关于【豆豉蒸排骨最正宗做法】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、豆豉蒸排骨最正宗做法：豉汁蒸排骨的做法

By 鑫雨霏霏 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 排骨 500g
• 荔浦芋头 一块
• 姜 5片
• 蒜 4粒
• 米酒 15ml
• 油 15ml
• 料酒 15ml
• 胡椒粉 2g
• 淀粉 适量

做法步骤

1、排骨泡水半个小时去除血污，泡的时候加料酒去腥

2、姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。

3、排骨沥干水或用厨房纸擦干。

4、排骨放入盆中，倒入一勺白糖。倒入一勺油。放入姜片。

5、搅拌均匀，盖上保鲜膜在冰箱腌3-4小时。

6、芋头切小块。

7、从冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、盐、胡椒粉。搅拌均匀再腌制15分钟。

8、腌好的排骨加入厚厚一层淀粉，搅拌均匀。

9、芋头在盘子底铺放一层，排骨放在芋头上。水开后入蒸锅中火蒸20分钟。

小贴士

1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉，不喜欢的可不加。 2、加入米酒让排骨容易脱骨，吃起来更方便，没有米酒也可用黄酒等代替。 3、豆豉拍扁即可，如果剁碎会影响排骨成品的颜色。 4、加入油和淀粉可以锁住肉汁，避免蒸后流失。 5、广东人口味比较清淡，如果你喜欢更浓香一点的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好为准，甚至不喜欢白色加上生抽也没什么不可以的。 6、只能现吃现做，一次也不要做多。 7垫底的芋头不要选小芋头，水多。选这种大个的面。除了芋头也可以用土豆、山药根茎类的代替。

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2、豆豉蒸排骨最正宗做法，豆豉蒸排骨这样做

导语：豆豉蒸排骨这样做，软嫩不柴，豉香味浓，分享详细做法，快照着做

猪肉大幅度降价了，排骨也跟着便宜了很多，爱吃排骨的朋友抓紧吃起来。排骨有很多种做法，像街边的炸排骨，饭店里的红烧排骨，都很受欢迎，而在家烹饪排骨，许多人都习惯炖排骨汤，既能吃肉又能喝汤，一点不浪费，而且老少都能食用，清淡不油腻。不过现在正处于天气很热的时候，炖排骨汤不大合适，推荐大家蒸排骨吃，清淡味道香，吃起来不会满头大汗，而且营养流失少。

蒸排骨，适合搭配豆豉，这样做出来带有豆豉的香气，让排骨更加好吃，还没有吃过的朋友一定要尝试一次，保准吃过后还想吃第二次。

豆豉蒸排骨做法简单，比炖排骨汤还容易上手，特别适合新手操作，当初我在朋友那里吃了豆豉蒸排骨后，朋友就教了一遍做法，回家后我赶紧做了一次，没想到非常成功，从那之后我就经常给家人做的吃。

豆豉蒸排骨这样做，软嫩不柴，豉香味浓，分享详细做法，快照着做！下面我们就来一起做吧，文末还会分享一些注意事项，快来看看。

豆豉蒸排骨的做法步骤：

做蒸排骨最好现买现做，不要用冷冻排骨，越新鲜越好，这样的排骨做出来才最好吃。

排骨剁小块之后放水中浸泡半个小时，抓捏几遍，让血水大量排出。

然后排骨捞出，加一勺面粉和少许水揉抓，再加水清洗干净，这个动作反复几次，将排骨彻底处理干净。

蒸排骨前，一定要将排骨弄净，因为排骨不能焯水，焯水后口感会变差，而不处理干净的话，排骨会带有腥味，影响最终的味道，所以清洗排骨要上心，只用水洗几遍肯定是不行的。

处理干净的排骨显得有些发白，加水后基本上不会让水变色，这样说明洗净了。

干净的排骨放进大碗内，加生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、食盐、生姜末、豆豉，搅拌均匀。

再加干淀粉搅拌，每个排骨都粘到粉浆后，加适量食用油搅拌。

接着给碗上盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏腌制半个小时，经过腌制后排骨会变得香喷喷，不会有腥味。

腌制后，给蒸盘上摆放一些芋头或者不放，把排骨摆在蒸盘上，尽量不要堆放，如果盘子比较小，或者排骨比较多的话，只能堆放，但蒸制时间要延长。

蒸锅内加足量水，避免把锅烧干，盖盖子烧开之后，将蒸盘放进去，盖上盖子继续大火蒸，一直蒸二十分钟左右，排骨就蒸好了。

具体蒸多久要看所选用的排骨，还有排骨的大小，蒸熟的排骨用筷子一扎就透，还能轻松离骨，若没有达到这个状态，再延长时间。

若是一次蒸得多，排骨都堆在一起，那么这种情况下，宁可延长时间，都不要蒸太短，可以用普通蒸锅、电饭锅、高压锅，不同的锅蒸制时间也不同。

蒸好后取出，撒上少许葱花即可上桌，吃一口软嫩不柴，豉香味浓，太好吃了。

做豆豉蒸排骨，注意几点：

第一点，排骨要处理干净，首先要用水浸泡出血水，其次要用面粉抓洗，这样处理后再反复洗净，一定不能随便洗几下就拌料，更不能直接下锅焯水，否则味道很难吃或者口感很差；

第二点，排骨腌制时，别放了放淀粉，有了它可以让排骨变得更加嫩滑。还有需要多腌制一段时间，别拌了料就蒸，否则排骨不入味不好吃；

第三点，排骨要开水上锅蒸，蒸制时保持大火，并且一定要蒸熟透，这样才能做出最软嫩的口感。

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