正宗马来西亚美食,马来西亚10大美食
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1、正宗马来西亚美食:马来西亚10大美食
马来西亚是个拥有多元文化种族的国家,主要由三大种族组成:马来族、华族和印度裔族。
多元文化形成的特色,在长期的生活中,来自各自种族的美食相互交融,形成丰富的独具特色的美食文化。
下面遴选马来西亚10大美食。
01。肉骨茶——Bak Kut Teh ·
“ Bak Kut”是闽南话“肉骨”,也就是俗称的“排骨”;“Teh”还是闽南语“茶”,由此可见,这是一道带有家乡味道的闽南菜。
这个“肉骨茶”其实没有“茶”的成分,而是一道鼎鼎有名的药膳美食。将大蒜、几种中药材、酱油和排骨一块文火煲。出锅后,肉质香嫩,汤汁甘甜,油而不腻,据称可起到大补身体之功效。
那么,为何要称之为“茶”呢?
这还得从历史说起,闽南人初来南洋创业时,生活条件极其艰苦,可能是不适应湿热的南洋气候,许多男丁患上了风湿病。为了治病祛湿,想起了传统的中草药,这些草药主要有当归、枸杞、桂皮、川芎、党参等,但是,因闽南人忌讳“药”而将之代称为“茶”。
据称,有一次,一位做苦力的男工,不留神地将家里煮熟的排骨倒入补身的中药汤里,扔掉又可惜,只好捏住鼻子吃起来了。意想不到的是,药汤喝起来香郁美味,风味独特。于是奔走相告,大伙群起效之,逐渐形成今天的药膳“肉骨茶”。
02。椰浆饭——Nasi Lemak ·
椰浆饭是马来人著名的传统食物之一。其制作方式是:大米、椰浆、香叶(pandan)搅和煮熟,配以Sambal(秘制辣酱)、油炸花生米、黄瓜、江鱼仔、水煮蛋、炸鸡腿等。美味可口,是路边摊常见的快餐。
03。沙爹串——Satey ·
沙爹是马来西亚的传统著名美食之一,其实就是南洋风味的烤肉串。
制作方法,用姜黄粉将切块的鸡肉、牛肉或羊肉腌制,用竹签串成串,然后放在炭火上烧烤,烤制过程中不断地涂抹上特制的香茅油,主要是为肉串增添独特的香味。外焦里嫩,香酥味美。
烤好的肉串,蘸上甜中带辣的沙爹酱一起食用,据说沙爹酱才是“灵魂”,沙爹酱是由花生酱、椰酱和虾酱等调制而成。
沙爹一词虽然是马来语,但据传是出自闽南语的“三块”(闽南语读“撒嘚”)。
很久很久以前,南洋做苦力的工人,午餐时间在码头边自己动手做饭菜,用石头垒砌简易的“灶台”,用竹签串起五花肉烧烤,香味四溢。一位当地人循香而来,好奇地用马来语问道:这是什么?刚来南洋打工的闽南人听不懂马来话,误以为在问:串里有几块肉?于是就用闽南语回答:撒嘚(闽南语:三块)。
那位马来人如获至宝,回到家里如法炮制,当然不是用猪肉作为食材,而是用羊肉取而代之。隔壁邻居闻到香味,问之,这是何物?答曰:Satey(闽南语“撒嘚”的马来读音)。
04。辣酱烤鸡——Ayam Percik ·
据称,这道美食来自吉兰丹州。将要烤制的鸡放入用辣椒、大蒜、姜汁、椰汁等混合酱汁腌制,腌好后,放在炭火上烧烤,烤到表面金黄色略带焦味状。香味扑鼻,酥香四溢,入口后唇齿留香。
05。冷当咖喱——Rendang Kari ·
当地人称之为“冷当咖喱”,是马来西亚的传统美食代表,也被视为国菜。冷当咖喱可以搭配各种美食一起享用,在马来西亚人们喜欢搭配椰浆饭,竹筒饭。
据说,冷当咖喱是当年马六甲苏丹时代,今天的印尼苏门答腊岛上的米南加保族群移居到马六甲,将这道家乡的美食带过来并传承。几百年过去了,如今,冷当咖喱已经成为了马来西亚人爱吃的美食之一,也成了马来西亚的著名传统美食。随着时代的演变,冷当咖喱的制作法也不断的改进,冷当咖喱也从最初只有冷当牛肉咖喱,衍生出冷当鸡肉,羊肉等。
在一些重要的日子里,例如:开斋节,结婚典礼,小孩出生,或其他重要的节日里,主人家宴请宾客,会准备这道美食,以表示对客人们的尊敬。
06。印度煎饼——Roti Canai ·
Roti canai或称Roti parotta是源自印度的一种面包,因此,在印度族裔开的餐馆里,这是道必备的美食之一。
制作方法是,油光的面团被摊开并反复折叠,然后在空中翻转,这样在烹饪时就可以形成薄薄的脆皮层。
印度煎饼裹入煎蛋、炼乳、香蕉等,味道更佳。
食客可以单独品尝美味的印度煎饼,但也可以将其浸泡在咖喱中享用,或是蘸上其他美味的酱汁。
当然,新鲜出炉的Roti Canai,如果再配上一杯热气腾腾的印度拉茶(Teh Tarik),那就更加美味,成了现代人的时尚。
07。炒粿条——Char Kuey Teow ·
Char Kuey Teow是闽南语读音,但却是一道地道的广东菜。
“Char Kuey Teow”也有人称作“炒米糕条”,因为“粿条”是用米粉而非面粉制作而成,故加了“米”字以示区分;而“Kuey”是闽南语的“糕”。
炒粿条的配料主要由:豆芽、洋葱、葱叶、鲜鸡蛋、花蛤、鲜虾、鸡肉及调味酱汁,猛火爆炒,炒制时油锅用的油最好是熬制的猪油,这样才有独特的香气。
08。蓝花饭——Nasi Kerabu ·
这道美食源自吉兰丹州,由蓝色米饭、炸鸡块或鱼以及各种配菜,具有特色的菜肴。
蓝花饭的颜色是从一种叫“BungaTelang”(蝶豆花)的花,榨出来的纯天然菜汁,并加入大米和几种香料一起煮熟。
从视觉效果、味蕾、嗅觉神经都给食客新鲜的的体验,搭配出来的“套餐”,有种艺术的美感,令人食欲大增。
09。娘惹叻沙——Laksa ·
这是一道华人与马来人美食文化交融的代表美食。在马来西亚,正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味,汤是以咖哩汤汁融合椰浆,口味甜、咸、辣兼具。
叻沙是用鲜鱼熬出来、略带酸味的浓汤。叻沙的主要成分有:甘望鱼、切成丝或碎片的黄瓜、洋葱、黄梨、红辣椒、薄荷、叻沙叶和粉红野姜花,再配上米粉或者米线以及虾酱。
叻沙的由来是这样的,娘惹(Nyonya)从小就跟母亲学习的娘惹菜的烹饪方法。这道美食是以传统中式食物和烹饪手法,并将马来人常用的香料及材料糅合在一起,变化出各种菜肴。
娘惹菜常用的香料有蓝姜、黄姜、香茅、洋葱、班兰叶、亚参、酸柑、参巴辣椒、椰浆、玉桂、石栗等。味道偏浓,以甜酸、微辣为主。叻沙是其中的代表佳肴之一。
10。黄姜饭——Nasi Kuning ·
长粒香米配以酥油、黄姜汁、香叶、香茅、椰汁、大蒜等烹煮而成。热腾腾的黄姜饭香气四溢,扑鼻而来。
尤其是在祭拜或重要节庆、家庭聚会时,一定会煮黄姜饭,并且会把它做成宝塔造型,表示诚心及期许好运来临。伊斯兰教斋月期间,教徒从日出到日落禁绝饮食甚至清水,开斋时也必然会有黄姜饭这样的食物。
2、正宗马来西亚美食,不可错过的马来西亚传统人气美食
马来西亚是个多元种族的国家,主要族群有马来人,华人和印度人,所以,在马来西亚你可以吃到各种种族的美食,有最具代表性的马来餐,中餐和印度餐,其中更有著名的娘惹餐(Nyonya Food)。
娘惹叻沙
马来人是马来西亚最大的族群,而马来料理,因独特的风味而闻名于世,并以米或面条为主食。马来西亚料理是最能反映出马来西亚的多元种族文化,各种族都保留着他们的家乡名菜,而马来西亚的三大种族料理都互相受到影响,而形成马来西亚的独特美食,变得更别具一格。马来料理的“辣“主要是以香辣为主,口味浓重,马来料理所用的香料多达十几种,有香茅叶,蒜,八角,咖喱叶,孜然等。
马来料理常用的各种香料(图源:The Journey)
今天,为大家介绍几道马来西亚的传统人气美食,看看有哪几道是大家喜欢的美食~
马来西亚传统美食
椰浆饭(Nasi Lemak)
在马来西亚只要一提起Nasi Lemak(椰浆饭),肯定是无人不知,无人不晓!椰浆饭被评为是马来西亚的国民美食!
椰浆饭(图源:Inspiration Rehlat)
“椰浆饭”的马来语是“Nasi Lemak”,马来语里“Nasi”是“米饭”,“Lemak”则是“脂肪”的意思,那为什么是“米饭 脂肪”呢?这是因为,椰浆饭的米饭是添加了新鲜椰奶和班兰叶煮制而成的,因此,就被称为椰浆饭。
椰浆饭是马来人的传统美食,也是马来西亚的国民美食代表。椰浆饭价格亲民又好吃,一般在路边的小摊或路边小摊,又或者在“小贩中心”就可以吃到地道的椰浆饭了。一份传统的椰浆饭必须搭配江鱼仔、花生米、鸡蛋、黄瓜片、蕹菜(Kangkung),特制的叁巴辣椒酱(Sambal Chili)。椰浆饭深受全国人民和游客们的喜爱,也是游客们到马来西亚必吃的当地人气美食之一!
椰浆饭
椰浆饭既能是早餐,也可以是午餐或晚餐。每当闻到飘着椰奶香味的热腾腾米饭,搭配着鸡蛋,江鱼仔,花生米,再淋上一勺又香又辣的自制叁巴酱,这一份简单又朴实的椰浆饭是每个马来西亚人从小吃到大的味道。如果少了那一勺灵魂的叁巴酱,就不能被称为椰浆饭。
椰浆饭
随着时代的改变,大家对椰浆饭的要求也变高了,椰浆饭的配菜也随着变得多样化了,如果觉得配菜太单调的话,可以多加个炸鸡腿,鸡肉咖喱,炸鱼,炸鱿鱼圈等,当然,配菜加的越多的话价格就越贵。
椰浆饭(图源:Blog Travel)
马来炒饭(Nasi Goreng)
“Nasi Goreng”是“马来炒饭”,这一道美食在马来西亚和印尼是最常见的大众平民美食。虽然,马来炒饭不像椰浆饭,黄姜饭,印度煎饼般受到大家的追捧,但是,这一道用料朴实,做法简单的家常马来炒饭,是一道深入民心的美食,吃了令人回味无穷。
马来炒饭
马来炒饭是马来西亚常见的街边小吃,也能在嘛嘛档和马来餐厅里吃到一份既好吃又价格实惠的马来炒饭,是性价比高的一道美食。马来西亚的马来炒饭有多达20多种做法,其中最常见和受欢迎,用料最简单的就是这道“Nasi Goreng Kampung” (乡村风味炒饭)。
乡村风味炒饭
除了乡村风味炒饭,还有一道深受欢迎的炒饭 — Nasi Goreng USA,大家千万别以为这是一道美国炒饭,它其实就是一份地道的马来炒饭。这里的USA指的是食材,“Udang(虾)”, “Sotong(鱿鱼)”,“Ayam(鸡肉)”,这就成了大家所熟悉的USA炒饭。另外,在炒饭上铺上一粒荷包蛋,既能增加其视觉效果,又能为这份朴实的炒饭添加另一番味道。马来炒饭也能搭配咖喱或者冷当咖喱一起享有,又香又辣的咖喱汁增加炒饭的层次感,吃起来令人赞不绝口。
USA炒饭(图源:Says)
冷当牛肉咖喱(Beef Rendang / Rendang Daging)
马来西亚的咖喱有很多种类,主要有两大种类 — 干咖喱和湿咖喱。湿咖喱,顾名思义就是汁多,香辣刺激,主要有鸡肉和鱼肉咖喱。冷当咖喱(Rendang)是著名的干咖喱代表,冷当咖喱汁少,味道主要以香浓为主,和湿咖喱相比的话干咖喱的辣度会比较温和。
冷当咖喱(图源:马来西亚旅游局)
冷当咖喱是一种浓郁嫩滑的椰子牛肉汤,在马来西亚当地被称为“冷当大酱(Rendang Sauce)“。冷当牛肉咖喱是马来西亚和印尼的传统美食代表,也可以被视为国菜。冷当咖喱可以搭配各种美食一起享用,在马来西亚人们喜欢搭配椰浆饭,竹筒饭,和蒸米饭一起食用冷当咖喱。
冷当大酱
冷当咖喱的起源
冷当咖喱最早起源于印尼,是印尼米南加保族裔(Minangkabau)的美食,在一些重要的日子里,例如:开斋节,结婚典礼,小孩出生,或其他重要的节日里,主人家会为来宾们准备这一道美食,以表示对客人们的尊敬。
米南加保风格的建筑(图源:Masbidin)
据说,冷当·咖喱是当年马六甲苏丹时代,苏门答腊岛(North Sumatera)的米南加保族群移居到马六甲是带过来的美食。几百年过去了,如今,冷当咖喱已经成为了马来西亚人爱吃的美食之一,也成了马来西亚的著名传统美食。随着时代的演变,冷当咖喱的制作法也不断的改进,冷当咖喱也从最初只有冷当牛肉咖喱,衍生出冷当鸡肉,羊肉的版本。
冷当咖喱(图源:Rasa Malaysia)
马来烧鱼 / 烤鱼·(Ikan Bakar)
马来西亚是公认的美食天堂,除了大家熟悉的椰浆饭,沙嗲以外,“马来烧鱼(Ikan Bakar)”也是一道深受食客们欢迎的街边马来美食。马来西亚独有的饮食文化背景衍生出许多有特点的美食,马来烧鱼就巧妙地融合了三大种族的饮食特点。
马来烧鱼(图源:Going Places)
在马来西亚和印尼,烧鱼用的是炭火烧烤烹饪法。在当地烧鱼是一道著名的街边美食,一些著名的路边摊经常都是大排长龙。现在,随着马来烧鱼日渐受欢迎,已从一道街边美食变成了马来餐厅里的必吃美食。马来烧鱼的特点在于它酸酸甜甜的酱料,还有腌制鱼肉所用的各种香料,为这道美食增添了别有一番的风味。
马来烧鱼路边摊
不同的地区有着各自的马来烧鱼的做法,马六甲烧鱼,柔佛新山烧鱼,槟城烧鱼,东海岸区的烧鱼都是全国著名的马来烧鱼代表。因为,必须用新鲜的鱼来制作这道料理,所以,一般受欢迎的烧鱼餐厅都开在渔村的周边。一般最常见的烧鱼种类有鲭鱼,魔鬼鱼,鲳鱼,黄尾鱼,鱿鱼和虾等。
马来烧鱼
鱼在烧烤前会用上各种香料和酱料将其腌制,将腌制好的鱼包上香蕉叶后,放到炭火上烧烤,让这道美食吃起来有一股烟熏味。烤好的鱼外焦里嫩,肉质非常鲜嫩,再蘸上特制的酸甜酱料,吃了肯定令人眷恋不已。
马来烧鱼
沙嗲(Satay)
沙嗲是马来西亚的传统著名美食,也是南洋风味的烤肉串。姜黄粉是一种用来腌制沙嗲的必要材料,用黄姜粉腌制过的沙嗲肉的色泽会带点黄色是其特点之一。将腌制好的鸡肉,牛肉,羊肉串成肉串,然后放在炭火上烤,烤制途中再抹上一层特制的香茅油(Lemon Grass)能为肉串增添独特的香味。
炭烤沙嗲
烤好的肉串,蘸上甜中带辣的沙嗲酱一起食用,也可以搭配马来粽子,黄瓜和圆葱一起享用。沙嗲酱是由花生酱,椰酱和幼虾等调制而成,烤好的肉串配上香醇无比的沙嗲酱,吃过以后一定绝对忘不了这道美食的味道。
牛肉,鸡肉沙嗲
因为宗教原因,一般的马来沙嗲摊,不卖猪肉沙嗲,如果想吃猪肉沙嗲的话,就得到华人的摊位去买。在马来西亚每个州的餐馆,小贩中心和夜市里都能找到沙嗲的身影,如果不喜欢路边摊,可以选择到专卖沙嗲的餐馆去享用传统沙嗲。虽然,沙嗲是国民美食,但是不同地区有各自独特的沙嗲配方。
猪肉沙嗲
马来粽子(Ketupat)
简单地介绍传统的“马来粽子(Ketupat)”,马来粽子的形状类似中国人的粽子。由于马来粽子的制作法与形状类似华人的粽子,所以,当地华人习惯把它称为“马来粽子”。
马来粽子(图源:马来西亚旅游局)
马来粽子是用扇形棕榈树的叶子或椰子叶编制成三角形后,倒入糯米,再加入椰浆并将其蒸熟。由于蒸煮马来粽子时并没有加入过多的调味料,所以,粽子的口味略清淡,最好是蘸上香浓的沙嗲酱或是咖喱酱一起食用。
马来粽子
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