酒

制作步骤：

1、把牛肉切成片,土豆去皮切成稍厚的片

2、把牛肉用盐,少量的糖,五香粉和生抽,料酒味一下.土豆用同样的料味好,但是不用放料酒.味上20分钟.

3、把味好的土豆和牛肉,均匀的粘上蒸肉粉,然后一片土豆,一篇牛肉的摆到牌子中.蒸锅上气后，蒸25分钟就做好了!

做法四

食材准备：主料：牛肉300g、糯米80g、大米20g

辅料：红辣椒1个、生抽2勺、盐1茶匙、菠菜100g、老抽1勺、蚝油适量、香菜半棵、鸡蛋清少量、香油适量、胡椒粉半茶匙、糖适量

制作步骤：

1.牛肉切大薄片。

2.牛肉加生抽、老抽、料酒、盐、香油和胡椒粉拌匀。

3.加鸡蛋清朝一方向拌匀。

4.静置待用，腌制入味。

5.锅烧干后放入糯米和大米小火炒制，不停翻动。米可提前清洗晾干。

6.炒至金黄，放凉。

7.用料理机搅拌十秒即可，不用太细。

8.磨好的米粉放入牛肉。

9.拌匀放置1小时。

10.菠菜洗净，去大叶和菜心，根部切齐。

11.放开水淖一下捞出浸冷水。

12.菠菜如图摆入盘内。

13.放上裹粉的牛肉。

14.水开后大火蒸半小时。

15.香菜梗切碎，红辣椒斜切。

16.红辣椒放入盘子周边，继续蒸2分钟，停火5分钟后取出。

17.出锅撒香菜。

做法五

主料：黄牛肉250克。

辅料：葱10克，姜10克，花椒10粒，郫县豆瓣15克，酱油15克，醪糟汁12克，红糖5克，菜籽油25克，大米粉50克。

制作步骤：

1.大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片；

2.郫县豆瓣加少许油炒出红油，炒酥的豆瓣铡细；

3.姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆），大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀；

4.加入牛肉片拌匀，加入生菜籽油拌匀；

5.小笼中铺入焯水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片；

6.旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软；

7.吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

烹饪技巧：

1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

2、豆瓣也可以不炒制，吃时加入辣椒红油也可以。

食用须知

营养价值：

牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

大米

大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

九大碗之 - 夹沙肉

四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜，属于川菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

川菜是中国汉族四大菜系之一。其发源于古代的巴国和蜀国，主要流行于西南地区和湖北地区。在中国大部分地区都有川菜馆，这是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。

四川九大碗之一【夹沙肉】，也叫【甜烧白】，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻。

制作原料：带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

制作方法：

①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

营养价值：

五花肉：五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

大米：大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降。

红糖：红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效。

1、红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。

2、红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。

3、红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。

4、红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。

5、红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。

猪肉：猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。

2、眉山最地道的东坡肉，东坡肉东坡鱼东坡肘子

▲ 东坡肘子。图/网络

-风物君语-

苏东坡的菜谱，了解一下~

提及苏东坡，除了才藻艳逸的佳作，还有东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、东坡泡菜、东坡皮蛋……

▲ 东坡肉。图/网络

“一门父子三词客，千古文章四大家。”被列为“唐宋八大家”的苏洵、苏轼、苏辙三父子，出生在四川眉山，一个古称眉州的风雅小城。

或许是眉山的灵秀生活气息，造就了苏轼随遇而安的乐观。这种乐观，让他在命运的起伏中，依然能够享受美食带来的细微惊喜。

▲ 东坡泡菜。摄影/陈龙

如今，苏轼的出生地——四川眉山，完整地保留了因他而开创的东坡菜系和儒雅食风。前几日，风物君特意前往这座风味之城，寻味那些沾染了时光的味道。

在吃货界，苏东坡是毫无争议的第一。会吃、好吃、能吃，还能为食物写诗，这谁能扛得住！

▲ 色泽鲜亮的东坡肉，你能忍几秒？图/网络

和大多眉山人一样，苏东坡钟爱肉食。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。”一篇《猪肉颂》，成为后世关于红烧肉制作的最佳菜谱。

在如今的眉山，随便一家餐馆，都能找到当年苏东坡创造的东坡肉。半肥半瘦的猪肉，切成麻将大小的方块加以烹制，玛瑙色的光泽，鲜明透亮。看似肥腻的肉块，毫无糊口之感，两指宽的肉块在齿颊间尽情滑动，能极大满足食肉客的口腹之欲。

▲ 东坡肉。摄影/陈龙

作为宴席中的压轴“硬菜”，肘子的档期不要太满。论及肘子的做法，眉山人表示有话要说。

东坡肘子，是苏东坡留给眉山的另一菜谱。经过焯水后的猪前肘，炖至八分火色，而后将肘子捞起，放上蒸笼蒸。经过这一步骤，肘子多余的油脂已褪去，剩余的油光滋印在肘子表层，盈润鲜亮。

▲ 浸在红油里的东坡肘子。摄影/陈龙

肥硕的表皮被扒开后，淡粉色的精瘦肉，紧致透亮。筷子轻轻夹过，细丝状的肉条从肘子上撕落。甫一入口，浸润的油汁，瞬间填满味蕾的每个细胞。与唇齿缠斗之后，瘦肉的咸鲜已占上风，若再夹上一筷弹软的肘子皮，才算补全了东坡肘子的醇香。

东坡鱼，也是东坡菜谱里的大宗。在眉山人眼中，东坡鱼的做法并不难，清理后蒸制即可。选料和调味，才是这道菜的精妙之处。

▲ 东坡鱼。摄影/陈龙

眉山处于岷江、青衣江、大渡河三河交汇处，本地出产的江团鱼，肉质肥厚，鲜味浓郁，是制作东坡鱼的最佳之选。而东坡鱼的配料，则要非盐菜（冬尖）莫属。莴苣状的青菜，腌制后咸香下饭，是四川人餐桌上最常见的面孔之一。

盐菜搭配五花肉糜翻炒，五花肉的香浓油脂，裹着盐菜的清鲜，为清蒸的东坡鱼增添了立体的余味。鱼肉的鲜嫩，仍留有江水的甘甜，白嫩的肉块蘸取些盐菜的咸香，鲜味直冲脑壳。

▲ 东坡皮蛋。摄影/陈龙

东坡菜谱里，还隐藏着一个彩蛋——东坡松花蛋。东坡松花蛋这道菜的制作，沿袭了川菜的一贯风格——辣。松花蛋切块，淋上特制的酱汁后，烧辣椒，是其画龙点睛的一笔。所谓烧辣椒，就是将辣椒放入火灰中炙烤到微糊的状态。撕碎的烧辣椒，拌入松花皮蛋中，添上一碗米饭，就是一顿饱餐。

“宁可食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。”竹在苏东坡心中，是特别的。在眉山人心中，可入食、可日用的竹子，更是不可替代。

▲ 竹笋，在眉山人的生活中出镜率极高。图/网络

诗竹文化在眉山繁衍千年，衍生出许多与竹相关的美食。眉山青神县的全竹宴，可谓精彩纷呈。眉山人把青神县独有的竹系列食材，变成了具有田园风味、乡野趣味的竹宴。竹笋、竹荪、竹蛋等竹材在菜品中随处可见，让青神县饮食既有“阳春白雪”的韵味，也有“下里巴人”的实惠。

▲ 手剥笋。摄影/陈龙

在对笋的处理上，青神人民遵循竹笋的本味，采集新鲜的嫩笋，带皮煮熟，放入泡椒水中浸泡捞出。使用时食客需自行拨开笋壳，由此得名“手剥笋”。手剥笋口感脆嫩，有竹笋的清香味，夹杂着淡淡的泡椒口味，适合作为餐前小吃食用。

全竹宴将竹用到的极致，除了竹笋，竹花、竹蛋皮也是重要的食材。将新鲜的竹花洗净切碎，加入青椒、小米辣碎翻炒，一道可口的竹花就炒好了。竹花一定要搭配米饭，三勺竹花一碗饭！青神人民连竹蛋皮也不放过，腊肉、青红椒搭配竹蛋皮，也是一道美味的下饭菜。

▲ 蜡香竹蛋皮。摄影/陈龙

火辣，是四川饮食的底色，眉山人亦不例外。眉山人的火辣，属于藤椒的热辣和红油的清香。

▲ 晾晒的干辣椒，是制作红油辣椒的原料。摄影/陈龙

森林覆盖率极高的眉山洪雅，是藤椒自由生长的天堂，当地农民种植藤椒已有2000多年的历史。

对辣椒的运用，眉山的大雅刘记最拥有发言权。这家隐藏在丹棱国道旁的老字号，当地人极其推崇。眉山人极爱的白斩乌骨鸡，在刘记主厨的手中，无论是藤椒口味抑或红油口味，都能吸引来不同的食客为之下单。

▲ 藤椒白斩乌骨鸡。摄影/陈龙

藤椒口味的白斩乌骨鸡，热辣鲜香。藤椒配合着小米辣、青椒，口感层次丰富，入口先是微麻微辣，咀嚼片刻后，藤椒的味道开始发散。藤椒的麻辣裹着小米辣的清辣，在舌尖舞动，让人忍不住夹上一块鸡肉，将这种跳脱的麻辣感压上一压。“你方唱罢我登场”，这就是藤椒独有的魅力。

红油味更为精妙，颜色鲜亮的秘制红油，撒一把青葱的葱丝，将乌骨鸡装点的极为清新。但决不能被红油白斩鸡的柔美外表所欺骗，甫一入口，醇厚的红油，首先会给食客来个下马威。清辣的滋味，化作一根根极细的针管，阵阵刺向舌尖。极辣、极过瘾！

▲ 红油钵钵鸡。图/网络

在眉山一带，拥有众多粉丝的钵钵鸡，也有着藤椒和红油两种口味。

在眉山，老七钵钵鸡是鸡肉爱好者的终结者。将乌骨鸡或三黄鸡切块，用签串好烫熟，内脏、鸡爪、鸡翅等边角料同样不能被放过。而后放入调好的料钵中浸泡，无论是藤椒味抑或红油味，都是眉山最地道的味道。

▲ 藤椒口味钵钵鸡。图/网络

在眉山，小吃龙门阵，三天三夜也摆不完。糕点、冰品、街边小吃不胜枚举。

▲ 凉糕。图/网络

凉糕和冰粉，是眉山人的夏日必备。备受女孩喜欢的凉糕，由大米磨成米浆，于井水中凝结成块，加上红糖水制成。鲜嫩的凉糕，清爽沙软，浓郁的米香，颇为诱人。莹白的凉糕，浸润在红糖水中，沾染了红糖水的甜厚。舀一勺入口，丝滑的米糕，混着红糖的甘甜，自齿颊滑至舌尖、滑至喉咙，而后径直滑入腹中。

▲ 冰粉。图/网络

在眉山的夏日，没什么比一碗冰粉更为紧俏。这道起源自四川的小吃，如今正在多地流行，大有成为网红美食之势。透明的冰粉，由冰粉树（假酸浆）的籽手搓成浆，冷凝而成。透明的冰粉，加入醪糟、小汤圆、冰块，最后淋上红糖汁、果粒，既有颜值，又有滋味。炎热的夏日，来一份炸土豆，配上凉糕或冰粉，冰凉爽口，专治夏日无食欲。

▲ 在眉山，丹棱冻粑随处可见。摄影/陈龙

在盛产稻米的眉山，大米的吃法，被玩出了花儿。丹棱冻耙，是眉山人糕点制作的骄傲。“唐时，古邑丹棱，时至腊月，民逮天寒，以米磨浆，入缸存之，数日，蒸而食之，名曰丹棱冻粑。”诞生在唐朝末年的冻耙，不知苏东坡少时是否尝过。

除最原始的糯米口味之外，芝麻、花生、玉米、核桃等口味的冻耙亦层出不穷，醇香软糯，极得眉山人心。

▲ 众多口味中，蘸取白糖的芝麻冻耙，粉丝后援会很壮大。摄影/陈龙

众多口味中，芝麻冻粑和黑米冻粑的呼声最高。黑米冻粑以黑米为原材料，口感醇厚。而芝麻冻粑使用花生、红枣、芝麻等多种配料，口感层次更加分明，一口咬下去满口香甜，芝麻、红枣或花生，每一口，都满含惊喜。

▲ 一个又一个，最惊喜的口味，永远是下一个。图/网络

​

“人生如逆旅，我亦是行人。”困境也好，艰难也罢。逆旅的人生之路，总有惊喜的味道，慰藉行人的失落。大多时候，美食，就是继续往前走的意义。

- END -

文丨陈龙

编辑丨莺时

本文关键词：眉山东坡肉老店地址，眉山东坡肉的做法 最正宗的做法，眉山市吃东坡肉最好的地方，眉山东坡肉做法视频，眉山东坡肉哪家最好吃。这就是关于《眉山最地道的东坡肉，眉山十大名菜的详细做法》的所有内容，希望对您能有所帮助！更多的知识请继续关注《犇涌向乾》百科知识网站：http://www.029ztxx.com！