关于【怎样炸又酥又脆的素丸子】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、怎样炸又酥又脆的素丸子：炸素丸子别只放面粉，教你正确做法，外酥里嫩，出锅瞬间就光盘

经过油炸店的时候，我们总能闻到香喷喷的味道。有时候会忍不住买上一些油炸丸子，那酥脆的口感令人回味。可是这油炸食品吃多了很担心会发胖，加上现在食品安全问题频发让一些人不敢轻易购买外面的油炸丸子。既然对外面的油炸丸子不放心，那今天我就教给大家做家庭版酥炸丸子。

这种丸子使用的是粉条与鸡蛋做食材没有添加肉类，害怕发胖的朋友可以多吃一些。为了让炸出的丸子更好吃，制作丸子过程中不会去添加面而是添加了玉米淀粉油炸两次出锅。

相比较用面炸出的丸子，这种添加玉米淀粉的丸子吃起来更酥脆，也有一种微微的甜味。假如你喜欢吃油炸丸子又害怕发胖，不如跟着一起学学这素食的丸子吧。

【素炸丸子准备食材】

主料：鸡蛋1个、粉条115克、淀粉70克

准备调料：

味精3克、鸡精3克、盐3克

【素炸丸子制作步骤】

一 粉条切碎

我们选用红薯粉条，吃起来口感更Q弹可口，我们选择那种稍粗一些的这样做熟的丸子比较有嚼劲。

准备一个不锈钢盆把粉条放入盆中，烧一壶开水浇上去浸泡粉条。

最好在盆上盖一个盖子，开水浸泡粉条时间保持10-20分钟左右即可。

时间到了，我们把粉条用筷子夹出来放在菜板上。用刀把粉条切碎，然后放入一个盆中备用。

二 调制馅料

准备一个碗在碗中加入玉米淀粉70克，前面我们说到为什么不用面。这玉米淀粉炸出的口感要远好于面，炸的时候口感更酥脆，外表皮更硬。

装着粉条的盆中先打入一个鸡蛋，然后撒入味精、鸡精和盐。70克淀粉不要一次倒进去，要分次倒，一边倒入淀粉一边用筷子搅拌。这样淀粉就能均匀和粉丝融为一体。

如果搅拌过程中发现比较干了，我们可以适当添加一些水。做好馅料后，待会我们只要用手握住一些馅用力挤出用筷子拨一下下入油中就能炸出一个丸子。如果你害怕被烫伤手也可以戴一个橡胶手套之类的保护手。

三 炸酥盛盘

锅中多倒入一些色拉油，然后开大火烧热。把竹筷子下入锅中观察，当筷子表面微微冒泡时我们把火调成中火。我们炸酥脆丸子的温度在6成油温，因为油温太低了会散开。

接着用上面我说的方法把手中的馅一点一点挤入锅中，很快丸子就炸成形了。用漏勺推一下锅中的丸子防止粘连，这也能让丸子炸的更均匀。

第1次油炸主要是炸熟与炸定型，我们稍微炸一下就捞出放入盆中。

然后把火调大一些，当筷子下入锅中冒泡速度变快时，此时油温大约在7成热。我们把盆中备用的丸子重新下入锅中，快炸一下。

这次炸的时间要短，保持在几十秒钟即可。第2次炸的目的是让丸子表面发脆这样吃起来口感更好。

丸子炸好后，我们就关火把丸子捞出控油后放在盘子中。稍微凉一下就可以吃了，比起街边的油炸丸子不知美味多少倍。有老人与孩子的，你也可以放心让他们吃个过瘾。

【素炸丸子总结】

1、粉条选择稍粗一些的比较好，这样口感更佳。选好之后要用刚烧开的开水浸泡10分钟左右，粉条才会变软。切的时候不要切太碎，不然和淀粉裹住不易成型。

2、盆中加淀粉时不要一次把淀粉加入，要一边加淀粉一边搅拌，这样淀粉才能和粉条均匀混合。如果搅拌过程中发现太干可以适量添加水，让淀粉变得粘稠性。

3、油炸丸子要分两次进行，第1次用中等油温把丸子炸透炸熟。第2次则是用较高的油温把丸子表面炸脆。炸熟后的丸子吃起来会烫嘴，我们需要晾上几分钟才能品尝。吃不完的丸子要放在饭盒里进行冷藏或冷冻，以免水分进入让丸子变软。

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2、怎样炸又酥又脆的素丸子，比外面卖得还香

在家特别喜欢炸素丸子，主要是由菜、面粉炸制而成，比起肉丸子少了几分油腻，素丸子要趁刚出锅吃，外酥里软，口感特别好，放凉了涮火锅也是相当的美味。今天就和大家分享3道素丸子的做法，用到的食材在家庭中也是很常见，比外面干净卫生，有喜欢吃素丸子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。

用韭菜炸的素丸子，外酥里嫩，清香可口，而且做法超简单，馅料简单一拌就可以放入锅中炸了。

1.首先，准备新鲜的韭菜300克，放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶，洗干净后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。

2.下面调制馅料：盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋，放入一小把淀粉和适量的面粉，淀粉和面粉主要是为了增加黏性，但不要放太多，搅拌至馅料成团即可，以免影响口感，最后淋入一点植物油拌均备用，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。

3.锅内烧油，油温升至五成热，油面接近冒油时转小火，把一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，保持小火大约炸制3分钟，丸子炸定型，全部飘起来以后转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸酥、炸焦捞出来控油，最后装入盘中就可以上桌了，一道简单好吃的炸韭菜丸子就做好了。

小总结：

1.整个过程不需要加水，蛋液和韭菜出的水已经足够。

2.下丸子时最好关火或者开小火，温度千万不能太高，否则会出现表面炸糊，里面还夹生的现象。

萝卜丸子在超市是比较常见的，而且做法不是很复杂，用两个萝卜配一点鸡蛋、豆腐、面粉、淀粉就可以炸一大盘，外酥里软，特别好吃。

1.首先，准备一个青萝卜、一个胡萝卜，先切成薄片再切成碎丁，胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色，这样炸出来更好看，只用青萝卜也可以，切好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

准备一块老豆腐，用刀压扁再切成碎渣，豆腐能够增加软嫩的口感。

10分钟以后，把腌好的萝卜倒在纱布里面，充分挤压出里面的水分，去除萝卜的辛辣味。

2.下面开始调馅：把胡萝卜、豆腐放在盆中，加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香，腌胡萝卜时已经放过食盐，这里不需要再放了，打入两个鸡蛋，加入少许小苏打，把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起，再抓入一把淀粉和面粉，把馅料搅至成团，如果掌握不好用量的话，淀粉和面粉最好少量多次的添加。

3.锅内烧油，油温四成热时转小火，抓一把馅料放在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持微小火慢慢炸，如果馅料比较多的话，最好分批炸，丸子全部炸定型以后捞出来控油。

把油温升至五成热，放入丸子再快速复炸一遍，大约复炸30秒钟，丸子呈金黄色时就可以出锅了，一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。

小总结：

1.在调制馅料时不要加一滴水，蛋液和萝卜中的水分就已经足够了。

2.下丸子的时候一定要保持微小火，如果火太大的话，前后下的丸子容易生熟不一的现象。

3.丸子复炸一遍：一是逼出多余的油脂，二是使丸子更加焦酥。

彩色素丸子相信大家很少见，其实和上面两款差不多，只不过用的食材比较丰富，因此叫彩色丸子。

1.首先，准备胡萝卜一根，洋葱半个，青椒两个，红椒两个，把它们都切成短一点的细丝，太长的话后面不容易整形，放入清水中洗干净。

2.锅内烧水，水烧开以后把食材放入锅中汆煮一下，大约煮个30秒钟，蔬菜丝微微发软以后倒出来 ，用清水冲洗一下，挤干水分备用。

3.开始调馅：放入适量的食盐、味精、十三香，再倒入适量的吉士粉增香增色，抓拌均匀码上低味，倒入适量的面粉增加饱和力，不需要太多能够团成丸子即可，把馅料团成大小均匀的丸子，如果粘手的话可以沾点淀粉，这样炸出来还更加酥脆。

4.丸子全部团好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温四成热时把丸子依次下入锅中，开小火炸制，经常摇晃锅防止糊底，丸子炸定型以后轻轻的翻动让它均匀受热，大约炸2分钟，丸子全部飘起来，呈金黄色就可以出锅了。

小总结：

1.这里的食材并不是固定的，换成土豆、南瓜、西葫芦都可以。

2.因为食材已经提前煮过很容易熟，炸制2分钟即可，时间太久容易炸糊。

下面教给大家一个蘸丸子的料汁，外酥里软的丸子蘸上这个浓郁的料汁真是绝了[赞]。

准备一个小碗，加入芝麻酱10克，香醋5克，生抽10克，搅拌化开芝麻酱，喜欢吃辣一点的可以淋入一些辣椒油，再放入适量的蒜泥搅拌均匀。

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