关于【熏鱼的家常做法】，十种熏鱼的做法，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、熏鱼的家常做法：老上海官府熏鱼配方与制作

冰糖9斤，水9斤，味精150克，财神蚝油400克，老抽100克，海鲜酱350克，花雕酒100克，五香粉25克，香醋500克，话梅50克，白胡椒粉20克，鸡饭老抽250克，橙红色素15克，生抽200克，葱油250克，蔬菜料配比；大葱段200克，姜片200克，洋葱块250克，胡萝卜厚片150克，大蒜子150克【拍破】，

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香料配比；

八角2克，桂皮15克，香叶1克，草果35克，丁香0.5克【香料需要清洗】， 将葱油下锅，加入蔬菜料煸炒香，依次加入香料炒香，加入水，将所有调料加下去，大火烧开改小火熬制 三十分钟左右，倒入盆内，稍微凉一点的时候 过滤干净备用， 【以上原料没有熬制之前二十三斤，熬制好后不过滤十五斤左右，】

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制作过程；

草鱼改刀成瓦片状，清洗干净，控干水份，加入葱，姜，黄酒腌制一小时，锅内下入色拉油，油温八成热逐片下入鱼片，不可以炸的过多，炸制外脆里嫩捞出，稍微控油倒入酱汁内，浸泡五分钟捞出即可使用，

注意事项

【每天酱汁用多少取多少，此酱汁保鲜冰箱保存可以存放半个月，熏鱼最好是现做现用，最多当天用完】

2、熏鱼的家常做法，十种熏鱼的做法

在上海，每家每户年夜饭上少不了熏鱼

正宗的熏鱼外焦里嫩，口味鲜香

今天教你老上海熏鱼的做法，过年不用发愁做什么菜了

平时当个下酒菜也超级棒！

食材：草鱼、黄酒、酱油、糖、米醋、五香粉、八角、干辣椒、姜片、葱

1. 先炸鱼，草鱼切块洗净，擦干表面水分，可以撒一层干粉，这样炸的时候不容易散

2. 锅中热油，油温5成热，放入鱼块，炸到两面金黄

3. 调酱汁，锅中放入3大勺黄酒，3大勺酱油，1大勺糖，1小勺五香粉，1勺半米醋，倒入调料两倍的水，放入姜片，煮开，再加入干辣椒、葱结稍微煮一下，晾凉后，去掉姜片干辣椒和葱结就可以了

4. 炸好的鱼块放入酱料中腌制5分钟就可以了，这样既入味又能保持鱼肉外表酥酥的口感

熏鱼虽然有个"熏"字，其实就是炸过之后放到酱汁里腌制一下就可以了

方法很简单，主要在酱汁的配方上

收藏起来，不然等到做的时候就忘记了

家里人超级爱吃这种做法，你也来试试吧！

想知道更多的家常菜做法，后续与您分享！

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