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1、麻辣鸭货做法配方商用：大厨泄露的麻辣鸭货配方 学会你也能开店（附做法）

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图片源于网络

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每个地方口味不同，大家可以根据地方个人等口味做调整！

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麻辣鸭货做法配方商用

高汤（60斤量）：水80斤，猪脊骨10斤，猪棒骨10斤，鸡骨架10个，小火熬8个小时。

香料，桂枝18克，甘草22克，肉蔻35克，陈皮28克，草果25克，红豆蔻18克，丁香10克，香砂26克，白扣40克，白芷60克，栀子50克，香果60克，千里香40克，金银花15克，良姜60克，桂皮60克，香叶18克，山楂20克，山柰25克，槟榔13克，小茴香50克，枇杷13克，八角60克，孜然40克，当归20克。

调味料，乙基麦芽酚20克，九九鸭香膏20克，骨髓浸膏25克，麻辣香膏20克，火锅飘香剂20克，牛肉香精20克，白糖60克，花雕酒300克，黄酒100克，玫瑰露酒20克，3A10克，盐1千克，红曲米200克，老抽260克，味精500克，鸡精500克。

麻椒三斤，花椒一斤，辣椒4斤。

香料用8斤鸡油炒香装包，剩下的油把圆葱，姜，大葱，香菜，尖椒炸一下放入汤桶。

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