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1、怎样凉拌辣白菜好吃：大鱼大肉吃腻了，大厨教你这道凉拌辣白菜，香辣脆爽，解腻又下饭

白菜是一种比较健康，比较美味的食材，它的口感和味道虽然不算特别好，但是也是不错的，今天来跟大家分享一道非常清淡，非常美味的凉拌白菜的做法，这样做出来的白菜。香辣爽口，解馋解腻，非常下饭，非常适合在吃腻了大鱼大肉的情况下吃。而且做法是非常简单的，很容易就能够做出来，那么接下来咱们就一块去看一下凉拌白菜具体的烹饪步骤吧。

【凉拌白菜】

【烹饪食材】白菜，食盐，大蒜，小葱，干辣椒，辣椒面，蚝油，生抽，食用油

【烹饪步骤】

1、这样做出来凉拌白菜非常好吃，香辣可口，做法简单，非常美味，咱们一起来准备一下凉拌白菜需要用到的烹饪食材吧，先准备一颗大白菜，再准备适量的食盐，3~5瓣大蒜，一根小葱，三根干辣椒，一勺辣椒面，一勺蚝油，一勺生抽，适量的食用油就可以了。咱们接下来开始烹饪凉拌白菜吧。

2、先将白菜取出来，将白菜清理干净，清理完了之后咱们将它的根部切掉，然后将白菜叶掰下来。在大碗中倒入适量的温水，然后加入一勺食盐，将它们搅拌一下，搅拌均匀化开，然后把掰下来的白菜泡在水里面，浸泡10分钟，这样可以将白菜清洗得非常干净，而且会让白菜吃起来比较好吃。

3、10分钟的时间到了之后咱们用手再给它清洗干净，清洗的时候要轻柔一点，不要将白菜叶给洗烂了，洗好之后咱们控水捞出，放案板上对半切开，然后再叠起来切成细丝。接下来咱们将白菜丝装在碗中备用，加入一小勺食盐，给它们拌一拌，杀出里面的水分，抓匀之后给它放到一旁腌制10分钟。

4、把准备的三瓣大蒜取出先去皮再拍散，然后切碎装入碗中，再把准备好的小葱的葱白切下来，将葱白切成葱段，放入蒜末中，然后将干辣椒取出来先清洗干净，再将它切碎放到大蒜和葱花中。

5、白菜腌制好了之后咱们用手给它挤干水分，挤干水分之后将它放在大碗中，再给它整理散开，白菜腌制之后它的口感就会变得非常脆爽，而且也可以增加底味。但是这里大家要注意一下，一定要把水分充分挤干，如果残留水分的话也会比较影响口感。

6、白菜都挤干了之后，咱们将刚刚切好的葱段，辣椒，蒜末，辣椒面全部加入到白菜中，然后用手抓拌均匀之后，在里面加上适量的蚝油和生抽，将它们搅拌一下，搅拌均匀了之后再烧上适量的热油，烧到马上就要冒烟的程度，用勺子舀出热油浇在白菜里面激发出各种调味料的香味，然后再拌匀就可以了。

【小贴士】

1、白菜丝稍微细一点。

2、白菜一定要腌制一下，这样吃起来味道才会比较好。

2、怎样凉拌辣白菜好吃，炝拌辣白菜简单2步

一到冬季，大白菜就成了我们北方人家最抢手的蔬菜，外面寒风瑟瑟，家里只要储存一些大白菜就不用担心家人没有菜吃，自己也不用外出受冻去买菜。白菜营养丰富，可以热炒、可炝拌、可做炖菜、还可烧汤、包饺子等等，花样繁多，不管怎么做都好吃。而我对炝拌辣白菜情有独钟，它香辣脆爽，经济实惠，2块钱就能做上1大盘，即好吃下饭，还下酒，吃起来很是过瘾，想减肥的朋友要多吃，不长肉的。

炝是烹饪中的一种技法，就是把食材用沸水焯烫或是用油滑透，要趁热加入各种调味品，然后拌制成菜。拌是把食材（生料或熟料）改刀后调拌，它是有调无烹。而我们今天的炝拌辣白菜，它加入了炝和拌的烹饪方法，它的做法其实很简单，只要掌握2步，5分钟就能做出一份好吃的炝拌辣白菜。

一‬、焯水‬。把‬白菜‬改刀‬，叶切‬成‬大片‬，‬白菜‬帮‬斜刀‬切成‬薄片‬，然后‬锅中‬倒入‬清水，大火‬烧开‬，放入‬一小勺‬的‬盐‬和‬少许‬的‬食用油‬，‬先‬倒入‬白菜‬帮‬，焯水‬20秒‬，在放入‬白菜‬叶，10秒‬快后‬速‬捞出‬，放入‬水中‬过凉，然后‬控干‬水分备用‬。焯水‬时间‬不用‬超过‬30秒‬，不然‬白菜‬软烂‬不好吃‬。

二‬、炝拌‬。把‬控干‬水分的白菜‬放入‬盆‬中，放入‬盐‬、生抽‬、味极鲜‬酱油‬、蚝油‬、白醋、鸡精‬、白糖‬、花椒粉‬、胡椒粉‬，再‬放入‬切好的‬葱、姜、蒜‬，锅中‬倒入‬食用油‬，放入干辣椒和‬‬花椒粒，炸‬出‬香味‬后，然后‬把‬热油‬快速‬淋入‬葱姜‬蒜上面‬，激发‬出它们‬的香气‬，再‬搅拌‬均匀即可。

接下来‬我们就‬一起‬看‬一下它‬的制作‬过程。

——【炝拌‬辣白菜‬】——

一‬、准备‬食材

1.主料‬：白菜‬；

2.辅料‬：葱、姜、蒜‬、红‬干辣椒‬、花椒粒‬；

3.调料‬：盐‬、米醋‬、生抽‬、味极鲜‬酱油‬、蚝油‬、味精‬、鸡精‬、白糖‬、花椒粉‬、胡椒粉‬。

二、制作过程

第一步，从白菜上掰下3-5片的白菜叶，然后把所有的食材都清洗干净，白菜改刀，叶切成大片，刀倾斜30度的角，把白菜帮拼成薄片，分开放入盘中；再把葱切丝，姜切末，蒜切末，红干辣椒用剪刀剪成段备用。

第二步，锅中倒入清水，大火烧开后，放入适量的食用盐和油，在先把拼好的白菜帮放入开水中，烫至20秒，再放入白菜叶烫至10秒左右，快速捞出过凉，然后控干水分。

第三步，把控干水分的白菜，放入盆中，再放入盐、生抽、蚝油、味极鲜酱油、米醋、白糖、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉，然后放入切好的葱、姜、蒜。

第四步，起锅烧油，放入花椒粒、辣椒段，小火炸制花椒出香，再把热油淋入葱、姜、蒜等料上，激发出它们的香气，搅拌均匀装盘食用。

结语‬

以上就是炝拌辣白菜的制作过程，它制作方法简单，大家只要在焯水的时候，分次下入白菜帮和白菜叶，然后30秒左右快速出锅过凉，保持白菜的脆爽口感，再用冒烟了的热油淋在料头上，充分地激发出料头和调味料的香气，这样一份美味好吃，酸辣脆爽的炝拌辣白菜就做好了。

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