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1、扬州老鹅哪家味道最正宗：扬州老鹅登上央视《美食中国》，美味秘诀就藏在这儿

7月25日，

央视《美食中国》栏目

聚焦扬州地道风味：扬州老鹅。

在扬州人的餐桌上，老鹅从不缺席。雅，可为宴席名品，俗，可为家常佐餐。这种自带主角光环的食材，每天都能以不同的滋味，在扬州人的口中掀起波澜。只有百万人口的扬州城，平均一天要吃掉7万多只鹅，一只鹅可以道尽只属于扬州人的秘味。

对于嘴刁的扬州老饕们而言，

每天早十晚四，

只有这种卤制成熟的盐水鹅，

才值得早早排队，

它咸淡适中、滋味鲜美，

空口吃不齁，拌面泡饭也不寡淡，

扬州人昵称它叫老鹅。

老鹅之妙，在于一个老字，

一说在鹅，二说在卤，

最妙的滋味在两到三年的公鹅身上，

肥瘦相宜、口感饱满。

想要留住食客的味蕾，

法宝在于秘味老卤，

节目组采访了专业卤老鹅36年的张玉稳。

每天卤鹅后余少许卤水，

第二天再加入新汤熬制，

如此循环往复36年，

要想让老卤完全渗入肉质，

需要秘制香料的加持，

桂皮、香叶、草果……

9种香料“众星拱月”，

突出老鹅的鲜香，却不喧宾夺主。

焖煮近两小时，

当膘肥体壮的鹅遇上醇厚香浓的老卤，

再经过时间和火候的催化，

最后刷一层鹅油增香，

一锅最扬州的市井滋味就出锅了。

盐水鹅的滋味就像扬州人的日子，

舒坦又惬意。

节目组还走进位于菱塘的扬州鹅养殖场，

扬州鹅是中国培育出的新鹅种，

颜值高，成熟快，

肉味鲜美，营养价值高，

品种是入门，品质才是检验的标准，

青草换肥鹅，

水草的丰沛是老鹅的肥美来源。

扬州，长江中下游地区，

四季分明，四水交汇，

大自然赋予这方水土丰富的时令物产，

邵伯绿菱，

秋季扬州人餐桌上必不可少的时令食材。

酥粉香甜的菱角，

鲜嫩清脆的毛豆米，

微炸过的鹅肾，

鹅与应季食材相辅相成。

另一种时令美味

莲藕也绝不会错失与老鹅相遇的机会，

辅助鹅心、鹅肝，

完成一次华丽的蜕变。

平凡的鹅脯肉与糯米，

经过大厨的点化制成鹅圆，

也能峰回路转，等来绚烂时刻。

老鹅，早已融入了扬州人的生命中，

盐水鹅和老鹅汤的滋味意犹未尽，

鹅杂与时令菜碰撞着别样的火花，

松瓤鹅油卷诠释着扬州人的精细雅致。

老鹅以千种风情，

演绎着扬州的人间烟火，

浓而不腻，淡而不薄，

是市井交响，也是饕餮盛宴，

是外来客的心头眷念，

也是扬州人的平凡幸福。

文图来源：央视网

2、扬州老鹅哪家味道最正宗，扬州一家地道的老鹅店

扬州人爱吃老鹅，好比是南京人爱吃鸭。提起扬州美食，很多人都会想起扬州老鹅，其实来到扬州会发现，几乎所有的路口都有卖老鹅的小吃车，并且人还很多。卖老鹅的小吃车一天会出来两次，这样有规律的活动，成为扬州一道靓丽的风景。所以来扬州，一定要打卡一家老鹅。据说，扬州有一家老店，老鹅做得很好吃，门前也有卖老鹅的小推车，红色的招牌特别的醒目，比较容易找。

这家店除了有老鹅外，还有鹅翅、鹅肠、鹅血，还有鹅头，种类特别多。扬州人吃鹅就是从头吃到脚，从外吃到内，在扬州鹅胗、鹅肠、鹅肝，还要扬州比较特色的鹅头，都是非常的受欢迎。来得早的顾客，还可以吃到鹅血。扬州老鹅用的鹅都是老鹅，需要一年以上的时间才能成为老鹅。也有部分信誉不好的店铺使用仔鹅，仔鹅是三四个月的鹅，仔鹅也会小很多，肉也不多。和老鹅相比，仔鹅无论是在价格上，还是味道都要差很多。

这家店老鹅的价格是40元一斤，价格还算实惠。厨师在切老鹅的时候，切得皮开肉绽，看着都会觉得馋。师傅切好老鹅以后还会加入鹅油和卤水，增加老鹅的味道，切好调味以后就可以吃了。

不要小看这道小吃，它可是当地的一道硬菜，可以上酒席的大菜。不加卤水和鹅油的老鹅也比较好吃，老鹅皮非常的薄，鹅肉特别的紧实，而且肉比较细腻，几乎看不到肥肉，吃起来会感觉很香，不腥也不腻。

不加卤水和鹅油的时候，虽然鹅肉很香，但是吃起来比较干，加入鹅油和卤水以后，味道也是更上一层楼。加入卤汤以后老鹅的口感更加润滑，确实是可以上桌当一道硬菜吃，鹅肉放在卤水里泡一泡味道会更好，会显得鹅肉更加的细腻多汁。整块的鹅肉，许多人认为鹅皮最好吃，鹅皮是最肥的部分，如果说吃鹅肉不吃鹅皮的话，总会感觉少点东西，单调了很多。

这家老鹅店，现卖现切，老板把鹅肉剁成厚薄均匀的一块，鹅肉装盒，再配一袋卤汤，吃的时候浇在鹅肉上。鹅肉纹理清晰，色泽明亮泛着光，鹅皮金黄清脆，入口醇香、细腻。鹅肉口感紧实，搭配的卤汤带着梅子酱的酸甜，吃起来香而不腻，作为下酒菜真是再好不过了。店里还可以帮助顾客进行真空打包，买来送人也挺方便，口味也是一致的一如既往的好吃。

这家店老鹅口味比较地道，感觉比较放心，也是扬州人最喜欢吃的。薄薄 第一层皮就是瘦肉，口味非常鲜美。几乎是每次想吃盐水鹅的时候都会到这里，家里老人孩子都喜欢吃

。

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