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1、爆汁牛肉堡配方：超详细牛肉汉堡自制方法，附汉堡搭配完美套餐，减脂必备

这几天牛肉汉堡突然之间风靡正规大街小巷，不管是大人还是小孩子个个都爱上了吃牛肉汉堡，尤其是最近我们家各种打卡凌小柒手作牛肉汉堡，那个汉堡一口下去直接爆汁，牛肉鲜香美味，厚厚的牛肉饼相当的扎实。吃过以后还想吃，真的是回味无穷，于是马上回家尝试复刻，然后再按照自己喜欢吃的味道进行适当改良，那味道简直绝了！

食材用料：牛肉饼使用到的牛肉馅（牛里脊）500克、洋葱1个、大蒜3瓣、海盐（可用盐代替）1小勺、蚝油、生抽、糖、黄油、研磨黑胡椒、料酒（米酒）

配菜：生菜、西红柿、甜椒、芝士片、培根、番茄酱（蛋黄酱）。

改良版凌小柒手作牛肉汉堡的做法步骤：

步骤 1：将500g的牛里脊切成小块，一个洋葱，三瓣蒜按照先后顺序依次放入搅拌器中打碎，然后依次将打好的牛肉馅料，洋葱碎末，蒜末等放在一旁备用。

步骤 2：起锅烧锅，将锅中放入一块黄油，融化过后，将打碎后的蒜末，洋葱碎末放入锅中炒熟，然后放入生抽，研磨黑胡椒，少量白糖，蚝油等加入翻炒，具体调料可以按照自己喜欢的口味进行添加。炒熟过后装盘放在一边备用，洋葱本身就有水分，翻炒过程中不要加水。

步骤 3：将打好的牛肉馅料加入少量海盐，料酒，研磨黑胡椒沿着顺时针方向搅拌。然后放入炒熟晾凉的洋葱蒜末，加入牛肉馅料中继续搅拌，搅拌均匀过后放入冰箱冷藏4小时。

步骤4：将买来的汉堡面包胚放入烤箱进行烘烤，烤箱设置100度烘烤十分钟即可，只要将汉堡面包胚表皮烘烤变脆即可，具体时间按照自己家里的烤箱情况进行自我把控。

步骤5：牛肉馅料冷藏时间到了过后，将牛肉馅料拿出冰箱，然后将牛肉馅搓成三个大小相同的圆形，接着将牛肉丸拍扁，厚度可以控制在3到4厘米之间。

步骤6：起锅开中小火，将锅中放入一块黄油烧至融化，然后将拍好的牛肉饼放入锅中煎，煎至四分钟过后进行翻面，翻面的时候速度一定要快，否则的话很容易导致牛肉饼散掉。如果想要牛肉饼不容易散掉，可以在搅拌牛肉的时候加一点淀粉水。翻面过后，马上在牛肉饼上面加一块芝士片覆盖在牛肉饼上面，然后盖好锅盖。这个目的是为了高温让芝士融化，以便芝士能够完全覆盖在牛肉汉堡肉饼上面。中途的时候可以将准备好的甜椒放入锅中煎，以便更好地吸收肉汁的味道，甜椒煎好过后再过5分钟即可出锅。

步骤7：准备一些生菜，然后将洗净过后的生菜沥干水分，开始制作凌小柒手作牛肉汉堡，首先将烤好的汉堡面包胚涂抹上适量的番茄酱或者是蛋黄酱，然后再铺上一层生菜，继续将牛肉饼铺在上面，然后在铺上一层西红柿片，培根片，将煎好的甜椒再铺在上面，最后将另外一层汉堡面包胚盖在上面，凌小柒手作牛肉汉堡就制作完成了。

自己制作的改良版的凌小柒手作牛肉汉堡，可以按照自己喜欢的口味来进行制作，按照这个方法制作的牛肉汉堡，一口下去直接爆汁，紧致弹嫩的牛肉一口下去实在是太满足了。

每次凌小柒手作牛肉汉堡的时候都会顺便做一份蔬菜水果沙拉，然后再做一个海鲜奶油蘑菇汤，最后加上一瓶柠檬水，简直爽歪歪。下面将海鲜奶油蘑菇汤的做法介绍给大家：

海鲜奶油蘑菇汤的做法：

食材用料：西红柿一个、芹菜、虾仁、海参、蛤蜊、蘑菇、黄油。

步骤1：将海鲜菇清洗干净备用，海鲜菇需要去除梗，然后起锅烧水，水开锅后将海鲜菇放入锅中焯水，焯水过后放入冷水中浸泡，这一步的目的是为了去味。

步骤2：虾仁切薄，加入水淀粉搅拌腌制，锅中放入少量食用油及黄油，然后将适量的姜、洋葱放入锅中炒出香味，再加入适量的芹菜，西红柿，蘑菇翻炒，然后加入适量的水一起煮。

步骤3：煮至几分钟过后，将姜片取出，然后将事先泡在水淀粉的虾仁搅拌一下，然后倒入锅中，加入适量的调味料过后即可出锅。

美滋滋的海鲜奶油蘑菇汤就做好了，鲜香可口，清香香甜，配上凌小柒手作牛肉汉堡绝绝子，老人小孩都爱吃！

2、爆汁牛肉堡配方，加炸蒜同炒淋料汁入味

一道来广州的美食，亦被成为私房菜。

火焰石锅牛肉

批量预制：

取肉眼牛肉200克切成栗子大小的块，加水淀粉5克、家乐蚝油3克、港顺鲜味汁3克、味粉3克、盐2克、鸡粉2克、黑胡椒粉少许，抓匀腌制10分钟；京葱切成长2.5厘米的段，入五成热油炸30秒捞出备用；蒜子一切为二，放入沸水中汆煮1分钟，入七成热油炸1分钟捞出备用。

腌好的牛肉

走菜流程：

1.锅上灶开小火，倒入家乐和味烧汁20克、三乐本味淋汁10克、生抽5克、鸡粉5克、白糖3克、盐2克、黑胡椒粉少许，淋入水淀粉勾芡，调匀成料汁后起锅盛出。

2.石锅上灶加热20分钟，放入炸好的京葱200克垫底。

3.烧热石锅的同时，取一平底锅，加黄油30克烧至融化，倒入腌好的牛肉250克煎至表面变色（此时约为五成熟），加入炸蒜50克翻炒均匀，将其倒进石锅内，放上红椒1片，淋入调好的料汁，在原料和盛器表面洒适量白兰地酒，利用灶上明火点燃，待火焰熄灭后点缀苦菊，撒熟白芝麻、海苔碎各少许即可走菜。

锅入黄油

煎香腌好的牛肉

石锅烧热，放入炸好的京葱段

煎好的牛肉粒、炸蒜放入石锅，淋料汁

在原料和盛器表面洒适量白兰地酒

利用灶上明火点燃，使原料吸收料汁

技术关键：

1.蒜子内有黏液，倘若直接入热油炸制，易使表面变黑、味道发苦，因此需将其用热水汆煮1分钟，既能避免味道发苦，又能炸出漂亮的金黄色。

2.三乐本味淋汁是一款日式调料，其作用与料酒类似，能为牛肉祛腥、提鲜、增香，可用广东米酒加少许红糖代替。

Q：倒入料汁后，为何不翻动使牛肉均匀入味？

A：料汁遇到热石锅，香气瞬间向上蒸发，无须翻动食材也能入味；另外，料汁质地较为黏稠，倒入后一部分会挂在原料表层，这时淋入白兰地酒点火，产生的高温会让食材迅速均匀入味，且带有淡淡的焦香气息。

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