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你真的了解“卤水点豆腐”吗？

豆腐是最常见的豆制品，也是我国素食菜肴的主要原料，在我幼年的记忆中豆腐的味道是很难吃的，但是经过不断的改造和烹制加工，逐渐开始受到人们的欢迎。

一般意义上的豆腐使用黄豆黑豆等蛋白质含量较高的东西制作的，甚至还有绿豆豆腐等比较另类的豆腐制品。

说起我国古代的伟大发明，你想到的肯定是造纸术、火药、印刷术和指南针等，而你可知道，豆腐也是我国古代劳动人民的一大发明呢！苏东坡曾在《蜜酒歌》中吟诵做豆腐：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”相传他在湖北做官的时候，就经常亲自做豆腐来招待朋友，友人称之为“东坡豆腐”，并赞不绝口，“酥”指的就是豆腐。

据说，早在两千多年前的汉朝就发明了将大豆制作成豆腐的方法，经过史学家的考证和推断，在距今一千多年前的五代时期就发明了豆腐的制造方法。

豆腐具有益气、补虚等功效，营养价值极高，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、叶酸、维生素B1、维生素B6等。味甘性凉，益气润燥，清热解毒。

那么，豆腐是如何做出来的呢？

卤水点豆腐的原理是这样的：

豆腐的原料黄豆富含蛋白质，经过水浸泡，然后磨浆除去渣子并加热，得到蛋白质的胶体，这是一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物，点豆腐就是使得蛋白质发生凝聚而与水分离。

卤水即卤盐，用卤盐水熬盐之后，剩下的黑色液体就是卤盐，是氯化镁、氯化钠和硫酸镁的混合物，属于电解质溶液，因为它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，从而使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

这种凝胶剂除了卤盐，还可以用其他如石膏、柠檬酸、酯酸等点豆腐，都有相同的作用哦！

通俗易懂的说，卤水豆腐就是用卤盐（主要成分氯化镁）点制的豆腐，卤水豆腐口感绵韧，含水量少，相对较硬，有豆香味，色泽略偏黄，质地粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、调馅料等。

而石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐，含水量相对较多，质地细嫩光滑，色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于制造汤肴。

好啦~说到这里，豆腐的营养价值就不用多说啦，并且，还衍生出许许多多相关的美食，豆腐脑啦~豆腐皮啦~还有土豪吃的辣条，主要的原材料就是豆制品哦！火锅里豆腐也是不可缺少的佳品呢~

还有四川的麻婆豆腐，安徽有毛豆腐，淮扬菜有文思豆腐，鲁菜有博山豆腐箱，湘菜有酿豆腐。除此之外，还有大名鼎鼎的臭豆腐呢！

声明：本文图片来源于IC PHOTO 和图虫创意。

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