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1、银耳汤怎么做最营养又好吃：为什么你煮银耳不出胶？大厨告诉你诀窍，满满胶质，营养美味

银耳是一个物美价廉的菌类，它的功效跟燕窝差不多，但是比燕窝便宜很多，基本上人人都能吃得起，而且想吃多少就可以吃多少。银耳的价格一般在几十到上百一斤，品质不同，价格自然也有区别。银耳最常见的做法就是做银耳汤，银耳汤可以吃凉的，也可以吃热的，所以一年四季都可以吃。很多人煮银耳遇到的最大问题就是不出胶，想让银耳出胶真的那么难吗？并不是，其实只要掌握了方法，银耳出胶是非常简单的。接下来我就给大家说说怎么煮银耳才会出胶。

首先要学会挑选银耳，有些银耳品质太差，也是不容易出胶的。我买的这个银耳价格比较适中，70块钱一斤。我一直相信一分钱一分货，所以中等价位是比较合理的。正常的银耳首先看起来是呈淡黄色的，闻起来是有淡淡的菌类香，而不是刺鼻的药水味。而且表面干燥、有光泽，没有发霉发潮的迹象。颜色过分发白的银耳有可能是硫磺熏过的，这种银耳不要买。

然后把银耳用冷水浸泡2小时左右，很多人做银耳不出胶，有可能就是泡发的时间不够，银耳如果没有彻底被泡发的话，是很难煮出胶的。2小时左右就能彻底把银耳泡发，泡发后的银耳会比原来大一倍，泡发后的银耳有弹性，不容易断裂，说明就是正常的好银耳。然后把银耳撕成几个小块，给它清洗一下。银耳要多清洗几遍，我一般是洗三遍，银耳洗好之后要把水分挤干。

然后把银耳的根部厚的地方去掉，切碎一点，增加银耳的横切面，这样银耳才容易出胶，很多人都是直接用手撕成几个大块就下锅炖，那样自然就不容易出胶，所以把银耳切碎这一步是非常关键的。切银耳建议用切水果的刀具和菜板，因为没有异味。如果用平时切菜的刀和菜板，银耳很容易吸附上面的异味，做出来的银耳汤会比较难吃。

切好的银耳倒入高压锅里，加入适量的清水，一定不要把糖放进去一起炖，糖也会影响银耳出胶。如果你想加莲子或者百合之类的辅料，是可以放进去一起炖的，它们不会影响出胶。高压锅上汽之后，大约炖个30分钟左右即可。我家的高压锅用了三年多了，可能会有一点老化，所以时间比较久，新高压锅的话20分钟就可以了。如果是普通的汤锅可能需要一小时左右，反正普通的汤锅可以随时打开盖子看情况的，炖个40分钟就打开看一下，直到出胶就可以加糖了。

2、银耳汤怎么做最营养又好吃，银耳汤竟能煮出百变美味

随着秋意渐深，天气越来越干燥，有什么食物既好吃又能清热润燥呢？

当然是——银耳汤！

煮出胶质的银耳汤口感粘稠顺滑，水水润润，煮得软糯的银耳浸透了冰糖的清甜和其它食材的香气，香浓醇美，热乎乎地来一碗，直润到人心底去。

银耳汤可是秋天必不可少的养生佳品！银耳被称为“平民燕窝”，生津润肺、清热下火的效果一流，多吃银耳还能健胃清肠、增强免疫力，使肌肤白皙水嫩有弹性，熬成汤之后营养更易吸收。

你知道吗？银耳汤可一点儿不单调！加入不同食材就诞生了完全不同的美味，还有了更多的功效呢～快和小果儿一起，看看银耳汤是怎样“变”出不同美味的吧，这下可以一天一碗不重样啦～

1

红枣莲子银耳汤

▽

by 拾光机

·主料·

银耳｜1朵

莲子｜半小碗

红枣｜半小碗

干桂圆｜1小碟

枸杞｜1小碟

·辅料·

冰糖｜适量

水｜适量

·做法·

1.银耳洗净，浸泡于凉水中3小时泡发涨后，摘去银耳根蒂，将银耳撕成小朵。

2.莲子去芯冲洗干净，浸泡于凉水中15分钟。

3.红枣冲洗干净。干桂圆去壳，冲洗干净。

4.将银耳、红枣、莲子和桂圆放进电压力锅内胆，加入约5倍体积的水。

5.用电压力锅煲30分钟，便可以轻松熬出银耳中的胶质。

6.电压力锅泄压后，加入枸杞和适量冰糖。糖的用量根据个人口味调整。粘稠顺滑的银耳羹就完成啦，快享用美味吧～

小贴士

1. 这个方子是5人份的量，人少的话可以减少用量。

2. 喜欢吃粘稠一点的可以减少水量；反之想要汁水多一些的，可以多加水。

3. 家里没有电压力锅的，可以用煮锅或炖盅、砂锅等代替，煮的时间要长一些。

2

冰糖雪梨银耳汤

▽

by 荷HM妈

雪梨｜1个

莲子｜1把

干枣｜8个

枸杞｜1把

·辅料·

冰糖｜2汤勺

1.银耳提前浸泡，一般前一天晚上泡上，第二天上午煲汤。莲子浸泡于水中。

2.将银耳去蒂剪小块，莲子分开去掉里面的莲芯（不然汤会苦）。

3.将银耳、莲子放入砂锅里，加入3升水，烧开转小火煮一小时，当听到砂锅盖有碰响时，用勺子垫下锅盖，以防溢锅。

4.将雪梨去皮切小块，红枣、枸杞温水泡洗十分钟。

5.炖一小时后银耳己经出胶质，放入雪梨块炖半小时，再放入2勺冰糖。

6.红枣关火前十分钟放入，不然汤色不好看。

7.关火后放枸杞，也可同枣一起放入。冰糖雪梨银耳莲子汤就可以出锅了，秋天喝清热去火，味道没说的！

小贴士

银耳炖的时间越长越软糯，胶质就越浓。炖银耳汤水要一次性加足。也可以借助高压锅先将银耳压软再炖，可以省时间。用砂锅炖比普通汤锅煲的时间要短些，电饭锅也是一个不错的选择。

3

紫薯银耳羹

▽

by 绿野仙踪olivia

紫薯(大)｜1个

·辅料·

葡萄干｜20克

1.干银耳在温水中浸泡一晚。

2.泡发好的银耳去蒂撕成小朵。紫薯洗净去皮，切成丁状。葡萄干洗净备用。

3.将银耳放入锅中大火煮开。

4.然后放入紫薯丁、冰糖和葡萄干，大火煮开后转小火熬煮10分钟，待紫薯银耳羹粘稠即可关火。稍微晾凉一点就可以吃啦，带着紫薯和葡萄干的清甜，满满一碗膳食纤维噢～

4

椰汁牛奶银耳羹

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by 缘豆儿

·主料·

银耳｜1小朵

椰汁｜3汤匙

纯牛奶｜3汤匙

1.银耳用冷水浸泡1小时左右，然后去蒂撕小朵，洗净去杂质。

2.银耳、冰糖入炖盅，加入3汤匙椰汁和3汤匙牛奶。

3.炖盅加满水。

4.隔水炖40分钟，润肤美白的雪耳牛奶羹就可以喝了~

小贴士

1. 有椰浆的话最好用椰浆，有鲜牛奶最好。

2. 水的用量可以根据自己喜好调节。

3. 冰糖的用量根据个人喜欢的甜度添加即可。

5

木瓜银耳汤

▽

by 豆粉029092

·主料·

木瓜｜半个

银耳｜1朵

莲子｜50克

枸杞｜25克

1.木瓜切一半备用，莲子洗净去芯。

2.银耳和枸杞放在冷水中浸泡30分钟左右。

3.木瓜去皮去籽切成块，银耳撕成小块，所有原料备好。

4.锅中放入适量水，烧开后转小火。

5.将银耳、莲子和冰糖放入，煮约30分钟。

6.放入木瓜快和枸杞再煮5分钟后关火，养人的木瓜银耳汤就做好了～

小贴士

1. 木瓜最好不要选熟得太透的，青皮的最好，因为青皮木瓜美容丰胸效果最好。

2. 银耳和莲子要先煮，喜欢吃软烂的把银耳煮至快要溶化更软糯。

3. 木瓜和枸杞要最后放，煮几分钟就好，时间长营养就流失了。

4. 放点大枣和百合也不错，随个人口味就好。

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