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1、秘制螺蛳的做法：炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味

炒田螺记得先焯水！厨师分享秘制做法，在家也能做出大排档的风味

炎热的夏天，都喜欢去大排档吃夜宵喝酒，喝酒都会点一盘田螺当做下酒菜。

上个周末，朋友来我家喝酒，特意买了一些田螺，让他露一手，毕竟是开过大排档的人，炒田螺还是有一手的。一盘田螺喝了一箱酒，边喝酒，边吸田螺，就连汤汁都被我喝光了。

朋友炒的田螺确实好吃，不愧是大排档的厨师，在他制作的过程中，我也有意外的收获，我发现他炒田螺之前，把田螺先焯水了。

他说,之所以先焯水，是因为田螺表壳比较脏，焯水去掉脏东西，同时还可以去掉腥味，自己吃就比较干净卫生。

确实如此，以前自己炒田螺的时候都忽略了这一步，最后吃起来都有股腥味！

炒田螺要好吃，调料一定不能少，洋葱、大蒜、生姜、葱、花椒、辣椒等等，配料多，做出来才够味。

或许你会说这么多调料，煮什么东西都好吃，但是别小看了，调料搭配不好，也做不出好吃的味道。

下面就是厨师分享的秘制做法，学会这样做，在家也能做出大排档的风味，一起来看看吧～

【爆炒田螺】

食材：

田螺500g、郫县豆瓣酱2勺、洋葱1个、青红椒1个、葱姜蒜适量、花椒1把、干辣椒5个、泡椒适量、料酒2勺、瓶酒1瓶、白糖2匙、胡椒粉适量、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、味精1匙、食用油适量。

做法：

第一步，田螺清洗干净了，买的田螺，记得让商家帮你把尾巴敲掉，拿回家多次揉搓，冲洗干净备用。

第二步，洋葱切丁、葱姜蒜切末、青红椒切丁、泡椒和干辣椒切段备用。

第三步，锅中烧开水，放入田螺焯水，煮1分钟捞出，沥干水分备用。

第四步，起锅烧油，加葱姜蒜、洋葱、干辣椒、泡椒和花椒翻炒，翻炒出香味，然后加2勺豆瓣酱翻炒出红油。

第五步，然后放入田螺翻炒片刻，烹入适量料酒，然后加蚝油、生抽、盐、味精、白糖和胡椒粉调味。

第六步，倒入半瓶啤酒，大火烧开，煮2分钟，最后加青红椒粒，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

注意：买田螺的时候，注意区分福寿螺，福寿螺不能吃，福寿螺个头大，尾部扁平。小的田螺更好吃，内部没有田螺籽，口感好。

2、秘制螺蛳的做法，舌尖美味螺蛳的做法

舌尖美味螺蛳的做法，又嫩又入味，肉好吸，不用牙签就能轻松吃到

螺蛳（或者梭螺），去过南方的朋友，尤其是广东深圳的朋友，应该都吃过。

它是吃货宵夜最美味的佳肴，约上朋友，去小吃店，炒上一盘螺蛳，

再来几瓶啤酒，真是太美了。

蛳价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，

有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的

含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也

比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，

它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，

还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，人们认

为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。

螺蛳味美，但食用螺蛳须得法。螺蛳生活在河沟、池沼和水田内，

壳内外沾满了淤泥等杂质，如清洗不干净，煮熟不熟就食用，

容易引起胃肠道疾病。

想吃螺蛳，其实，自己在家也可以做，教大家一个做法，

做好后，螺蛳肉又嫩又入味，肉好吸，不用牙签就可以轻松吃到。

第一步：生姜切片，

大葱切成片。

大蒜头拍一下，切成沫。

香菜洗净后切小段。。

青蒜苗洗净后切小段。

再准备一些干的紫苏叶。

第二步：锅中加油，加菜籽油，油多加点，

油温烧至五成热转小火，加入一把花椒爆香，

然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，

加入葱姜蒜，干辣椒爆香；

爆香后加入紫苏叶；

然后开大火，把油温升高，放入螺蛳。

（在烹调之前首先要将螺蛳放淡水内储养，使其消化道内污物吐出，每天换水一次，

连换3次后，可放入适当食盐。因螺体内常有寄生虫寄生，食盐可使寄生虫很快析出。

也可在水面上滴些植物油，将空气隔开，迫使螺蛳吐出污物和泥土。然后用钳夹去螺尾，

清洗干净后带壳一起烹调。）

下入螺蛳后，紧接着淋入高度白酒爆锅，高度白酒能去腥杀菌，

用高温把各种香味炒出来，翻炒30秒后，沿着锅边淋入适量的生抽，

第三步：翻炒均匀后，把螺蛳放入高压锅中，

加入适量的食用油，少许白糖调味，

汤如果少就加少许水，

盖上盖，锅上气后，压6-7分钟。

6-7分钟后，放气，加入胡椒粉，孜然粉，

倒入香菜，青蒜苗，拌匀后即可装盘，享受美味。

用高压锅压过的螺蛳，既入味，又好吸，

饮食小贴士

螺蛳肉必须熟透，以免感染肝吸虫病，因为淡水螺是肝吸虫病第一中间宿主。

而螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。螺头肉较硬，不易消化，

因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用。

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