关于【老式麻辣烫配方技术】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、老式麻辣烫配方技术：东北老式麻辣烫这么做特别好吃，吃一周都不会腻

在东北没有什么是一碗麻辣烫解决不了的，如果有，就吃两碗。

By 饭小胖00000

用料

• 牛油火锅底料 10克
• 麻辣烫底料 80克
• 醋/麻油 适量
• 海带 100克
• 鲜蘑 100克
• 鸭血 100克
• 粉丝 100-150克
• 豆腐泡 50克
• 豆腐皮 100克
• 茼蒿 150克
• 香菜 100克
• 清水 1500ML
• 玉米面条 100克
• 宽粉 100克
• 藕片 100克
• 香菜 100克
• 芝麻酱 3勺

做法步骤

1、炒姜蒜，炒火锅底料

2、倒水煮开

3、下各种食材

4、煮好后放芝麻酱调味

5、完成啦，超级美味

小贴士

一定要多多放芝麻酱，芝麻酱是好吃的关键

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

2、老式麻辣烫配方技术，老式麻辣烫核心配方大公开

底料

中草药香料粉1

毕拔10克，良姜6克，陈皮4克，栀子3克，灵草2克，桂皮5克，丁香2克，排草2克，香菜籽10克，山奈7克，香事草2克，香叶8克，小茴香5克，甘草5克，以上材料打成粉备用

中草药2

草果30克，肉寇10克，白豆寇20克，香砂25克，香果10克，子弹头辣椒100克，灯笼椒80克，以上不打碎温水泡软

材料:

色拉油2500克，牛油1250克，熟猪油500克，鲜鸡油750克，葱段100克，姜片80克，中草药香料粉1(用水浸湿)，绿麻椒粒150克，红麻椒粒150克，永川豆豉1000克，红油豆瓣酱1000克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）100克，辣椒红150克(可增减)，味溢匙点滴飘香（某宝有售）50克

制作：

锅烧热先下入4种油大火烧至鲜鸡油渣变成金黄色时捞出丢弃，改小火下入葱段姜片大红袍花椒粒绿麻椒粒，炸至葱变成金黄色时捞出丟弃，如油温过高关火晾一会，油温130度下入中草药1和2，一定慢慢下因为有水份，油温高会漾锅，一分钟左右下入豆瓣酱和豆豉，微小火炒至水分增发(大概30分钟)然后加入味溢匙乙基增香剂，，味溢匙麻辣烫香膏，辣椒红，味溢匙点滴飘香搅拌放置一夜即可使用

普通辣椒油:色拉油1000克，葱段100克，洋葱100克，辣椒碎150克，生白芝麻80克，十三香20克，辣椒红15克

制作:将辣椒碎生芝麻十三香装入不锈钢容器内备用，热锅加油，油热下入葱姜炸至金黄色时捞出丢弃，升温至200度一勺-勺的浇入辣椒里即可，边浇边搅拌，以免炸糊

麻油:大红袍红麻椒粉350克，绿麻椒粉150克，白酒100克，水500克，色拉油5-9斤(油越少越麻成本越高)

制作:将两种麻椒粉混合，放入100克白酒500克水浸湿泡30分钟，锅里加油，凉油下入泡好的麻椒粉，全程中小火炸至，期间要不停的搅拌，直到油温升至140度时关火擄净麻椒渣即成，炒香麻椒粉:绿麻椒粉100克，黑胡椒粉10克，孜然粉15克，色拉油10克

制作：锅里加油烧热，下入以上材料微小火炒至香味飘出即可

麻酱:芝麻酱800克，花生酱200克，耗油30克，酱油125克，味精15克，韭菜花250克，豆腐乳250克，胡椒粉10克，鱼露65克，白糖30克.料酒50克，十三香8克，花椒油10克，加水稀释即可

鲜香粉:肉香粉400克，鸡精700克，味精600克

制作:以上材料混合均匀即可

熬汤:猪棒骨1000克，鸡骨架1500克，葱段40克，姜片40克，水50斤

制作:将以上材料放入钢桶里大火烧开改小火熬2个小时即可，第一次熬汤时，50斤水猪棒骨500克，鸡骨架750克，葱姜不变，熬1小时即可，因为第二次熬汤已经有第一次的汤底了，也就是第二次以后材料都减半，3天左右清理一次熬乏的骨渣

调汤:熬好的骨汤30斤，底料500克，味溢匙大骨白汤（某宝有售）100克，大桥鸡精60克，炒香麻椒粉15克，牛腩粒粒香60克，盐60克，白胡椒粉12克

制作:将以上材料放入骨汤里烧开即可

碗底料:麻油5克，芝麻酱适量，鮮香粉8克，蒜泥5至10克，辣椒油适量，陈醋3至5克也可放在前台顾客自己加

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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