关于【四川最出名特色菜】，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、四川最出名特色菜：四川最出名的5道名菜，麻辣鲜香，开胃下饭，自己在家做也超美味

大家对于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣，所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受，四川是每个吃货朋友的天堂。

四川朋友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...第一次吃的时候总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法，喜欢的朋友可以做着试试看，夏天用来开胃下饭，川菜是真王者。

回锅肉

顾名思义就是下两次锅，在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。

1.准备食材：

起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。

蒜苗的杆斜刀切；叶直刀切把它们分开放；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。

2.开始烹饪：

起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。

麻婆豆腐

麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表，传播最广，制作最方便，而且是最下饭的一道家常菜。

1.准备食材：

准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。

铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎。

豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。

2.开始烹饪：

先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。

豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。

水煮肉片

水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配，制作起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更加麻香、营养更健康。

1.准备食材：

一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。

小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，当然也可以选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。

2.开始烹饪：

我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。

锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。

锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。

肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。

鱼香肉丝

想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就代表了川菜厨师的水平，还是一道经典下饭菜。

1.准备食材：

胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；加入一把红干椒。

一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，加入淀粉再次抓匀。

2.开始烹饪：

锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。

锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水冲凉控水。

锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，加入清水快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看，制作简单，用来下饭麻辣鲜香。

1.准备食材：

牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。

盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，加入葱段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。

2.开始制作：

切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。

(第一美食编辑：曹曹)

2、四川最出名特色菜，四川最出名的10道名菜

中国美食文化博大精深，具有悠久的历史，各种流派层出不穷，在世界上都享有美誉，其中川菜就是比较经典的一种菜系。讲究麻、辣、鲜、香，发展多年以来，掳获了无数人的味蕾。就连我们江浙地区，以前基本上是不吃辣的，随着川菜馆的遍地开花，我们也渐渐爱上了川菜。今天就跟大家分享好吃的10种四川名菜，你是不是都吃过呢？

一、【回锅肉】

说到川菜，第一个想到的肯定是回锅肉，我家老公和孩子特别爱吃，一次能解决一大盘。

这一道菜在四川地区几乎家家户户都会烹饪，也一直被认为是川菜之首。我自己家平时来客人的时候，这道菜肯定是要露一手的。

回锅肉为什么要叫回锅？其实顾名思义，就是再次烹饪的意思。五花肉搭配上青蒜苗和青红辣椒，配色好看，那种滋味确实是过瘾，肉片肥而不腻，越吃越香，越吃越解馋。

豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，大家千万别忘了放这两样调料。

二、【毛血旺】

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。

以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，属于麻辣味，起源于重庆，流行于西南地区。

这道菜是将生血旺现烫现吃，而且毛肚杂碎为主料而出名。成菜汤汁红亮，麻辣烫鲜嫩。开胃下饭，促进食欲。

食材方面可以放自己喜欢的，比如鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等都可以放。

三、【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创，相传灵感来自泡椒肉丝。

其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。

四、【麻婆豆腐】

麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口味独特，口感顺滑。

这道菜并不是我们想象中的那样，把豆腐往锅里面一扔，加水各种麻辣粉就可以了。

麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉。麻婆豆腐里面加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。

五、【宫保鸡丁】

宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。

宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。鸡肉滑嫩，花生米脆爽，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。可接他多么随和，怎么打发都可以。超级下饭菜，真的好吃。

注意：这道菜全程要用大火炒，鸡丁不能炒太久了，要不容易发老。

六、【东坡肘子】

爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味，想想就让人垂涎欲滴，东坡肘子的做法其实也没那么难，掌握好食材和时间就可以。

【制作方法】

1.肘子清理干净放入煮锅，加清水将其没过，加葱段，姜片和料酒。煮开关火。

2.另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬到焦糖色，这个过程大概需要几分钟时间。

等糖色变成琥珀色的时候，立即加入大量的热水，并把香料包投进去，煮出香味放入肘子，料酒，葱段和姜片，加开水，煮开后开最小火，盖上盖子煮两个小时以上至软烂。

注意：熬糖色要用中小火慢慢熬，糖浆粘稠起泡变成褐色，要密切观察，小心不要烧焦了。

七、【夫妻肺片】

夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。我有个朋友做餐饮业的，他店里卖的最好的就是夫妻肺片。说起这道菜，我印象特别的深，为了保证正宗四川口味，朋友下了一番功夫去研究的。比如说用料，卤水，牛肉，牛肚，牛杂怎么清洗等等。

【制作方法】

1.牛肉，牛肚，牛杂洗净，放入沸水锅里，煮尽血水捞起。

2.另外一个锅里面加入香料，白酒，葱段，姜片。再加清水，放入牛杂，用旺火煮沸，约30分钟以后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂。

3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。

4.接下来就是调料汁了，这一步是做这道菜的关键。放小葱，红辣椒油，花椒粉，盐，酱油，味精，醋，白糖兑成调料汁，把做好的调料汁淋在切好的牛肉牛杂上面。然后再切点葱叶放在上面装饰一下，一道夫妻肺肺片就做好了。

八、【水煮肉片】

水煮肉片是一道汉族创新名菜，属于川菜。肉味香辣软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮。麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

【制作方法】

1.里脊肉切薄片，用蛋清，淀粉浆一下肉片。

2.放入郫县豆瓣酱炒香，再加入少量辣椒及姜葱蒜，加入一碗水，开大火烧开。快速下肉片，放盐调味，关火。时间长了，肉片就不好吃了。

3.放入青菜垫底的碗里面就可以享受美味了。

九、【辣子鸡】

这是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱，干辣椒，花椒，盐，胡椒，味精等多种材料精制而成。深受各地人们的喜爱，此菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

【制作方法】

首先将鸡肉切丁，青，红辣椒切丁。碗中加入酱油，白醋，白糖，盐搅拌成料汁，锅中放油，放入姜，葱，干辣椒爆出香味，加入青红椒，鸡肉料汁翻炒均匀。炒熟以后，装盘，一道营养美味的辣子鸡就做好啦！

十、【酸菜鱼】

酸菜鱼是一道传统的特色川菜，主要以其酸辣可口的味道出名，加上鱼肉的鲜嫩入味，掳获了不少吃货们的味蕾。

现在很多川菜馆都是以这道菜作为主打菜，可见它在川菜里面是有一定的地位的。其实酸菜鱼的做法并不难，只要掌握技巧，在家也可以做出鲜嫩入味的酸菜鱼。

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