关于【牛肉怎么炖好吃又简单】，怎样炖牛肉软烂不柴又好吃，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、牛肉怎么炖好吃又简单：原来炖出入口即化的牛肉如此简单，只需简单3步，3种材料就搞定

牛肉是我们家庭饭桌上经常会出现的一道菜，牛肉有很多种烹饪方法，炖、炒、煮等等都可以，南方的小伙伴经常吃的应该是炒牛肉，而北方的小伙伴经常吃的应该是炖牛肉。相对来说，炖牛肉可能比炒牛肉更加简单一些，因为炒牛肉在炒的过程中，要注意掌控火候，炖牛肉对火候的要求就没有那么严格。尽管如此，很多人在家中炖出来的牛肉也不好吃。

我舅舅是一位厨师，他的拿手菜是炖牛肉，舅舅做的炖牛肉肉味香浓，入口即化，几年前舅舅把他做牛肉的方法交给了我。原本我以为炖牛肉是一件非常繁杂的事情，没想到舅舅教给我的方法只需要简单三步，使用三种材料就可以做出美味的土豆炖牛肉。现在我把炖牛肉的方法分享给大家。

挑选食材：

250克牛上脑、250克牛胸口肉、100克牛板筋、100克脊背筋、100克窝骨筋、土豆2个。

给大家解释一下这些不同牛肉的特点：

• 牛上脑：牛上脑里面的筋近似于梅花筋，是一种软筋，这种筋炖煮过后口感软烂，特别适合家中的小孩和老人吃。
• 牛胸口肉：由于牛肉大部分是瘦肉，口感没有那么好，但胸口肉会带有一定的肥油，这部分的肥油与其它部位的肥油不一样，炖煮之后肥油不会化，牛肉吃起来不仅肥而不腻，还会有一股脂肪的香味。
• 牛板筋：牛板筋的营养价值非常丰富，特别是它有强筋壮骨的功能，非常适合正在长身体的孩子吃。
• 脊背筋：脊背筋也是一种软筋，但是它非常的薄，炖煮之后的脊背筋口感绵软。
• 窝骨筋：窝骨筋大部分是软筋，炖煮之后的窝骨筋吃起来软脆，而且非常的有嚼劲。

制作焖牛腩第一步：

处理食材：将牛肉清洗干净后，切成大小均匀的块状。随后准备一个干净的盆子放入适量的水，将切好的牛肉放入水中浸泡两个小时。

第二步：炖煮牛肉

准备一个砂锅放入适量的水，大火将水烧开，把准备好的牛肉放入锅中，再次将水烧开后，打去表面的浮沫。

第三步：放入炖肉料

放入炖肉料葱、姜、炖肉料包以及土豆，开小火慢炖牛肉，直到用筷子可以扎透牛肉后，开大火并把酱油放入锅中，水开之后再转小火，放入盐，再继续炖煮15分钟之后，香喷喷的炖牛肉就可以出锅了。

技巧总结：

1、切牛肉的时候一定不能够将牛肉切得太小。最好是将牛肉切成大块状，这样牛肉炖起来才不容易烂，而且口感更好。

2、牛肉切好之后要放到水中浸泡两个小时拔血水，这样可以减少牛肉的腥味。

以前我以为的炖牛肉就是单纯的将一种牛肉放进锅里炖，再加入很多的调料就可以炖出好吃的牛肉，但并没有，后来我学了这个方法，把几种牛肉放在一起炖，这样炖出来的牛肉口感更加丰富，而且只用了三种材料，炖出来的牛肉肉香味更浓，非常的美味。

2、牛肉怎么炖好吃又简单，怎样炖牛肉软烂不柴又好吃

这两天气温骤降，家里来一份“炖牛肉”吃那是再好不过，虽说牛肉暖胃驱寒，营养丰富，但也有让很多厨房小白头疼的一面，那就是牛“肉总是炖不软烂！”明明都炖了很久，但牛肉就是很紧实，吃着不如饭店的软烂，那么问题到底出在了哪？其实这是你方法没用对，只要方法对了，即使在家也能轻松做出饭店软烂牛肉，下面麟大大就来为大家一一解答。

1、清水泡出血水。牛肉本身带较多血水，如果不泡出来，肉刚下锅就会因为血水较快凝固在肉内而导致牛肉紧实很难再炖软，建议先清水浸泡牛肉1小时，半小时换一次水再炖为佳；

2、加点陈皮和山楂。由于陈皮和山楂内都含有柠檬苷酸性物质，两者均可以加速牛肉的炖软速度，同时陈皮和山楂还含有挥发油和苦味素，可以有效降低牛肉的油腻感并增加香味，是推荐炖肉必放的好香料；

3、最后加盐。许多人担心牛肉不入味所以过早放盐，其实这样反而会导致牛肉吃盐后密度增高，反而更难炖软，建议食盐在最后收汁时加入，同样可以入味；

4、用啤酒代替水炖。由于啤酒内本身含有较多的二氧化碳气体，在炖煮牛肉时会因为气体挥发而不停冲击牛肉，牛肉会相比水炖更快炖软，当然如何开车或者有小朋友吃就不推荐。

要想牛肉炖的好吃，软烂、入味、鲜香、鲜美四者缺一不可。而只要您用了以上4个方法，牛肉软烂和入味自然已经达到，所以要想更好吃主要提高香味和提鲜，有2个方法推荐如下：

1、加洋葱和香菜。除了葱姜蒜必备以外，洋葱和香菜也是提香必不可少的2种蔬菜，洋葱的香带回甜味，而香菜的香带特殊芳香，二者结合可以极大程度提高炖牛肉的香味，香味自然且不过头；

2、加番茄和蚝油。番茄有着其他蔬菜不能比的酸甜番茄汁，这个汁液炖入牛肉内能极大程度提高口感和鲜味，另外蚝油也具有提鲜和特殊风味，最后加入搭配使用提鲜更佳。

（1）炖牛肉首选牛腩部位，牛腩比其他牛肉更耐高温且不容易发柴，最适合炖煮菜肴使用。

（2）炖牛肉加水一定是热水，如果是加冷水牛肉会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，牛肉不但会很难炖软反而成品口感还易发柴。

（3）炖牛肉不建议炖太长时间，建议只需要炖1小时左右为佳，后续推荐不揭盖继续焖2小时，焖比炖虽然更花时间，但口感味道上均会更佳。

（4）炖牛肉时收汁一定不要收的太干，这个汤汁才是拌粉拌饭的关键美味灵魂。

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