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1、来万宁必吃美食：海南岛万宁美食篇

万宁是一个极具风情的旅游城市，以它独特的魅力，吸引众多游客。到万宁旅游，定要尝尝当地的这些特色美食，那么，万宁特色美食有哪些？小编为你整理万宁十大特色美食，有万宁东山羊、清蒸和乐蟹、龙滚菜、清蒸后安鲻鱼等万宁特色菜，还有万宁后安粉、东山烙饼、猪肠粑、和乐粽、小海杂鱼汤等万宁著名特色小吃，其中，万宁白汁东山羊、清蒸和乐蟹被评为“中国菜”海南十大经典名菜，而万宁后安粉被评为“中国地域十大名小吃”，一起来看看吧。

万宁十大特色美食

1、万宁东山羊

白汁东山羊是海南传统名菜，与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁经典代表名菜，是选用万宁东山岭特产东山羊与豆腐块烹制而成。东山羊以皮嫩、肉厚、味美而闻名，早在宋代，东山羊就列为贡品，民国南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，以产地东山岭宾馆的白汁东山羊最具代表性。东山羊的食法多样，有白汁、红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，其中以白汁、红烧最佳，白汁东山羊在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”，而红烧东山羊更是被中国烹饪协会评选为“中国菜”海南十大经典名菜，椰盅东山羊在2015年被海南餐饮协会评为“海南十大特色名菜”。

2、清蒸和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”，属于琼菜，也是海南万宁的代表菜之一。此菜选用的是海南万宁特产和乐蟹，以清蒸的烹饪方法制作而成，和乐蟹膏满肉肥，为其他青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，其烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤均有特色，其中以清蒸最著名。清蒸和乐蟹特点是原味突出，蟹肉鲜嫩，膏红美观，佐酒最佳。清蒸和乐蟹在“中国菜”活动评比中被中国烹饪协会评为"中国菜"海南十大经典名菜，还在2012年被海南餐饮协会评选为海南“十大名菜”。

3、万宁后安粉与抱罗粉、海口腌粉、陵水酸粉并称为海南四大名粉，是海南传统面粉小吃，因产于万宁的后安镇而名。后安粉取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮，后安粉汤底的制作原料主要有猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的。将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。万宁后安粉更是被中国烹饪协会评选为海南榜的“中国地域十大名小吃”。

4、东山烙饼，又叫“奇味千层饼”，是一道美味可口的面食点心，类似于北方的千层饼，但更为香、 酥软、脆，被誉为“海南第一饼”，也是万宁著名的特色小吃之一。东山烙饼的饼皮薄、层多，外酥内软，香味独特，口感丰富，咸香可口，十分受欢迎。到万宁旅游，可以尝尝这道风味小吃，定会让你久久回味。

5、猪肠粑，因形似猪肠而得名，是万宁最具代表性的一种特色小吃，也是小编推荐万宁必吃的特色美食。猪肠粑的制作工艺繁杂，外皮有极富层次感的酥脆，口感软糯，里面卷入黑砂糖、椰丝、生姜、花生米等食材，口感丰富，甜而不腻，十分具有风味。

6、小海杂鱼汤，小海杂鱼汤，又叫小海鲜鱼汤，这种鱼汤必须是几种鱼杂合在一起煮，各种鱼的鲜味相辅相成、鲜上加鲜，是万宁著名的特色名吃。小海鲜鱼汤的主料是产自小海的鲻鱼、小红鱼、白鳍鱼、沙针鱼、立鱼、打铁鱼、洛仔鱼等，其做法是选几种小海鱼去内脏去鳃洗净，砂锅文火慢煮，加少许盐，一锅甘甜、鲜美、清香的鱼汤就做好了。一锅传统小海鱼汤，汤色奶白，鱼肉滑嫩。

7、和乐粽，和乐粽产自万宁和乐镇，是海南四大名粽，也是万宁著名的特色小吃。和乐粽选用和乐黑猪肉、咸水鸭鸭蛋、太阳河边的糯米等食材，经过粽叶蒸熟、制馅、淘米、浸泡、包扎等工序制作而成，粽子包好了，一定要用木柴火煮，火慢慢烧四五个小时之后，粽子的味道，才能完全浸透。这样做出来的和乐粽芳香扑鼻，吃到嘴里软绵、浓香，油而不腻。8、龙滚菜，龙滚菜，即韭菜粉丝炒鱿鱼，起源于万宁市龙滚镇，流行于万宁市及整个海南岛，是万宁一道著名的家常菜肴。在农村，不论是喜庆宴席或是龙滚地区著名的军坡节，龙滚菜一定是首盘上桌的菜肴。龙滚菜的主料是粉丝和韭菜，其做法简单，将鱿鱼干泡软，切花切条随意；粉丝泡软，韭菜切段；热锅下油，爆香蒜蓉，下鱿鱼爆香，加少量热水，加酱油、盐调好味，放入粉丝，略煮，放入韭菜翻炒，上碟即可。此菜再加入虾米和鱿鱼一起炒，风味更佳。9、酸辣猪皮汤，酸辣猪皮汤是海南万宁的一道特色小吃，也是万宁必吃的特色美食之一。万宁人对食材很挑剔，做猪皮汤的猪皮得选200斤以上农家猪的猪皮，这样的猪皮厚、胶质好。猪皮经过晒干、油炸等步骤后，过水焯后切块，瘦肉和小鲜虾加上酸笋打底汤，下猪皮煮沸，小酸橘在酸笋的基础上把酸味再提一个度，辣味则来自黄灯笼辣椒，起锅前打入鸭蛋，搅拌出蛋花，再撒上一把香葱，酸辣可口的猪皮汤就做成了。10、清蒸后安鲻鱼

清蒸后安鲻鱼是万宁地区一道色香味俱全的地方名肴，属于海南特色海鲜菜。此菜色彩鲜艳、肉质嫩滑、味道鲜美，不但是宴席上的佳肴，也是海南万宁必吃的特色美食之一。后安鲻鱼是海南省万宁市后安镇的特产，是海南岛的高档鱼种，肉质鲜美，洁白细嫩，而且吃法多样，比如红烧、清蒸、生炒、氽汤、油煎皆可，而清蒸的做法最能体现其原汁原味的。MaiGoo美食小编推荐万宁其他特色美食：香煎港北马鲛鱼、港北对虾、东澳鹅、后安海鸭、万宁鱼煲、猪拔菜煎蛋等等。

2、来万宁必吃美食，海南周刊东南亚特色美食在万宁兴隆有新吃法

文\海南日报记者 刘梦晓 实习生 张梦真

图\海南日报记者 袁琛

万宁有一句俗语：“食在万宁，味在兴隆”。作为海南著名的侨乡，兴隆因汇聚了来自21个国家和地区的归侨被人称为“小联合国”。归侨们远渡重洋回归祖国，也把五湖四海的美食文化带了回来。

走在兴隆的大街小巷，嗅觉神经很容易收到来自食物的信号。印尼风味餐厅、马来西亚风味餐厅、越南风味餐厅，咖啡、斑兰糕、咖喱鸡块……各类规模不大的餐饮门店，精心烹制东南亚特色美食，酸、甜、辣等味道交融，让你尝到不一样的“侨”滋味。

兴隆的热带水果。

一杯咖啡：

轻嘬一口齿留香

走进兴隆南洋风味小吃店，人的味觉通道会很快被各种精致的小吃打开。金丝虾卷、印尼炸鸡块、咖喱鱼丸、斑兰七层糕、印尼咖喱粽、秘制凤爪、鸡翅包饭……超过100种糕点、小吃、特色饮品供消费者选择。

“兴隆人最离不开的，是那杯醇香的兴隆咖啡。”小吃店主理人詹舒敏是归侨后代。几十年前，詹舒敏的爷爷奶奶带着她父亲从印尼历经艰险回到祖国，在兴隆华侨农场定居。

在该小吃店，兴隆咖啡是点单率最高的饮品。詹舒敏听长辈们说，以前在东南亚，许多咖啡店是由海南人经营的。70年前，东南亚的归侨们不仅把喝咖啡的传统和制作、冲泡咖啡的手艺带到了兴隆，还从国外带回咖啡种子，生产出后来声名远扬的兴隆咖啡。

兴隆咖啡。

高点单率的背后，是兴隆咖啡上乘的品质。本地生产的咖啡豆是制作兴隆咖啡的原材料。部分兴隆人炒制咖啡豆时，会适时加入一些白糖、食盐和牛油，让咖啡更香浓。一杯兴隆咖啡端上桌，一股香味扑面而来，轻嘬一口，咖啡的醇香瞬间布满整个口腔。馨香入口，苦中回甘，细细品味，这种味道的层次感令人陶醉。

除了咖啡，咖啡奶也是该小吃店的招牌饮品。制作咖啡奶，一般以兴隆咖啡打底，再加入炼乳。由咖啡和椰浆混合制成的咖啡厚椰乳，有椰香味，受到年轻人欢迎。

兴隆的粽子。

一碟黄金糕：

造型精致味香甜

种类繁多的糕点，是兴隆美食的重要组成部分。印尼归侨陈瑞莲说，兴隆有各式各样的糕点，它们有一个共同的名称——“娘惹糕”。据传，很久以前，华侨们到南洋后，跟当地人结婚并繁衍后代，生下男孩称“巴巴”，生下女孩称“娘惹”。后来，中国菜式与东南亚菜式相互影响，出现了多种以“娘惹”命名的食物。

兴隆的黄金糕。

印尼归侨后代周健美是兴隆地区有名的糕点师傅，他制作的黄金糕广受好评。黄金糕，也叫蜂窝糕，是南洋娘惹糕的一种。归侨们将黄金糕的制作手艺带到了兴隆。

“娘惹的青春时光大都消耗在了厨房里，糕点以‘娘惹’为名，倒也贴切。”周健美介绍，他的外婆是印尼归侨。外婆很会做黄金糕，把手艺传给了他母亲，他母亲又把手艺传到了他手上，“我们家已经在兴隆做了几十年黄金糕。”

糕点师傅在制作黄金糕的过程中，会加入香茅、黄姜等热带香料植物，以及新鲜的椰浆。正因如此，黄金糕出炉后，色泽金黄、香气扑鼻。黄金糕的得名，或许与它的色泽有关。周健美说，外婆告诉他，在印尼，黄金糕是逢年过节必备的点心。

在兴隆，名气和黄金糕一样大的糕点还有许多，如斑兰七层糕、兴隆咖啡糕、香兰糯米糕、姜汁椰奶糕等。兴隆人擅长利用各种热带作物，制作出造型独特、口感香甜的糕点。

兴隆的斑兰糕。

一道招牌菜：

以匠心烹制侨味

“这道‘加多加多’，是我们的招牌菜，欢迎品尝！”在兴隆，归侨后代杜添江经营的一家餐厅人气颇旺。他推介的“加多加多”，实际上是一大盘凉拌菜。

在这家餐馆里，“加多加多”是食客们常点的菜肴。这道菜香中带着辛辣，味道十分独特。常见的材料是圆白菜、长豆角、豆腐、水煮鸡蛋、黄瓜及炸土豆片。据介绍，印尼人经常将这些食材簇成一盘，然后蘸着酱吃，有时把酱汁倒进盘中搅拌后食用。酱是甜辣的，内含虾膏、蒜头、椰奶、花生碎及一点点椰糖。“在印尼，这是一道意头菜，也是一道家常菜。”杜添江说。

“‘加多加多’味道很特别，这里的咖喱鸡也很不错。”游客张红杉一边吃一边点赞。他提到的咖喱——经常在东南亚菜肴中“露脸”。

杜添江介绍，咖喱是东南亚家庭主妇常用的调料。人们听到“咖喱”两个字，可能会首先联想到印度、泰国这两个国家，其实，印尼的咖喱也别有一番风味。印尼咖喱有浓郁的椰浆香味，有点甜且不太辛辣，味道香醇，更容易被中国人接受。

制作咖喱酱，工序比较繁琐，需要花很多时间去准备原材料。收集来的香茅、黄姜要新鲜，且黄姜买来后不能马上用，要先用水浸泡，洗干净去皮晾晒，晒干后方能使用。“做菜要有匠心，这样才能成就美味。”杜添江说。

兴隆的许多东南亚风味餐馆都是归侨或归侨后代开办的。在兴隆经营一家东南亚美食餐厅的黄文能说，为了让消费者吃得惯，餐厅对菜品进行了改良，把味道调淡了一些，“我们想把这些不一样的味道留住，带给更多人新体验。”

原标题：东南亚特色美食在兴隆有新吃法 舌尖上的“侨”滋味

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